El salmón noruego goza de una gran popularidad entre los expertos en alimentos y consumidores en todo el mundo. Durante siglos, la pesca fue un pilar fundamental para que los primeros noruegos pudieran establecerse y vivir en las frías e inclementes costas de este país norteño. Por ello, los noruegos poseen un conocimiento y experiencia insuperables, que han ido perfeccionando constantemente con el paso del tiempo, en todos los aspectos relacionados con este preciado tesoro del mar.
Un Tesoro Protegido y la Realidad del Mercado
El salmón salvaje noruego está muy protegido, y su captura, para fines comerciales, está totalmente prohibida imponiendo grandes multas para quien no cumpla esta Ley. Por lo tanto ya sabemos que fuera de Noruega no se consigue salmón salvaje noruego y dentro del país quizá podrías conseguir probarlo si contactas con algún pescador local con licencia de pesca. Por este motivo, todo el salmón noruego que se consume, se cría en granjas y dependiendo de la situación o características de cada una de estas granjas, la alimentación que su criador les de, lo que emplee a la hora de ahumarlo (en el caso de los ahumados), etc.
Si buscáis salmón salvaje noruego, tened en cuenta que el producto que vais a encontrar siempre es el salmón de Alaska. Allí tienen cinco especies de salmón y el más caro, es el salmón rojo o sockeye, así que si el precio es elevado y os hace desconfiar, confirmar que estáis comprando el bueno.
La Acuicultura Noruega: Un Modelo Sostenible
A lo largo de la costa noruega, las frías aguas del Ártico se encuentran con la cálida corriente del Golfo. Además de las condiciones inigualables en las que habita, el secreto del sabor del salmón de Noruega se encuentra en la forma en la que se cría. Desde las huevas hasta los salmones maduros, han creado un modelo sostenible reconocido en todo el mundo. La distribución es otro elemento que juega un papel fundamental.
Las frías aguas que bañan los 130.000 kilómetros de costa noruega conforman, desde hace muchos años, el ecosistema perfecto para la cría del salmón. La situación geográfica privilegiada del país escandinavo, en un punto del globo en el que confluyen las gélidas aguas del Ártico y las cálidas corrientes del Golfo, proporciona la temperatura idónea (alrededor de los 10 grados centígrados) para que crezcan mariscos y pescados como éste.
Los noruegos han sabido aprovecharlo. El país escandinavo se ha convertido en el principal productor de salmón de todo el mundo gracias a la acuicultura, un espectacular, innovador y sostenible sistema de cría por el que el gobierno y la industria noruega apostaron decididamente hace casi 50 años. Fue en 1970 cuando se construyó en Hitra, la séptima isla más grande de Noruega situada en el fiordo de Trondheim, la primera granja para la cría de este bravo animal.
Las jaulas, situadas en mitad de los fiordos noruegos, se asemejan a los cráteres de la Luna vistos desde la Tierra. Con una notable diferencia, la ingente cantidad de agua que cubre los 200 metros de circunferencia y los más de 50 de profundidad de estas infraestructuras destinadas a la acuicultura resulta el caldo de cultivo perfecto para la cría de uno de los mejores salmones del mundo: el salmón atlántico noruego.
El Proceso de Cría: Del Río al Mar
A una hora y media en barco de la fría ciudad de Bergen, la segunda más grande de Noruega (275.000 habitantes), tiene Leroy una de las plantas donde comienza el proceso de cría de salmón en granja. En esta puntera instalación se reproducen las condiciones que tendría un salmón en estado salvaje en un río: desde la temperatura del agua que fluye en enormes tanques creados ex profeso para el mimo de este pescado hasta el alimento al que tienen acceso o las condiciones de luz. Sin embargo, "el proceso está mucho más controlado gracias a la tecnología", explica Vidor Vold, uno de los veterinarios de Leroy y mánager responsable de la planta.
El salmón noruego tarda entre dos y tres años en alcanzar el peso ideal (entre cuatro y cinco kilos) para el consumo humano. El proceso comienza en una bandeja de incubadora. De la misma forma que ocurre con el salmón salvaje, la fecundación de las huevas se produce en el agua dulce, donde se mantienen a una temperatura constante alrededor de 80 días antes de que los alevines hagan su aparición. En estos tanques pasarán entre 10 y 16 meses. Es lo que se denomina como fase smolt o esmoltificación: el proceso que permite al salmón pasar de ser un pez de agua dulce a uno de agua salada.
