La carne en rollo es un plato tradicional y muy popular en la gastronomía colombiana, especialmente en la región del Valle y en la Costa Caribe. Se ha convertido en un plato versátil, perfecto para celebraciones y comidas cotidianas, que se puede disfrutar tanto caliente como frío. La preparación de este plato ha sido influenciada por diversas culturas, incluyendo herencias europeas y toques afrocolombianos, que le otorgan una mezcla de ingredientes y técnicas únicas.
Historia y Variedades del Pimentón en la Cocina
El pimentón, un ingrediente fundamental en muchas recetas de carne en rollo, tiene un origen fascinante. Se empezó a cultivar en Perú y Bolivia, siendo uno de los alimentos básicos de los indígenas. Su origen se dio en el antiguo México. En 1493 fue llevado a Europa por Cristóbal Colón y de allí se extendió a regiones como Asia y África a lo largo del siglo XVI. En Hungría, este alimento se hizo muy popular, convirtiéndose en el ingrediente principal de platos tradicionales como el gulash.
Existen tres variedades principales de pimentón: el dulce, picante y agridulce u ocal. El primero se caracteriza porque no es picante, mientras que los otros dos tienen una mezcla que le permite a los comensales experimentar sabores propios de México y que han trascendido a todas las cocinas del mundo. En Colombia, el pimentón es consumido para condimentar platos y se incluye en ensaladas o sopas, aportando un toque especial a la carne en rollo.
Recetas Variadas de Carne en Rollo
La carne en rollo colombiana presenta diversas preparaciones, cada una con su toque distintivo. A continuación, exploramos algunas de las más destacadas:
Rollo de Carne de Res Relleno de Vegetales y Queso
Esta es una versión clásica que destaca por su relleno sabroso y su fácil preparación.
Ingredientes:
- 1 libra de carne de res molida
- Sal (al gusto)
- Ajo en polvo (al gusto)
- Paprika (una pizca)
- Laurel
- Pimienta (al gusto)
- Mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- Zanahoria
- Pimentón
- Cebolla roja
- Tomate
- Apio
- Queso mozzarella rallado (al gusto)
Preparación:
- Lleva a un bowl la carne de res y sazónala con sal, ajo en polvo, paprika, laurel, pimienta y mostaza.
- Agrégale aceite de oliva y 1 huevo. Mezcla muy bien y deja marinar por unos minutos.
- Para el relleno, haz un sofrito bien sabroso con zanahoria, pimentón, cebolla roja, tomate, apio y agrega sal, paprika y pimienta.
- Lleva la carne a un papel aluminio y extiéndela en su totalidad. Rellena con el sofrito y queso mozzarella al gusto.
- Enrolla y lleva al horno a 180 °C durante 45 minutos y estará listo.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Porciones: 4.
Rollo de Carne con Jamón, Queso y Huevos Duros
Esta versión es ideal para quienes buscan un relleno más sustancioso y un sabor reconfortante.
Ingredientes:
- 1 lb carne molida
- 1 diente de ajo picado bien chiquitico
- 1 perejil picado
- 1 cdta mostaza
- Sal y pimienta (al gusto)
- 200 g Crema de Leche Alquería (dividida)
- 2 tajadas de pan
- 3 tajadas de jamón
- 3 tajadas de queso mozzarella o doble crema
- 2 o 3 huevos duros
- 3 cdas salsa de tomate
Preparación:
- Ponemos la carne molida en un recipiente amplio y la mezclamos con el ajo picado bien chiquitico, el perejil picado y la mostaza; salpimentamos. Amasamos mezclando muy bien con la mano.
- Aparte, en una olla o en microondas, entibiamos la mitad de la Crema de Leche Alquería y remojamos ahí las tajadas de pan. Mezclamos con la mano para que se moje bien.
- Le agregamos el pan remojado a la mezcla de la carne y lo amasamos por tres minutos.
- Ponemos un rectángulo de papel aluminio, lo untamos con aceite y extendemos la carne en forma de rectángulo hasta que quede de un centímetro de espesor. En el centro, ponemos las tajadas de jamón y encima las de queso. Luego, ponemos a lo largo los huevos duros.
- Con ayuda del papel vamos enrollando la carne apretadita para lograr hacer un tubo o tronquito de carne, cuidando que la superficie quede pareja y el relleno bien centrado.
- Lo envolvemos en el mismo papel aluminio aceitado y lo ponemos en una bandeja para horno. Horneamos por 30 minutos a temperatura media.
- Mezclamos la Crema de Leche Alquería restante con la salsa de tomate. Pasados los 30 minutos, retiramos del horno y abrimos el paquete con cuidado de no quemarnos con el vapor. Untamos el rollo con esta mezcla. Lo volvemos a meter al horno, así destapado para que se dore.
Tip: Si quieres, puedes agregarle más huevos duros en el medio para que te salga un pedazo en cada una de las rodajas del rollo.
Rollo de Tres Carnes: Res, Cerdo y Pollo
Un plato perfecto para cenar en una ocasión especial, ¡una mezcla de ingredientes única que tienes que probar!
Ingredientes:
- 1 Lámina pre-cortada de Masa de Hojaldre DIVALI (375g.)
