La carne guisada es un plato sencillo, tradicional y lleno de sabor que gustará a todos. Este tipo de guisos caseros son ideales para reconfortar el cuerpo, especialmente en días fríos. La elaboración de esta ternera con aceitunas no te llevará demasiado tiempo y el resultado es un plato nutritivo y profundamente reconfortante.
Ingredientes y preparación paso a paso
Para elaborar esta receta, comenzamos cortando la carne en trozos. Si no quieres hacer esto en casa, puedes pedir que te troceen la ternera en la carnicería. Para que la carne quede perfecta, es importante seguir estos pasos:
- Sellar la carne: Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Mientras se calienta, pasamos la carne por harina y la rehogamos en el aceite hasta que se selle. Retiramos la ternera y reservamos.
- El sofrito: Pelamos, lavamos y picamos la cebolla y las zanahorias. Utilizando la misma cazuela donde hemos rehogado la carne, aprovechamos el aceite para sofreír la cebolla. Cuando esté pochada, añadimos la zanahoria y continuamos rehogando hasta que esté tierna.
- Cocción lenta: Volvemos a poner la carne en la cazuela. Añadimos sal y pimienta al gusto, rehogamos durante un par de minutos y añadimos el vino. Removemos bien y continuamos con la cocción a fuego medio, hasta que la carne comience a estar tierna.
- El toque final: Ahora incorporamos las aceitunas al guiso y continuamos con la cocción unos minutos más. Por último, añadimos un poco de perejil picado y ponemos al punto de sal y pimienta.
Estofado de ternera con patatas
Consejos para un guiso perfecto
El secreto para que este estofado quede exquisito es no tener prisa en cocinarlo. Es fundamental cocinar la carne lentamente para que vaya soltando sus jugos y sabores. Aquí tienes algunos consejos clave:
- Uniformidad: Procura que los daditos de carne sean uniformes y del mismo tamaño (de 2 a 4 centímetros); así todos se cocinarán en el mismo tiempo.
- Temperatura: Saca la ternera de la nevera media hora antes de cocinarla. Si la cueces demasiado fría, la carne puede sufrir un cambio bruscamente de temperatura y no quedar tan tierna.
- Textura de la salsa: La harina que usamos para freír la carne ayudará a espesar un poco la salsa. Si consideras que te queda mucha salsa, retira la tapa de la tartera y cuece a fuego un poco más fuerte para que reduzca.
- Reposo: Los estofados están más gustosos de un día para otro. Si puedes, prepáralo la víspera y notarás la diferencia.
Tabla nutricional y beneficios
Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su aporte nutricional equilibrado.
| Ingrediente | Aporte principal |
|---|---|
| Ternera | Proteínas de alta calidad, hierro, zinc y potasio. |
| Zanahorias | Vitamina A (betacarotenos) y fibra. |
| Aceitunas | Ácido oleico (grasas monoinsaturadas) y antioxidantes. |
La receta de ternera con aceitunas es una excelente fuente de proteínas. La ternera tiene un bajo contenido en grasas y es un alimento fácilmente digerible, rico en minerales esenciales, mientras que las aceitunas aportan un valor nutricional añadido gracias a su equilibrado contenido graso.