La espaldilla de res, también conocida como llana o solomillo del carnicero, es una pieza versátil y sabrosa que, a pesar de su desconocimiento general, ofrece una excelente relación calidad-precio.
¿Qué es la espaldilla de res?
La espaldilla es una pieza que se encuentra en el cuarto delantero del animal. Es una carne fibrosa, sin nervios, excepto uno gelatinoso en la parte central. En su corte transversal, puede resultar un tanto rara debido a este gran nervio característico, pero es muy sabrosa. Se caracteriza por tener un revestimiento compuesto de una fina telilla que cubre toda la parte de atrás, lo que le confiere una textura muy suave.
Es la pieza más pequeña de la ternera. Se obtiene de la parte alta de la paleta de la ternera (las patas delanteras del animal) y resulta extraordinariamente jugosa. Esta pieza entera suele pesar entre 1,700 y 2 kilos.
Otros nombres de la espaldilla
Esta parte recibe otros nombres en algunas zonas: en Cataluña y Comunidad Valenciana se conoce por Llanta de ternera. También se la conoce coloquialmente como el solomillo del carnicero o filete del niño.
¿Por qué se le llama solomillo del carnicero?
Se le llama solomillo del carnicero o filete del niño porque es una carne muy tierna y jugosa. Una ternera solo tiene dos piezas de espaldilla. Al ser una pieza tan pequeña, no suele haber en las carnicerías y no es muy conocida, pero los carniceros conocen sus ventajas: es mucho más barata que el solomillo de ternera, pero su carne es casi igual de tierna.
Características y Usos Culinarios
La espaldilla es bastante versátil a la hora de cocinar. Podemos hacer ricos asados, guisados, estofados o incluso filetearla. Se cocina habitualmente asada o estofada porque tiene colágeno y grasa que le dan textura y ternura. También es una pieza apropiada para hacer tartar de ternera o fondue.
Los filetes de espaldilla son muy tiernos y por eso, son ideales para hacerlos a la plancha. Aunque son considerados por muchos como «feos» debido a su nervio central, son riquísimos.
Estofado de Carne de Ternera con Patatas muy fácil y delicioso
Consejos para cocinar filetes de espaldilla a la plancha
- Coloca una sartén y ponla a fuego muy fuerte.
- Pon un chorrito de AOVE en la sartén.
- En cuanto empiece a salir un poquito de humo (muy muy ligero), es hora de poner el filete en la sartén.
- Dale la vuelta cuando veas que ya se ha tostado un poquito.
- Pon la sal cuando le des la vuelta al filete, nunca antes.
Preparación para asados
Para asar la espaldilla de ternera, prepara una fuente de horno, pon una capa de patatas panaderas y cebollas en juliana, añade unas zanahorias en rodajas, medio vaso de vino y medio vaso de agua.
Presentación y Conservación
La espaldilla se presenta envasada al vacío, lo que permite una buena conservación. Puedes elegir entre opciones de presentación troceada, sin trocear, o en filetes. Se trata de un producto fresco, cortado artesanalmente.
Recomendaciones de conservación
- Para conservar los filetes de espaldilla, te recomendamos mantenerlos entre 0º y 5ºC.
- El consumo preferente es antes de 7 días.
- Si no lo vas a consumir en ese tiempo, puedes congelar los productos hasta que los vayas a consumir.
- Puedes congelar los filetes de espaldilla (llanta o solomillo del carnicero) durante 6 meses sin ningún problema.
- Si tu congelador tiene más de 3 estrellas, puedes conservar esta carne durante doce meses.
- Lo ideal es que saques del frigorífico todos los productos 30 minutos antes de su elaboración. De esta manera, la carne habrá adquirido la temperatura ambiente.
Calidad y Origen
El sabor de los Ancares es fruto del trabajo de cooperativistas, que crían los animales en libertad en los Ancares, en Galicia. A Carqueixa es la web de la cooperativa A Carqueixa, donde se puede comprar online carne de Ternera Gallega Suprema, con la máxima calidad y sin intermediarios. Las vacas se alimentan de forma natural y sus crías crecen en libertad en los montes de Ancares (Galicia).
Los filetes de Ternera Gallega Suprema de Asgafon son inconfundibles y muy recomendables para disfrutar de una carne de ternera saludable y natural.
Precios y Disponibilidad
La espaldilla es actualmente, debido al desconocimiento general, una pieza que no es muy demandada y, por lo tanto, tiene muy buen precio. Los filetes de ternera de espaldilla tienen un rango de precios desde 13,90€ hasta 26,90€ IVA incluido, dependiendo del peso y la presentación. Desde 22,90 €/kg.
Tabla de Precios y Presentaciones
| Producto | Peso | Precio | Presentación |
|---|---|---|---|
| Filetes de Ternera (Espaldilla) | 500 grs | 13,90€ | 4 filetes de 150 grs aprox., envasados al vacío |
| Filetes de Ternera (Espaldilla) | 1 kg | 26,90€ | 8 filetes de 150 grs aprox., envasados al vacío |
| Espaldilla entera | ~1.7 - 2 kg | Desde 22,90 €/kg | De una pieza, envasada al vacío |
Envío a Domicilio
Si buscas una carnicería cerca donde comprar solomillo del carnicero o espaldilla de ternera, puedes adquirirla online. Los envíos refrigerados se realizan de martes a viernes, garantizando la cadena de frío de todos los productos. Si la compra se realiza antes de las 12:00 de la mañana, se recibirá al día siguiente antes de las 13:30h.
Gastos de envío:
- Compras inferiores a 80€: 12,10€.
- Compras superiores a 80€: 6€.
- Compras superiores a 120€: envío gratuito.
Los envíos con entrega en sábado tienen un suplemento.
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