La elección del recipiente adecuado para cocinar cualquier receta en el horno es muy importante para garantizar el mejor resultado. Existen multitud de recipientes para horno, y aunque a veces puedan pasar desapercibidas, la elección adecuada de la bandeja puede marcar la diferencia entre un horneado perfecto y optimizar el tiempo de cocción.
Las bandejas para hornear son uno de los utensilios más esenciales en cualquier cocina. Son resistentes al calor y su función principal es proporcionar una superficie plana y estable para que los alimentos se cocinen de manera uniforme, distribuyendo el calor de forma adecuada. Su versatilidad permite no solo hornear, sino también asar y rostizar diferentes platos.
Tipos de recipientes para horno
El mercado ofrece una amplia variedad de recipientes para hacer recetas al horno, tales como bandejas de horno, cazuelas, recipientes de silicona, fuentes, recipientes para horno con tapa, entre otros. Cada uno tiene características específicas que los hacen más adecuados para ciertos alimentos o preparaciones.
Recipientes de vidrio
Populares por su capacidad de distribución uniforme y retención del calor, los recipientes de cristal para el horno se caracterizan por una cocción uniforme de los alimentos. Son ideales para horneados delicados como pasteles, canelones y otros platos caseros como la lasaña, y son fáciles de limpiar. Sin embargo, debes tener en consideración que es un material que se calienta lentamente y si se exponen a cambios bruscos de temperatura podrían romperse. Suelen estar hechas de vidrio templado, lo que permite que se adapten mejor a las altas temperaturas y distribuyen muy bien el calor.
Recipientes de cerámica
Como la cerámica es un material que retiene muy bien el calor, los recipientes de cerámica son perfectos para horneados largos y lentos como guisos, cazuelas y asados. Además, estos recipientes ofrecen una vistosa presentación en la mesa. La única desventaja que presentan es que son pesados y frágiles.
Bandejas de aluminio
Las bandejas de aluminio son livianas, económicas y se calientan rápidamente, disminuyendo el tiempo de cocción de los alimentos. Por ello, resultan ideales para recetas de carnes al horno y vegetales. Han ganado bastante popularidad por su ligereza y excelente conducción del calor, lo que las convierte en una opción ideal para hornear galletas, pasteles y hojaldres. Sin embargo, al igual que las de acero inoxidable, es necesario usar papel para hornear o engrasarlas bien para evitar que los alimentos se peguen. Son especialmente útiles para recetas de galletas, pasteles y otros productos de repostería que no requieren altas temperaturas, ya que este material tiende a deformarse con el calor excesivo.
Estas bandejas se caracterizan por una alta conductividad térmica, ya que el aluminio permite que el calor se distribuya muy bien entre los alimentos. En muchos casos, las bandejas de aluminio para horno cuentan con pequeñas perforaciones, lo que facilita el flujo de aire y optimiza el proceso de cocción. El aluminio ofrece una cocción rápida y uniforme, ideal para repostería.
Bandejas de aluminio: usos y beneficios
La bandeja de aluminio es un utensilio esencialmente versátil en la cocina y en el ámbito de la hostelería. Las bandejas de aluminio ofrecen una serie de características que las hacen destacar en el ámbito culinario:
- Resistencia a altas temperaturas: Esto les permite ser utilizadas en hornos y parrillas sin sufrir deformaciones o daños.
- Ligereza: Este aspecto es especialmente valorado en entornos de catering o en la cocina diaria, donde el movimiento de los recipientes es constante.
- Adaptabilidad: Se pueden encontrar en diversas formas y tamaños, lo que permite utilizarlas para casi cualquier tipo de preparación culinaria.
- Barrera contra agentes externos: Su superficie impide que el aire, la humedad y otros contaminantes afecten la calidad de los alimentos almacenados.
Las bandejas de aluminio son muy eficaces para hornear y asar, ya que su capacidad para resistir altas temperaturas garantiza una cocción uniforme de los alimentos. La distribución uniforme del calor permite que los alimentos se cocinen adecuadamente, logrando una textura dorada y crujiente.
