Las carrilleras de ternera estofadas con patatas representan la cocina tradicional en su expresión más auténtica. Un plato de los de siempre, elaborado con mimo y tiempo, en el que las carrilleras -una pieza muy apreciada por los amantes de los buenos guisos- se transforman en una carne increíblemente tierna y melosa, llena de sabor.
Esta pieza de carne, aunque no es habitual verla todos los días en nuestras carnicerías, es sencilla de conseguir encargándola con anterioridad al carnicero. Las carrilleras de ternera gallega no son especialmente caras. Su principal inconveniente es que no siempre resultan fáciles de encontrar, por lo que conviene encargarlas con antelación en la carnicería de confianza. Incluso podéis comprarlas cualquier día, congelarlas y utilizarlas más adelante sin problema alguno; es una carne que soporta perfectamente el congelado y mantiene intactas sus cualidades.
¿Es difícil preparar carrilleras de ternera estofadas? En absoluto. Se trata de una receta sencilla, sin complicaciones, que recompensa con creces el tiempo de cocción. El resultado es un guiso extraordinario: una salsa espesa, profunda y sabrosa, y una carne tan tierna que prácticamente se deshace en la boca, perfecta para disfrutar y compartir alrededor de la mesa.
La importancia de los ingredientes para la receta de carrilleras con patatas: En muchas recetas suelo comentar que algún ingrediente puede omitirse sin que el resultado final se resienta demasiado. Sin embargo, en este caso no es así. Aquí, cada ingrediente cumple una función esencial para conseguir unas carrilleras verdaderamente tiernas, sabrosas y, sobre todo, acompañadas de una salsa que -sin temor a exagerar- es de las que se recuerdan. Un plato redondo, de esos que conquistan desde el primer bocado.
Estas carrilleras son, sin duda, un plato de fiesta, perfecto para una comida especial en familia o con amigos. Siguiendo el paso a paso y trabajando con un producto de calidad, el éxito está garantizado. Es una de esas recetas que siempre salen bien y que merecen un lugar destacado en cualquier celebración.
Nos gustan mucho los platos de carne estofada o también de los guisos de carne, así que esta receta es de las que no nos pueden gustar más.
Ingredientes para Carrilleras de Ternera Guisadas
Para preparar este delicioso guiso, necesitarás:
- 2 1/2 kg de carrilleras de ternera (aproximadamente)
- 2 cebolletas rojas
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo (sin gérmen)
- 1 rama de apio (sin hojas)
- 3 o 4 zanahorias tiernas
- 200 g de salsa de tomate
- 600 ml de vino tinto (se recomienda Rectoral de Amandi)
- 40 ml de brandy/coñac
- 500 ml de caldo de verduras (puedes hacerlo con una pastilla o usar un buen caldo industrial)
- 1 guindilla (opcional)
- 1 atadillo de hierbas aromáticas (tomillo y romero fresco)
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de harina
Guarnición
- 1,5 kg de patatas nuevas para asar en olla
Preparación Paso a Paso
Para obtener el mejor sabor, cocina las carrilleras el día anterior.
Comenzaremos limpiando las carrilleras, eliminando la piel que las cubre, aunque lo normal es que este paso lo realice el propio carnicero. No las cortamos en trozos, sino que las dejamos enteras. Seguidamente las salpimentamos, las enharinamos y procedemos a sellarlas en una cazuela a fuego fuerte.
1. Sellar las Carrilleras: Salpimenta las carrilleras, rebózalas en harina y dóralas ligeramente en una sartén con un dedo de aceite caliente, vuelta y vuelta. Retíralas a una fuente y resérvalas.
2. Sofreír las Verduras: En la misma cazuela (o en una olla baja con tapa de 32 cm), añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, ajos, zanahorias y pimientos cortados en trozos medianos. Pica la cebolla y la zanahoria, así como los dientes de ajo. Saltea las hortalizas en aceite de oliva, añade la hoja de laurel.
3. Desglasar y Añadir Líquidos: Vierte el vaso de vino tinto sobre las verduras y remueve bien para desglasar el fondo de la cazuela. Agrega el coñac, deja evaporar. Pica muy menudo el apio e incorpóralo. Añade las zanahorias cortadas en rodajas gruesas. Agrega el tomate, revuelve. Salpimenta. Añade la guindilla pinchada en un palillo para retirarla al final de la cocción. Agrega el caldo, y el vino. Incorpora las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas.
4. Cocción Lenta: Aumenta la temperatura del fuego hasta que tome punto de ebullición, baja a fuego medio, tapa la olla y deja cocer 5 minutos. Incorpora las carrilleras y deja cocer con la olla medio tapada (dejando un resquicio para que evapore líquidos) durante DOS HORAS a fuego medio. Comprobamos la ternura de las carrilleras y dejamos que se reduzca la salsa durante 15 minutos más, ahora con la olla destapada.
5. Preparar la Guarnición: Pon un chorro de aceite en una olla y dora las patatas, salpimenta, añade 3 o 4 cucharadas de salsa de la olla de las carrilleras, un vaso de agua, tapa la olla y deja cocinar unos 25 minutos o hasta que pinchándolas se noten tiernas.
6. Reposo y Reducción de la Salsa: Retira las hierbas aromáticas y la guindilla. Finalizada la cocción, las carrilleras deben de estar muy tiernas. Apaga el fuego y reserva. Deja que la salsa se reduzca durante 15 minutos más, ahora con la olla destapada.
7. Servir: Emplata y sirve las carrilleras loncheadas acompañadas de su salsa, a la que puedes espolvorear un poco de perejil picado. Unas patatas nuevas semiasadas o puré de patata casero son la guarnición ideal para este plato tradicional.
Alternativas y Consejos
Olla a Presión: Si no siempre se dispone de tiempo para guisar con calma, puedes hacer las carrilleras en olla a presión. Siguiendo bien los tiempos de la receta, sale una carne tiernísima y en su punto justo de cocción.
Sustitución del Alcohol: Si prefieres evitar el vino, puedes sustituirlo por un vaso de caldo de huesos concentrado más una cucharada de vinagre de vino tinto. Para el vino blanco o rosado, las alternativas son zumo de uva, combinado con caldo de pollo o de verduras, y un toque de vinagre. Para el vino tinto, una buena opción sería media medida de caldo de carne oscuro, media de zumo de uva tinta y un golpe de algún vinagre aromático.
Conservación de la Salsa: ¿Te sobra salsa? Rellena cubiteras con ella, congélala. Cuando estén congelados, desmolda, guarda dentro de una bolsa en el congelador y úsala para enriquecer guisos, lentejas, cremas de verduras, etc.
Estofado de Carne de Ternera con Patatas muy fácil y delicioso
Las carrilleras de ternera guisadas con vino tinto se sirven loncheadas y acompañadas de su salsa. Unas patatas nuevas semiasadas o puré de patata casero son la guarnición ideal para este plato tradicional.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 2 h 30 min
Tiempo total: 3 h
Plato: Comida principal
Cocina: Tradicional
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