¡Hola! Hoy te traemos una receta simple y deliciosa, un carpaccio de calabacín con queso, perfecto para cualquier época del año, pero especialmente apetecible cuando el calabacín está fresco y a buen precio en los mercados. Es una opción rica y saludable, muy adaptable a diversas combinaciones.
¿Qué es el Carpaccio?
El carpaccio es un plato, específicamente una entrada, de origen italiano. Tradicionalmente, se prepara con carne cruda, finamente rebanada, que se dispone en el plato y se sirve frío con una salsa de mostaza, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y queso parmesano. Se dice que el carpaccio debe su nombre a las pinturas del pintor italiano Vittore Carpaccio: el rojo de la carne cruda y los tonos ocres de la mostaza cremosa se asemejan al colorido de las obras del pintor del renacimiento veneciano.
Aunque el carpaccio di manzo (de res) es el más conocido, también existe el carpaccio de salmón, una delicia para comenzar una comida. Este carpaccio de calabacín que compartimos hoy, nada tiene que ver con los carpaccios italianos de carne o salmón, salvo porque es delicioso y el calabacín se rebana y dispone en el plato de manera similar a la carne del carpaccio original.
Ingredientes Clave
Para esta receta de carpaccio de calabacín y queso, la calidad de los ingredientes es fundamental. Necesitarás:
- 3 Calabacines (frescos y de buena calidad)
- 30g Nueces peladas
- 100g Queso vegetal tipo feta (o estilo cheddar, la marca Violife es una buena opción) o queso parmesano (Grana Padano)
- 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta molida al gusto
- Perejil fresco o perifollo para decorar (el perifollo intensifica los sabores)
- Vinagre balsámico (opcional, para la vinagreta)
- Piñones (opcional, para tostar y añadir crujiente)
Preparación Paso a Paso
- Lavar y laminar el calabacín: Lava bien los calabacines con agua fría. Los utilizaremos con la piel. Corta los extremos y haz láminas redondas muy finas con la ayuda de una mandolina. Si no tienes mandolina, puedes usar un cuchillo afilado, procurando que las rodajas queden muy finas y de un grosor similar, o un pelador de patatas para hacer tiras largas.
- Preparar el queso: Lamina el queso vegetal tipo feta, cheddar o parmesano con el pelador de papas y reserva.
- Tostar los piñones (opcional): Tuesta los piñones en una sartén sin aceite, a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que empiecen a dorar y a desprender un delicioso aroma.
- Hacer la vinagreta: Prepara una vinagreta sencilla mezclando el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida al gusto. Si deseas, puedes añadir un poco de vinagre balsámico.
- Montar el plato: Dispón las láminas de calabacín en un plato de servicio o en platos individuales. Báñalas con la mitad de la vinagreta.
- Añadir los acompañamientos: Coloca el queso laminado sobre el calabacín. Esparce las nueces peladas y los piñones tostados (si los usas).
- Decorar: Decora el plato con perejil fresco picado o perifollo.
El resultado será un plato vistoso y sabroso. Este crujiente y delicioso carpaccio de calabacín es la entrada perfecta, especialmente en los meses de primavera y verano cuando abundan los zucchini.
Consejos para un Carpaccio Perfecto
- Frescura de los ingredientes: La clave de este plato reside en la calidad y frescura de cada ingrediente.
- Mandolina: Una mandolina te ayudará a obtener láminas de calabacín uniformes y muy finas, lo que es esencial para la textura del carpaccio.
- Decoración: Si puedes conseguir perifollo, su sabor discreto ayuda a que el resto de los sabores sean más intensos y es una excelente alternativa al perejil.
Receta de carpaccio de calabacín - Karlos Arguiñano
Cómo Conservar el Carpaccio de Calabacín
El carpaccio de calabacín es una ensalada cruda que se prepara muy fácil y rápidamente. Mi recomendación es hacerlo justo antes de comerlo para disfrutar de su frescura. Pero si eres de los que hace meal prep para toda la semana, o quieres hacerlo con anticipación, te sugiero guardar el calabacín rebanado en un recipiente hermético y añadir el queso, la sal, la pimienta y el aceite de oliva justo al momento de servir.
Otras Recetas con Calabacín
El calabacín es una verdura de sabor neutral con la que se pueden preparar delicias. Si buscas más recetas con calabacín, aquí te dejamos algunas ideas:
- Crema de calabacín con chevre y tocineta
- Frittata de calabacín con chorizo y queso cheddar
- Linguine con calabacín y anchoa
- Rueditas de calabacín empanizado
- Torta de chocolate con calabacín