Las carrilleras son uno de esos platos que huelen a tradición, a cocina hecha con tiempo y cariño. Cuando la carne se deshace al tocarla con el tenedor y la salsa brilla sobre el plato, sabes que has acertado. Estos guisos, elaborados con cortes de carne de cerdo, de ternera, e incluso de cerdo ibérico, son comunes en España. La Navidad es el momento perfecto para sorprender a nuestros seres queridos con platos que combinan tradición y modernidad.
Aunque antiguamente no era una parte muy consumida, poco a poco ha ido ganando su sitio en la cocina de casa y también en la de restaurantes. Este tipo de carne se ubica en la parte lateral de la cabeza del animal y tienen un gran sabor y textura. Las carrilleras forman parte de los guisos más gelatinosos elaborados con carne. Se trata de las partes grasas que están a ambos lados de la cara del animal. Son muy económicas y se consiguen en cualquier carnicería.
Beneficios Nutricionales de las Carrilleras
Nutricionalmente, las carrilleras destacan por su alto aporte en proteínas de calidad. Son muy útiles para la masa muscular y para mantener el organismo funcionando. También poseen vitaminas del complejo B, fundamentales para la asimilación de nutrientes. Las carrilleras son ricas en colágeno y proteínas de alto valor biológico. Una porción de este alimento aporta el 30% del requerimiento diario de proteína de una persona adulta.
Además de deliciosa, esta receta también nos aporta muchos beneficios a nivel nutricional. Por un lado, es una carne magra que proporciona proteínas de muy buena calidad, las cuales son sumamente importantes, tanto para la reparación como para la construcción de tejido muscular. Adicionalmente, también es una carne rica en vitaminas, especialmente las del grupo B, las cuales cumplen con una función de vital importancia para la producción de glóbulos rojos.
Carrilleras al Vino Tinto: La Receta Tradicional de la Abuela
Hay platos que saben a hogar, y las carrilleras al vino tinto de la abuela son uno de ellos. Esa carne tierna, que casi se deshace sola, bañada en una salsa oscura y llena de sabor, siempre transporta a la cocina familiar. Preparar el pan y hacerlo con el convencimiento de que lo mojaremos en una salsa de lujo que podremos aprovechar para varios tipos de carnes, pero ninguna será tan deliciosa como estas carrilleras.
Ingredientes para Carrilleras de Ternera al Vino Tinto
- Carrilleras de ternera
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Dientes de ajo
- Zanahoria
- Cebolla
- Harina
- Vino tinto (de buena calidad)
- Caldo de carne
- Tomillo y romero secos
Preparación de Carrilleras al Vino Tinto
- Limpieza y sellado de la carne: Limpia las carrilleras, retirando cualquier exceso de grasa. Sazónalas con sal y pimienta. En una cazuela, añade un chorrito de aceite y calienta a fuego alto. Sella las carrilleras por fuera durante un minuto por cada lado hasta que doren.
- El sofrito: Baja el fuego y en la misma cazuela añade los dientes de ajo previamente picados. Deja unos minutos y antes de que se doren, agrega la zanahoria y la cebolla cortadas. Después incluye la harina y mezcla unos minutos.
- El toque del vino: Vierte el vino tinto y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
- Cocción lenta: Enseguida añade el caldo de carne junto al tomillo y romero secos. Devuelve la salsa a la cazuela e incorpora las carrilleras de ternera. Tapa y deja cocinar a fuego bajo durante una hora y media o dos. El secreto está en la paciencia: la carne debe quedar tan tierna que se deshaga con la cuchara.
- La salsa: Retira la carne y pasa la salsa por la batidora hasta que quede suave y brillante. Vuelve a colocar las carrilleras en la salsa y deja que reposen unos minutos para que se integren los sabores.
Si usas Thermomix, hoy en día muchos prefieren la comodidad de la máquina, y la buena noticia es que también puedes hacer carrilleras de cerdo receta de la abuela Thermomix. En definitiva, estas carrilleras de cerdo al vino tinto son un ejemplo de cómo la cocina casera de nuestras abuelas sigue siendo la que más reconforta. Ya sea con la cazuela al fuego o con la ayuda de la Thermomix, lo importante es disfrutar del proceso y de ese aroma inconfundible que invade la casa mientras se cocinan lentamente.
SE DESHACEN EN LA BOCA! CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO Y MOSTAZA. POCOS INGREDIENTES
Carrilleras en Olla Exprés: Rápido y Sabroso
Descubre cómo hacer las carrilleras más rápido sin renunciar al sabor. Estas carrilleras no tienen desperdicio. Las carrilleras de cerdo ibérico, cocinadas en olla exprés, son una opción ideal para quienes buscan un plato sabroso y fácil de preparar. El uso de la olla exprés no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también garantiza que la carne quede tierna y jugosa. Las carrilleras en salsa que puedes cocinar en casa serán más rápidas en una olla rápida.
Consejos para Cocinar Carrilleras en Olla Rápida
- Elección de la carne: Asegúrate de comprar carrilleras de buena calidad.
- Marinado previo: Antes de cocinar, puedes marinar las carrilleras con antelación.
- Sellado de la carne: Antes de colocar las carrilleras en la olla rápida, sella la carne en una sartén caliente con un poco de aceite.
- Uso de caldo o salsa: En vez de agua, añade un buen caldo (de carne o de verduras) o una salsa rica como una reducción de vino.
- Cocción a presión: Generalmente, las carrilleras requieren entre 25 y 30 minutos en olla rápida a presión. Asegúrate de no sobrecocinarlas, ya que podrían deshacerse.
