La mejor manera de aprender sobre la cultura italiana es, ¡por supuesto, la comida! En Italia, cada ciudad tiene sus propias tradiciones culinarias, y también en la Toscana hay tantos platos que obligatoriamente tienes que probar. Uno de los manjares más destacados de Florencia es la Bistecca alla Fiorentina, un plato emblemático que encapsula la rica historia y la pasión gastronómica de la región.
Historia y Origen de la Bistecca
El nacimiento de este plato se debe a la familia Medici, que gobernó Florencia entre los siglos XV y XVII. Según la leyenda, el término "bistecca" nació en la segunda mitad del 1500, durante una de estas festividades. Un grupo de nobles ingleses que estaban en la ciudad por negocios se unirían a los festejantes florentinos mientras se servían las famosas rodajas de carne asada. Conquistados por la exquisitez de la carne, los británicos comenzaron a gritar con entusiasmo entre la gente: "¡Beefsteak! ¡Beefsteak!" (que significa "bistec de ternera"). Los florentinos inmediatamente italianizarían esta palabra en "bi-stecca".
¿Qué hace que el Filete Florentino sea único?
La Bistecca alla Fiorentina consiste en un bistec de buey de una edad entre los 12 y 24 meses, típico de la cocina italiana y muy tradicional en la región de la Toscana. Debe ser de una vaca blanca criada en Valle de Chiana, de raza generalmente Chianina o Maremmana.
Características de la Carne y el Corte
En la auténtica "Bistecca alla Fiorentina", el corte de la carne es fundamental. Debe hacerse empezando desde el lomo y debe incluir el hueso, el filete y el solomillo. La forma del hueso debe representar la clásica "T". La Bistecca alla Fiorentina posee un gran grosor (tiene que tener como mínimo 4 cm y un peso de mínimo 800g). El peso de un filete suele oscilar entre 1 y 1,5 kg, dependiendo del tamaño de la vaca. Suelen ser porciones de 800g/1 kilo de peso, pudiendo llegar a los 5 kg. Por lo tanto, es mejor encargarlo para una empresa de 2-3 personas.
La Cocción Perfecta
La carne no se marina previamente y se cocina sobre brasas. La Bistecca alla Fiorentina se elabora exclusivamente a la parrilla con brasas de carbón que van secando la carne durante su cocción, dejando la parte interna cruda. Se emplea en cada cara del bistec 4 minutos, en una parrilla que alcance una elevada temperatura. La cocción, sin embargo, debe ser estrictamente al sangue. ¡No se atrevan a pedirla bien cocida!
Grado de Preparación
- Molto al sangue (extraño, casi crudo)
- Al sangue (medianamente raro) a petición del cliente.
La carne se sirve pura y sin salsas. Las únicas especias que te darán serán sal, pimienta y aceite de oliva. ¡Asegúrate de echar aceite sobre la carne, entonces el sabor será simplemente inolvidable! Se debe agregar sal y pimienta solamente en la mesa. ¡Si quieres pasar un buen rato y tener la máxima calidad de servicio, ni se te ocurra pedir mayonesa o ketchup! ¡Hay restaurantes donde, después de tal solicitud, pueden negarse a servirte!
How to cook a perfect Bistecca alla Fiorentina
Precio de la Bistecca alla Fiorentina
El precio de este plato es relativamente alto y empieza desde 45 euros por 1 kg y ¡puede llegar hasta los 60 euros!
Dónde comer delicioso en Florencia
A veces la comida puede realzar la impresión de una ciudad o puede arruinarla. ¿Cómo elegir el restaurante adecuado en una ciudad turística? Un consejo importante: para probar un bistec realmente sabroso, aléjate un poco de las rutas turísticas, especialmente de Piazza Signoria, y busca un restaurante donde al menos se sienten italianos.
Restaurantes
Aquí, como probablemente en cualquier ciudad turística italiana importante, se aplica el principio de que los buenos restaurantes se encuentran en algún lugar de las calles secundarias. Si quieres disfrutar de la cocina toscana o italiana, presta atención a quién está sentado en el restaurante. Si ves a un gran número de italianos conversando agradablemente con los camareros, puedes estar 100% seguro de que el restaurante es bueno.
Un matiz más: en Florencia, como en el resto de Italia, el sábado es costumbre que las familias vayan a los restaurantes a almorzar o cenar. Por eso, para llegar a un buen restaurante en este día, es mejor reservar mesa con antelación. De lo contrario, existe la posibilidad de contentarse únicamente con pizza. Si vives en un hotel, siempre puedes pedirle al recepcionista que reserve una mesa. Además, podrás pedirle recomendaciones sobre restaurantes cercanos. Pero esto solo se debe hacer si la recepcionista es italiana.
Mercado Central San Lorenzo
Todavía hay un lugar en Florencia donde se puede comer muy rico. Al mismo tiempo, pagará mucho menos que en los restaurantes. El Mercado Central de San Lorenzo es un lugar con mucho ambiente en Florencia, donde la planta baja está dedicada a un mercado de alimentos. Pero el segundo piso es un patio de comidas. Aquí podrás probar todo tipo de delicias florentinas, toscanas, italianas y mucho más. El principio es el siguiente: alrededor del perímetro hay mostradores de comida y en el centro hay una barra donde se pueden pedir bebidas. Entre las barras y la barra hay mesas donde sentarse y degustarlo todo.
Pero durante la temporada o los fines de semana esto no es una tarea fácil. El mercado está lleno de visitantes y, a veces, hay que permanecer de pie entre 10 y 15 minutos y esperar a que haya una mesa disponible. La calidad de los productos es muy alta. Pero hay tanta gente, especialmente a la hora del almuerzo, que aquí no hay aglomeraciones. Por eso, es mejor venir un poco antes o más cerca de las tres de la tarde. El segundo y tercer piso están abiertos desde las 12:00 hasta la medianoche. Bueno, si aún quieres un ambiente de restaurante, puedes subir al 3er piso y comer en uno de los establecimientos presentados.
Lampredotto: Otra delicia florentina
Lampredotto es la comida de pobre originalmente florentina. El ingrediente principal es el estómago de vaca de cuatro cámaras, hervido. Se puede servir solo o en sándwich. Ahora bien, este plato sigue estando en la vida cotidiana de los florentinos y, por supuesto, es algo que hay que probar o, mejor dicho, que los turistas deben probar. Se puede encontrar en casi cualquier quiosco del centro de la ciudad. Allí estará preparado frente a ti. Pero lo más delicioso (en nuestra opinión) está en el segundo piso del Mercado Central. Ciertamente no es un manjar, pero para sentirse como un verdadero florentino, vale la pena intentarlo. Y lo mejor es pedir que le agreguen salsa allí. Y para los que les guste picante, también podéis pedir un poco de salsa picante.
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