Durante todo este tiempo los salmones han sido mimados de forma casi obsesiva, controlando desde los gramos de alimento que ingieren hasta la cantidad y calidad del oxígeno del agua. Así, por ejemplo, los excrementos del salmón son utilizados para generar biodiesel. "Cuando los salmones empiezan a saltar con esa forma tan característica fuera del agua, están listos para ser llevados al mar. Es entonces cuando el pescado se traslada hasta las espectaculares jaulas marinas colocadas en medio de los fiordos, donde pasará entre 14 y 22 meses nadando en las mejores condiciones posibles hasta alcanzar entre cuatro y cinco kilos de peso.
Su alimentación en este fase se compone básicamente de proteínas e hidratos de carbono de origen vegetal y de otros recursos marinos como el aceite de pescado o derivados de otras especies que no se utilizan de manera comercial para el consumo humano. Los técnicos controlan todo el proceso desde una plataforma instalada en medio del mar. Las cámaras situadas en las jaulas permiten visualizar el estado de los salmones las 24 horas del día, 365 días al año.
Beneficios Nutricionales y Auge en el Consumo
El salmón noruego no solo es una delicia para el paladar, también es un superalimento cargado de beneficios para tu salud. El consumo de salmón se ha disparado en España en los últimos años. Esta misma semana, Nielsen presentaba un informe en el que se evidencia el auge que vive el "rey de los peces". Según los datos que maneja la consultora, las ventas de salmón suponen ya el 13% del total, desbancando a la merluza. "España ama el salmón noruego", explica con una sonrisa en la boca Bjon Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.
La nutrición y la preocupación por lo healthy se ha disparado en España desde 2013, y esta circunstancia también ha favorecido las ventas de salmón. Y lo cierto es que no le falta razón. Este pescado azul tiene unas excepcionales propiedades nutricionales ya que es rico en vitamina D, vitamina B12, vitamina A y distintas proteínas saludables, cuyo consumo tiene importantes efectos positivos en el organismo.
Este animal es especialmente rico en omega-3. "Los pescados que se crían en aguas frías tienen una mayor cantidad de ácidos grasos omega-3", comenta Fedon Alexander, médico especialista en medicina interna y endocrino. Tal y como explica Alexander, estos ácidos grasos esenciales cumplen una importante función en nuestro cuerpo ya que previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, contribuyen a mantener a raya los niveles de colesterol y, además, son una pieza muy importante en el desarrollo del cerebro.
Infinitos son los beneficios de incluir este pescado en tu dieta habitual. El salmón no solo es delicioso, también es uno de los pescados más completos desde el punto de vista nutricional.
Ejemplos de Preparaciones Saludables:
- Salmón al horno con espárragos trigueros: Ligero, sabroso y lleno de nutrientes.
- Tacos de salmón con salsa tropical: Una receta exótica y perfecta para el buen tiempo.
Salmón al horno con espárragos verdes || Receta fácil y rápida
"La Casa del Salmón Noruego S.L.": Promoción en el Mercado Español
La Casa Del Salmon Noruego SL, con CIF B82289638 y forma jurídica Sociedad Limitada, fue constituida el 22/03/1999. Su domicilio se encuentra en Calle Arenal 9, 28013, Madrid (Madrid), España. El objeto social de la empresa es "EL DESARROLLO DE UNA ACTIVIDAD QUE, CON UN PERFIL NORUEGO, LLEVE A CABO LA PROMOCION DE LA VENTA Y PRESENCIA DEL SALMON Y TRUCHA NORUEGOS Y OTROS PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD EN EL MERCADO ESPAÑOL". Su actividad CNAE es 4638 (Comercio al por mayor de pescados, mariscos y otros productos alimenticios).
La mayoría de las empresas o marcas de salmón de nuestro país compran el salmón entero en Noruega y lo procesan y ahuman en en nuestro país. En The Salmon Market realizamos todo el proceso en el mismo país de origen, Noruega. Allí se ahuma siguiendo los métodos tradicionales de sus pueblos del Norte y posteriormente se envasa para llevarlo a su destino.
| Nombre | La Casa Del Salmon Noruego sl |
|---|---|
| CIF | B82289638 |
| Forma Jurídica | SOCIEDAD LIMITADA |
| Fecha de Constitución | 22/03/1999 |
| Domicilio | Calle Arenal 9, 28013, Madrid (Madrid). España |
| Objeto Social | EL DESARROLLO DE UNA ACTIVIDAD QUE, CON UN PERFIL NORUEGO, LLEVE A CABO LA PROMOCION DE LA VENTA Y PRESENCIA DEL SALMON Y TRUCHA NORUEGOS Y OTROS PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD EN EL MERCADO ESPAÑOL. |
| CNAE | 4638 - Comercio al por mayor de pescados, mariscos y otros productos alimenticios |
El salmón noruego no solo es una delicia para el paladar, también es un superalimento cargado de beneficios para tu salud. El salmón noruego no solo es delicioso, también es uno de los pescados más completos desde el punto de vista nutricional.