Tipos de bandejas de aluminio
Las bandejas de aluminio se presentan en dos versiones principales: desechables y reutilizables. Las opciones desechables son perfectas para eventos y fiestas, donde el tiempo de limpieza es limitado. También existen bandejas con tapa, que proporcionan una excelente opción para almacenar y transportar alimentos.
Beneficios ambientales y prácticos de las bandejas de aluminio
Las bandejas de aluminio ofrecen múltiples beneficios que las hacen destacar en su uso cotidiano:
- Reciclables: El aluminio es un material que se puede reciclar en un alto porcentaje y ser reutilizado infinitamente sin perder calidad.
- Ahorro de tiempo en limpieza: Usar bandejas desechables de aluminio elimina la necesidad de lavado, lo que ahorra tiempo y permite una limpieza rápida y eficiente.
- Facilidad de transporte: La ligereza del aluminio facilita el transporte de alimentos de un lugar a otro, ideal para picnics, eventos o catering.
- Versatilidad en cocción y almacenamiento: Son aptas para usar en hornos y congeladores, lo que las hace muy versátiles para preparar una gran variedad de platos, desde recetas que requieren cocción prolongada hasta opciones que deben ser conservadas a baja temperatura.
Seguridad y consideraciones al cocinar con aluminio
Cocinar en bandejas de aluminio es generalmente seguro. Este material es resistente a altas temperaturas y no libera sustancias perjudiciales cuando se utiliza adecuadamente. Sin embargo, se recomienda evitar el contacto directo con alimentos ácidos, como tomate o cítricos, ya que pueden reaccionar con el aluminio y afectar el sabor del alimento.
Bandejas de acero inoxidable
Las bandejas de acero inoxidable son duraderas y fáciles de limpiar. Se calientan de manera uniforme, por lo que son adecuadas para una amplia variedad de ingredientes y recetas, con la única desventaja de que no conducen el calor tan bien como otros materiales y pueden ser más caras. Siempre que se utilicen este tipo de bandejas, se recomienda cubrirlas con papel de horno para que se ensucien lo menos posible. Son populares por su robustez, durabilidad y resistencia a la corrosión. Se destacan por cocinar de manera uniforme, siendo perfectas para asar verduras y carnes que requieren una cocción lenta. Sin embargo, no son antiadherentes ni conducen el calor tan bien, por lo que se recomienda usar papel de hornear o engrasarlas adecuadamente para evitar que los alimentos se peguen. Son ideales para asar verduras, carnes y pescados.
Recipientes de hierro fundido
Los recipientes de hierro fundido se caracterizan por su capacidad para soportar altas temperaturas de horneado, por lo que son ideales para hornear panes, asados, guisos y otras preparaciones que requieran cocción a altas temperaturas. Debido a su capacidad para retener el calor, debes tener cuidado al sacarlos del horno utilizando guantes resistentes al calor. El hierro fundido es conocido por su durabilidad, peso y capacidad para retener el calor. Las bandejas de este material son perfectas para carnes y verduras, ya que permiten una cocción uniforme y, además, pueden pasar del horno a la estufa sin problemas. Son ideales para hornear pizzas, panes, galletas y cualquier receta en la que se busque una base crujiente.
Recipientes de silicona
Estos recipientes son flexibles, antiadherentes y muy fáciles de limpiar. Es por ello que son ideales para hornear masas de magdalenas, muffins, pasteles y bizcochos de manera que puedan desmoldarse fácilmente sin que se rompan. Este material llegó a revolucionar el mundo de la repostería, pues son ligeros, antiadherentes, extremadamente maleables, resistentes al calor y el frío, económicos y garantizan un desmoldado fácil.
Recipientes de cobre
Los recipientes de cobre destacan por su excelente conductividad térmica que permite un calentamiento rápido, uniforme y consistente de los alimentos, por lo que son adecuados para platos que requieren un control preciso de la temperatura. Sin embargo, estos recipientes requieren un mantenimiento especial para evitar la oxidación, tienen un costo elevado y debes tener en cuenta su compatibilidad con alimentos, ya que pueden reaccionar a determinados ingredientes ácidos como el tomate o los cítricos.
