Aunque los guisos tradicionales como el estofado de ternera siguen siendo imbatibles, los nuevos electrodomésticos nos permiten ahorrar muchísimo tiempo en la cocina y, por ende, comer mejor a diario.
Las nuevas ollas programables, como la Instant Pot o la Olla GM (por citar algunos de los modelos más conocidos en España), no dejan de suplir las funciones de una olla rápida convencional, pero con las ventajas que tiene un control más preciso de temperaturas, presiones y tiempos. Una capacidad que usamos a nuestro favor en este sencillo estofado, que queda casi igual de bueno que habiéndolo cocinado durante horas en una cazuela convencional.
Preparación de la Carne
En un bol mezcla la harina con el pimentón dulce, el tomillo, una cayena molida (u otro chile molido), y sal y pimienta al gusto. Remueve bien la mezcla y embardurna con ella los trozos de carne para estofar. Reserva.
Vertemos el aceite de oliva en la cubeta y programamos el menú sofreír a 180ºC durante 6 minutos, cuando alcance la temperatura añadimos la carne salpimentada y enharinada. Reservar.
Salpimentamos la carne, programamos la olla en menú plancha añadimos un poco de aceite y marcamos bien la carne. Extraemos y reservamos.
En la olla echamos el aceite y calentamos en menú plancha. Una vez caliente echamos la carne y removemos con la espátula para que no se pegue. Cuando la carne coja algo de color, echamos la verdura que hemos molido.
Una vez tienes preparado todo, enciende la olla en función "saltear" con un poco de aceite de oliva. Cuando alcance la temperatura, vierte la carne. Remueve bien para que se dore por todos los lados, lo que te llevará unos 5 minutos. Extrae la carne, resérvala, echa un poco más de aceite, y añade las verduras.
1- Sellar la carne salpimentada con el aceite bien caliente, hasta que cambie de color.
Sofrito de Verduras
Introducimos la cebolla y el ajo picado con una pizca de sal, programamos el menú sofreír a 140ºC durante 6 minutos.
A continuación, programamos el menú sofreír a 140ºC durante 6 minutos, añadimos la zanahoria a rodajas, la cebolla y el ajo picado y una pizca de sal.
Sofríelas bien durante cinco minutos.
Cuando queden 3 minutos, agregamos el tomate y el vino.
Pasados 2 minutos, agregamos el tomate triturado.
Cuando queden 2 minutos para terminar, vertemos el vino para evaporar el alcohol.
Cocción de la Carne Guisada
Incorporamos la patata chascada, la zanahoria a rodajas, los guisantes, el laurel, la carne, el caldo y una pizca de tomillo, programamos el menú turbo durante 10 minutos, cerramos la tapa y la válvula.
Volvemos a colocar la carne en la cubeta y añadimos el caldo, programamos en menú presión alta 20 minutos.
Cuando esté listo el sofrito añade las patatas y la carne. Mezcla todo bien y añade el vino, el caldo y una cucharada de tomate concentrado. Calienta unos minutos la mezcla para que se evapore el alcohol y, cuando esté hirviendo, tapa la olla, cierra la válvula, y programa la función "presión" durante 25 minutos.
4- Agregar el perejil, laurel, zanahorias y vino blanco, (Y patatas un poco grandes si las ponéis), hervir unos minutos destapado para favorecer la evaporación del alcohol.
Incorporamos la ternera, las patatas enteras y peladas, los guisantes, el agua y el laurel, programamos el menú turbo durante 14 minutos, cerramos la tapa y la válvula.
Al finalizar despresurizamos, añadimos las patatas y la zanahoria, cerramos y programamos en presión alta 10 minutos.
Llegados aquí, cancelamos el programa y cubrimos la carne con agua que previamente hemos calentado. Añadimos el laurel, avecrem, pimentón, un poco de sal y cúrcuma.
Válvula cerrada, menú turbo, 18-20 minutos, 140º, alta presión.
Preparación del Puré de Patatas
Finalizado el menú, despresurizamos para poder abrir la tapa, machacamos la patata con la mantequilla, una pizca de sal y otra de pimienta.
Servicio
Finalizado el menú, despresurizamos para poder abrir la tapa, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Servimos el guisado de ternera con el puré de patata.
Como cualquier otro estofado, el acompañamiento ideal son unas buenas patatas fritas o un arroz blanco. Tampoco debe faltar pan para mojar la rica (y espesa) salsa.
PURE de PAPA CASERO RECETA TRADICIONAL Guarnición para acompañar tus comidas
Plato de carne y verduras completo.