- Reposo después de cocinar: Una vez cocidas, deja reposar las carrilleras en la olla durante unos minutos antes de servir.
Receta de Carrilleras de Cerdo Ibérico con Piña y Vainilla (inspirada en José Andrés)
Inspirada en la del célebre chef José Andrés, esta receta -que se puede combinar con piña- promete conquistar los paladares más exigentes. La clave de esta receta está en la combinación de ingredientes que aportan un toque especial a las carrilleras. La piña y la vainilla son los elementos estrella que, junto al vino blanco, transforman este plato en una experiencia culinaria única.
- Limpieza y sellado: Es esencial limpiar bien las carrilleras, eliminando cualquier exceso de grasa. Una vez listas, se salpimentan y se pasan ligeramente por harina. En una olla exprés, se calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y se doran las carrilleras por ambos lados, asegurando que se sellen correctamente.
- Sofrito de verduras y piña: Las cebollas y los ajos se pelan y se trocean, al igual que las zanahorias, que se lavan y se cortan en rodajas. La piña, por su parte, se pela y se corta en cubos. Todos estos ingredientes se rehogan en la misma olla, permitiendo que los sabores se integren. El sofrito es muy importante para las carrilleras.
- Cocción a presión: Una vez que el vino ha reducido, se reincorporan las carrilleras a la olla, colocándolas sobre las verduras. Se añade el caldo de carne, la vaina de vainilla partida por la mitad y una hoja de laurel. La olla exprés reduce el tiempo.
- Elaboración de la salsa: Al finalizar la cocción, se deja que la olla despresurice por sí sola. Cuando ya no haya vapor, se retiran las carrilleras, el laurel y la vainilla, y se trituran las verduras con la piña para hacer la salsa. Para una textura más fina, se puede colar el puré antes de volver a cocerlo a fuego suave, permitiendo que espese.
Carrilleras de Cerdo al Pedro Ximénez
Si te gustan los platos de carne con un sabor intenso, no te pierdas estas carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez. Esta receta es una auténtica delicia y, si sigues cada paso, obtendrás un resultado espectacular a nivel de sabor y presentación.
Preparación de Carrilleras al Pedro Ximénez
- Limpieza de la carne: El primer paso es limpiar muy bien la carne y eliminar cualquier exceso de grasa presente.
- Sellado de las carrilleras: En una olla grande agrega un buen chorro de aceite de oliva Virgen extra y lleva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente coloca las carrilleras con mucho cuidado hasta dorarlas muy bien por todos los lados.
- Sofrito de verduras: Sofríe todas estas verduras a fuego medio hasta que estén tiernas e incluso ligeramente caramelizadas.
- Añadir el vino: A continuación, añade el vino Pedro Ximénez y remueve muy bien para que todos los sabores se integren.
- Triturar la salsa: Transcurrido el tiempo anterior, retira las carrilleras de la olla y resérvalas. Tritura la salsa junto a las verduras en una batidora hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Carrilleras en Olla de Cocción Lenta: Intensidad de Sabor
La olla de cocción lenta nos permite extraer intensidad de sabor de ingredientes. Las carrilleras de cerdo son un plato exquisito y muy popular en la gastronomía española. Se trata de una parte del cerdo muy jugosa y tierna, perfecta para cocinar a fuego lento y lograr un resultado espectacular.
¿Carrilleras de Cerdo o de Ternera?
A la hora de elegir entre carrilleras de cerdo o de ternera para un guiso casero, es importante tener en cuenta varios factores. En primer lugar, el sabor: la carrillera de cerdo tiene un sabor más intenso y característico, mientras que la de ternera es más suave y delicada. Si buscas un guiso con un sabor potente y contundente, la carrillera de cerdo es la mejor opción. Otro factor a tener en cuenta es la textura de la carne. La carrillera de cerdo tiende a ser más jugosa y tierna que la de ternera, lo que la hace perfecta para guisos largos y cocinados a fuego lento. Por su parte, la carrillera de ternera también es tierna, pero puede resultar un poco más seca si no se cocina adecuadamente.
Preparación de Carrilleras en Olla de Cocción Lenta
- Limpieza y sellado: Lo primero que debes hacer es limpiar bien las carrilleras de cerdo, retirando cualquier exceso de grasa o piel que puedan tener. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora las carrilleras por ambos lados.
- Añadir verduras: Mientras las carrilleras se doran, pela y corta la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo en trozos grandes. Una vez que las carrilleras estén doradas, colócalas en la olla de cocción lenta y añade las verduras cortadas por encima.
- Cocción lenta: Programa la olla de cocción lenta a temperatura baja y deja cocinar las carrilleras durante al menos 6 horas.
- Servir: Pasado el tiempo de cocción, retira las carrilleras de la olla y coloca la salsa en una sartén. Por último, sirve las carrilleras de cerdo con la salsa por encima y acompaña con unas patatas asadas o un puré de patatas.
Acompañamientos Ideales para Carrilleras
Este plato principal se complementa a la perfección con un puré de castañas o el clásico puré de patatas. También se puede optar por espárragos a la plancha, que aportan un toque fresco y ligero al conjunto. Servimos las carrilleras en salsa bien calientes, acompañadas de puré de patatas, arroz blanco o unas patatas fritas. Las carrilleras al vino tinto se pueden complementar con papas a la duquesa.
- Puré de castañas
- Puré de patatas
- Espárragos a la plancha
- Verduras al Vapor
- Arroz Pilaf
- Cuscús (ligero y fácil de preparar)
- Puré de Boniato (su dulzura natural contrasta maravillosamente con el sabor salado y umami de las carrilleras)
- Papas a la duquesa
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