Moldes antiadherentes
Estos moldes están recubiertos con materiales como el teflón para facilitar el desmolde de horneados delicados como bizcochos, pasteles o quiches. Son las favoritas de muchos, ya que evitan que las preparaciones se peguen y se dañen. Gracias a su recubrimiento especial, facilitan tanto la cocción como la limpieza. Sin embargo, es importante no usar utensilios metálicos que puedan dañar la capa antiadherente. Estas bandejas son ideales para hornear galletas, pasteles, pizzas, pescados y cualquier plato delicado.
Fuentes para el horno de porcelana
Las fuentes de porcelana son elegantes e ideales para servir directamente en la mesa. Mantienen bastante bien el calor y son perfectas para gratinados. Sin embargo, debido a las altas temperaturas de horneado y a su uso continuado, pueden astillarse e incluso llegar a romperse. Son moldes resistentes perfectos para preparar diversas recetas al horno y después presentarlos directamente a la mesa sin necesidad de desmoldar, exhibiendo sus diversas formas, diseños y colores.
Recipientes de piedra para pizza
Estos recipientes están especialmente diseñados para absorber rápidamente la humedad y crear una base crujiente en la pizza. Gracias a su distribución uniforme del calor, son ideales también para hornear masas caseras y panes.
Moldes de barro
Las cazuelas de barro tradicionales en muchas cocinas conservan bien el calor y son ideales para recetas de guisos y estofados. Gracias a su apariencia rústica y a que pueden venir con tapa, son perfectas para servir directamente en la mesa.
QUE HORNO ES MEJOR PARA REPOSTERÍA
Bandejas para hornos de convección y medidas Gastronorm
Los fabricantes ofrecen una gran variedad de bandejas para cocinar en el horno de convección, incluyendo bandejas específicas para cada tipo de proceso de cocción y cada tipo de alimento.
Medidas Gastronorm (GN)
Las medidas Gastronorm (GN) son una Norma Europea (EN-631) que se hizo oficial en 1964. Esta norma establece las medidas de los recipientes para uso alimentario en el sector hostelero, y se utiliza prácticamente en todo el mundo. La gran ventaja es un mismo idioma para todos los profesionales de la cocina y fabricantes, también un lenguaje universal en almacenaje y transporte gastronómico. Toda la maquinaria, desde hornos, abatidores, neveras, etc., están fabricados acorde con las medidas Gastronorm, asegurando aprovechamiento del espacio, optimización de los circuitos de trabajo, simplificación de la organización interna en la cocina profesional, y mayor seguridad de los alimentos en su manipulación. Las bandejas gastronorm son un básico y sirven para preparación, transporte y cocción, siempre que la calidad de su acero sea buena.
Bandejas especiales para tipos de cocción concretos
El mundo evolucionó y los fabricantes ofrecen, además de hornos, bandejas específicas para cada tipo de proceso de cocción y cada tipo de alimento para cocinar. Bandejas para plancha, para pescado, para freír, para verduras y que queden marcaditas, para pizza que sale como hecha en horno de piedra, para costillas, para tortillas, para patatas, para asar pollos, polivalentes ranuradas por un lado y planas por otro.
Cocinar diferentes alimentos en bandejas de hornear es una forma deliciosa y saludable de preparar las más variadas recetas. Todos los hornos llevan incorporadas varias bandejas. Estas suelen ser de materiales muy resistentes al calor y facilitan la cocción o asado de los alimentos. Son bandejas fácilmente extraíbles, algunas incluso se adaptan a unos rieles incorporados en los laterales del horno que permiten su extracción de la manera más cómoda.
Bandejas de hornear para brownies
Las medidas estándar para una bandeja de estas características son 33×23 cm. Pero lo que las hace únicas es que tienen una rejilla o parrilla en la base para que el aire circule por debajo de la masa mientras se hornea. De esta forma, se consigue un horneado mucho más uniforme y la receta quedará jugosa como ninguna.
