Carré de Cerdo con Ciruelas: Una Delicia Agridulce para Celebrar

El carré de cerdo con ciruelas es un plato agridulce que combina la jugosidad de la carne de cerdo con la dulzura de las ciruelas, creando una experiencia culinaria memorable. Esta preparación es ideal para ocasiones especiales, donde se busca sorprender con sabores sofisticados y una presentación vistosa.

El cerdo combina perfectamente con ingredientes dulces, como la barbacoa, las batatas o boniatos, ananá o zanahorias glaseadas. Por ello, en esta oportunidad, te mostraremos cómo combinarlo con una deliciosa salsa de ciruelas.

Preparación del Carré de Cerdo con Ciruelas

Se trata de una preparación donde elegimos carré de cerdo como proteína, una carne magra y ciruelas pasas. Lo cocinaremos en una sartén o al horno, y obtendrás un plato vistoso, original y rico. Puedes acompañarlo con variedad de guarniciones, algunas de las cuales compartiremos al final de la receta.

Opción 1: Carré de Cerdo Relleno y Asado

Para esta opción, se requiere un poco más de tiempo y preparación, pero el resultado es un plato impresionante. El carré lo vamos a abrir doble mariposa y más tarde arrollar. Poner un papel film sobre el cerdo ya abierto, una gota de aceite sobre el film y aplastar con la parte plana de una masa de cocina.

• Pedir al carnicero que haga el agujero para mechar el carré de cerdo, o usar un cuchillo filoso para hacerlo en casa.
• Salpimentar la carne.
• Cocinar la manzana en una cucharada de manteca hasta que quede tierna.
• Dorar la panceta con muy poquito aceite. Cuando esté lista agregar las ciruelas, almendras, manzanas y la mostaza en grano, cocinar 2 minutos cuidando que no se pegue. Luego agregar el líquido frío, subir el fuego y dejar evaporar completamente.
• Envolver las ciruelas (descarozadas) en la panceta e ir rellenando la carne con esos paquetitos de amor y sabor.
• Atar la carne con un piolín, para darle buena forma.
• Unir la miel, la mostaza y el jugo de naranja. Untar el carré con 2 cucharadas de esta salsa de miel.
• Colocarla en una placa para horno y cocinarla en el horno, a fuego moderado 70 minutos, girándola frecuentemente. Cada 20 minutos, volver a pincelar la carne con la salsa.
• Retirar y dejar enfriar.
• Calentar 5 minutos el resto de salsa, para que se espese y los sabores se integren. Dejarla enfriar.
• Retirar el piolín de la carne y cortarla en rodajas. Servirla con el resto de salsa, en una salserita aparte.

Opción 2: Carré de Cerdo en Sartén con Salsa de Ciruelas

Esta es una opción más rápida y sencilla, perfecta para cuando el tiempo es limitado.

1. Para empezar con la preparación del carré de cerdo con ciruelas, lleva una sartén al fuego máximo y calienta 1 cucharadita de aceite.
2. Agrega la carne y no la muevas hasta que se dore. Gírala y dórala por el otro lado.
3. Cuando el carré se haya dorado por ambos lados, agrega las ciruelas y medio vaso de agua, tanto como para cubrir la mitad de la rodaja de carne.
4. Mantén al fuego medio y, si es necesario, vuelve a añadir agua.
5. Cuando hayan pasado unos 10 minutos, la carne estará cocida y habrá tomado el sabor de las ciruelas.
6. Recomendamos que, al finalizar la cocción, añadas un tercio de vaso de agua con 1 cucharada de maicena disuelta en él y revuelvas a fuego bajo para espesar aún más la salsa.
7. Sirve el carré de cerdo con salsa de ciruelas y listo para comer.

Guarniciones y Acompañamientos

Puedes acompañar el carré de cerdo con ciruelas con diversas guarniciones. Una sugerencia es poner el cerdo sobre una rejilla para facilitar el desgrasado. La rejilla a su vez irá sobre una asadera a la cuál le agregaremos dos vasos de agua. Poner en la fuente de barro, en el centro, rodear de las papas, batatas, y las ciruelas envueltas en panceta que hayan sobrado del relleno agarradas con un escarbadientes. Espolvorear con sal y orégano. Meter en el horno al máximo, 220º durante 45 minutos. Cuando se cumpla el tiempo de cocción, ver que esté dorado y dar vuelta al carré, y la guarnición. Y dejar otros 35 minutos. Cuando esté, cortar la carne en rodajas y servir con guarnición.

Beneficios Nutricionales del Carré de Cerdo con Ciruelas

El ingrediente principal del plato es la carne de cerdo, por lo que la composición es fundamentalmente proteica. Es una carne con un aporte moderado de grasa que conviene eliminar antes de cocinarla. El pimiento y las cebollas contribuyen a enriquecer el plato en sustancias vegetales antioxidantes, que ejercen un papel protector frente a diversas enfermedades. La ciruela seca está especialmente indicada para las personas que sufren estreñimiento, gracias a su reconocido efecto laxante. Además su sabor dulce combina muy bien con los platos de carne.

Semáforo Nutricional (Valores de Referencia por Ración)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración contiene:

*de la ingesta de referencia (IR) para un adulto (2000 Kcal)

Clasificación del semáforo nutricional por ración:

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Cantidades Diarias Orientativas para una Dieta Saludable:

• Calorías: 2.000 Kcal
• Grasa: 70 g
• Grasa saturada: 20 g
• Azúcares: 90 g
• Sal: 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Consideraciones de Salud

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Cálculos en la vesícula biliar
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

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