Bandejas de horno para minipizzas
Nada más original que unas pizzas de tamaño mini para compartir y con una bandeja especial de minipizzas te quedarán perfectas para disfrutarlas con amigos o preparar una cena divertida con hijos.
Moldes para muffins o cupcakes
También conocidos como moldes para muffins o cupcakes, suelen estar hechas de metal, aunque se encuentran fácilmente de silicona. Cuentan con diferentes huecos donde poder poner el molde de papel de cada magdalena. Este molde es una bandeja con múltiples hendiduras que pueden ir desde 6 hasta 24 cavidades en los que se agregan los capacillos para hornear cupcakes, muffins o magdalenas. Este tipo de molde es el indicado cuando quieres ofrecer un postre en porción individual cuando tienes varios invitados, ya que te ayudan a producir varias porciones idénticas en varias tandas. Un error de principiante es llenar los moldes de cupcakes hasta el borde; agrega hasta ¾ partes de la mezcla para que durante el horneado puedan tener el espacio suficiente para subir sin desbordarse del molde. Utiliza este molde para hornear mini recetas dulces y saladas.
Cómo elegir el mejor recipiente para hornear
A la hora de seleccionar el recipiente ideal para hornear, además de tener en cuenta las diferentes técnicas de horneado según el tipo de elaboración, es importante considerar distintos factores que afectarán al resultado final de tus preparaciones, como la duración del horneado o los resultados deseados.
Capacidad de conducción del calor
La conductividad térmica del material determinará la uniformidad y rapidez con la que se cocinen los alimentos. Como el cobre, el hierro fundido o el aluminio tienen alta conductividad térmica, estos recipientes proporcionarán una cocción rápida y uniforme; al contrario, recipientes hechos de cerámica o vidrio se calentarán más lentamente, pero mantendrán el calor de manera efectiva, por lo que son más adecuados para cocciones largas y lentas.
Reactividad
Ciertos recipientes, como los de aluminio o cobre, pueden reaccionar con algunos alimentos afectando al sabor. En el caso del aluminio sin revestir, puede reaccionar a alimentos ácidos como el tomate, los cítricos o el vinagre, dando como resultado un sabor metálico en los alimentos y decolorando el recipiente. En cuanto al cobre, si no está revestido con acero inoxidable o estaño, puede reaccionar con alimentos ácidos y alcalinos.
Facilidad de limpieza
Otro factor importante a la hora de elegir un recipiente para hornear es la facilidad de limpieza. Los recipientes de silicona y los antiadherentes son muy fáciles de limpiar y además evitan que los alimentos se peguen.
Forma y tamaño
La forma y el tamaño del recipiente deben ser adecuados para la receta y el tamaño del horno. Recetas como asados y guisos requerirán recipientes más grandes, mientras que los moldes más pequeños son ideales para postres individuales. Del mismo modo, debes considerar la altura del molde, ya que esto influirá en la distribución del calor y el resultado final de la cocción. Es importante considerar el tamaño de nuestras recetas y el espacio en nuestro horno al seleccionar bandejas y moldes. Optar por estos utensilios de varios tamaños puede brindarnos versatilidad en la cocina.
Seguridad
Antes de meter cualquier recipiente en el horno, asegúrate de que este sea seguro para la temperatura que indique la receta. Para ello, verifica las recomendaciones del fabricante sobre la temperatura máxima soportada del recipiente.
Qué recipientes no se pueden meter en el horno
A pesar de que existen varios materiales aptos para el horno, no todos los recipientes son seguros para hornear alimentos. Hay bandejas que son aptas para utilizarlas en el horno y otras que no lo son.
Principales usos culinarios de las bandejas para hornear
Las bandejas para hornear no solo se utilizan para cocinar alimentos, sino también para aplicar técnicas culinarias que en ocasiones no se exploran por completo. A continuación, te contamos algunos usos culinarios que tal vez no conocías y que pueden mejorar tus habilidades en la cocina.
Asar y potenciar sabores
Como bien sabemos, el horno es un gran aliado para asar todo tipo de alimentos, desde carnes, pollos, pescados, verduras e incluso frutas. A diferencia de otros métodos de cocción, el horneado potencia los sabores naturales gracias a la caramelización. Ingredientes como zanahorias, papas, calabacín, berenjenas, coliflor, espárragos, entre otros, se benefician de este proceso, resaltando su sabor natural.
Secar o deshidratar
Puedes deshidratar frutas y verduras en casa usando una bandeja para hornear. Solo corta en láminas finas y hornéalas a baja temperatura para eliminar la humedad. Obtendrás un snack delicioso y balanceado. Frutas como manzanas, peras o fresas son perfectas para este proceso, y pueden usarse en recetas, como decoración o en infusiones.
Cocción al Baño María
Aunque esta técnica suele hacerse en la estufa, también es posible realizarla en el horno usando una bandeja con agua. Este método proporciona una cocción suave y uniforme, ideal para preparar postres como flanes, natillas o cheesecakes.
Piezas grandes y enteros
Las bandejas para hornear son ideales para asar pescados, pavos, pollos enteros o grandes cortes de carne que no caben o no se cocinan de manera uniforme en una sartén. Este método de cocción lenta y prolongada permite que los jugos internos se mantengan, mientras la superficie se dora ligeramente. Además, puedes añadir salsas, rodajas de cítricos o hierbas aromáticas para infundir sabor a las proteínas y aprovechar los jugos que sueltan para preparar deliciosas salsas o gravys.
Pasteles o productos horneados por capas
Si eres amante de la repostería, sabrás que tanto bandejas como moldes son imprescindibles. A diferencia de los moldes más profundos que dan forma a las preparaciones, las bandejas se utilizan para crear pasteles, brownies, milhojas, tronco o brazos de reina y demás preparaciones que requieren armarse en capas uniformes y delgadas. La bandeja para hornear permite preparar capas delgadas de bizcocho, que luego se pueden cortar o ensamblar como se desee.
Cuidados en las bandejas para hornear
Aunque las bandejas para hornear están hechas de materiales resistentes y diseñadas para soportar altas temperaturas, requieren cuidados adecuados para mantener su buen estado y prolongar su vida útil. El contacto frecuente con alimentos, utensilios o productos de limpieza puede desgastar su superficie con el tiempo, por lo que es importante seguir estas recomendaciones.
No cortar alimentos en la bandeja
Evita utilizar cuchillos u objetos afilados en la superficie de las bandejas para hornear, ya que pueden rayarlas y dañar su recubrimiento.
No lavarlas calientes
Un error común es lavar las bandejas para hornear cuando aún están calientes, sumergiéndolas en agua fría. Este choque térmico puede deformarlas o provocar grietas. Lo ideal es esperar a que se enfríen por completo antes de lavarlas.
Evitar productos abrasivos
Para la limpieza, evita los productos abrasivos o esponjas metálicas que puedan dañar la superficie. Si hay residuos difíciles de remover, deja la bandeja en remojo con agua caliente y un poco de detergente. Esto aflojará los residuos y facilitará la limpieza con una esponja suave o un cepillo de cerdas no abrasivas.
Limpieza y mantenimiento
Aunque muchos recipientes sean aptos para el lavavajillas, nuestra recomendación es que los laves con agua tibia, líquido de lavavajillas a mano y una esponja adecuada para cada tipo de material. Del mismo modo, desaconsejamos el uso de utensilios metálicos que puedan arañar la superficie antiadherente o los revestimientos. También debes asegurarte de secar bien los recipientes antes de guardarlos.
Almacenamiento
Si no tienes demasiado espacio en la cocina y necesitas apilar los recipientes, un truco infalible es colocar paños de algodón entre cada uno de ellos para evitar que se arañen.
Seguridad en la manipulación
Para manipular los recipientes recién salidos del horno, recomendamos siempre el uso de guantes de cocina resistentes al calor. Del mismo modo, hay que prevenir los cambios bruscos de temperatura que puedan romper determinados recipientes.