- 250g de Carne molida de Res
- 250g de Carne molida de Cerdo
- 250g de Carne molida de Pollo
- 3 huevos
- 10g de Ajo
- 30g Salsa de Tomate
- 200g Miga de Pan
- 25g Base para carnes
- 30g Salsa de Soya
- 80g Tocineta
- Sal y pimienta al gusto
- Tomate Cherry
- Lechuga crespa
- Aceite
Preparación:
- Pre-calentar el horno a 170°C ó 300°F.
- En un recipiente mezclar: la carne de res, la carne de cerdo, la carne de pollo, los huevos, el ajo, la salsa de tomate, la miga de pan, la base para carnes, la salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Úntate las manos con aceite para que sea más fácil mezclar los ingredientes.
- Revolver todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cortar dos pedazos de papel aluminio de 45cm x 30cm.
- Tomar uno de los pedazos del papel aluminio y ponerlo sobre la bandeja para horno.
- Extender la mezcla de carne sobre el papel aluminio, formar el rollo y hornear.
Información:
Porciones: 10
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de Horneo: 90 Minutos
Complejidad: Baja
Nota del chef: A la receta le puedes agregar cerveza para darle un sabor diferente. En caso de hacerlo, debes ajustar la cantidad de Miga de Pan para tener la consistencia necesaria para armar el cilindro.
Rollo de Carne con Salsa de Ron, Naranja y Especias por el Chef Álex Quessep
El chef sincelejano Álex Quessep, conocido por su investigación en la cocina de la Costa Caribe y su exaltación de las influencias culinarias de la región, comparte una receta especial de rollo de carne con un toque afro. Los rollos de carne son muy tradicionales en la Costa, y tienen herencia europea por su técnica, como si fueran terrinas adaptadas a la forma de cocinar de nuestra gente. También tiene su toque afro, por la panela que lleva y que es fundamental en la mezcla con la carne y la salsa. Se hace de forma tradicional, a veces ceremonial, cuando hay cumpleaños, fiestas o celebraciones.
ROLLO DE CARNE CON TOCINO 🎄😋 | Vicky Receta Facil
Ingredientes para el rollo de carne:
- 2 libras de carne molida.
- 4 tajadas de pan blando humedecidas en media taza de leche.
- 1/2 taza de panela rallada.
- 2 cebollas rojas picadas.
- 10 ajíes dulces o 1 pimentón rojo picados.
- 5 dientes de ajo machacados.
- 1/3 de taza de salsa negra.
- 1/3 de taza de salsa de soya.
- Comino, sal y pimienta.
Ingredientes para la salsa de ron:
- El jugo que la carne suelte durante la cocción en el horno.
- 1 y 1/2 taza de jugo de naranja.
- 1 cucharadita de ralladura de naranja.
- 1/2 taza de ron añejo.
- 200 gramos de panela.
- 1 astilla de canela.
- 4 clavos de olor.
- 4 granitos de pimienta de olor.
Preparación del rollo de carne:
- Licuar la cebolla, ajo, ají, salsa negra y soya. Sumar el pan humedecido en leche y licuar otra vez.
- Agregar la mezcla a la carne molida. Condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Mezclar.
- Formar un rollo, esparciendo la panela por todos sus lados. Envolver en suficiente papel aluminio formando un cilindro sellado.
- Calentar el horno a 180 grados. Hornear 35 minutos. Retirar (reservar el jugo de la cocción para la salsa) y volver a hornear por 20 minutos más o hasta que dore.
- Una vez dorado y compacto, sacarlo del horno y dejarlo reposar. Cortarlo en rodajas de un dedo y medio de grosor.
Para la salsa:
- Llevar la mezcla de panela, jugo de naranja, ralladura, el ron y las especias al fuego hasta que reduzca. Cuando tenga textura melosa, aún líquida, retirar y reservar.
- Servir el rollo cortado en rodajas gruesas sobre una bandeja y rociarlo con la salsa de ron.
Quessep afirma que es delicioso cuando se le hace guarda en nevera y se comienza a cortarlo en rodajas. Se puede comer en sándwich, con pan árabe, las rodajas de carne, tomate, lechuga y lo que guste. Es algo que se vuelve comida para el siguiente día y conserva su calidad, porque de alguna forma tiene un sentido de embutido, desde como se cocina al horno envuelto en papel hasta su forma cilíndrica.
La Carne Afanada: Una Versión del Valle
La Carne Afanada es una de las recetas más solicitadas, y es muy popular en el departamento del Valle. Tradicionalmente se hace con carne de res molida y se cocina en el fogón, pero se le puede agregar un poco de carne de cerdo y terminar la cocción en el horno.
Ingredientes:
- Carne molida de res
- Carne de cerdo molida
- Hogao
- Pan rallado
- Harina
- Huevos
- Sal
- Comino
- Pimienta
Preparación:
- En un tazón grande mezcle la carne molida de res, carne de cerdo molida, hogao, el pan rallado, la harina, huevos, sal, comino y pimienta. Mezclar bien.
- Formar un rollo de carne y colocar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande que se pueda poner al horno y añadir los ingredientes de la salsa. Cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio.
- Añadir el rollo de carne a la salsa y cocine por 5 minutos por cada lado.
- Caliente el horno a 350 ° F y terminar la cocción en el horno.
Variaciones con Relleno de Vegetales y Huevos Cocidos
Esta receta ofrece una opción nutritiva y colorida, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 1 kg de carne molida magra (1000 g)
- 1 taza de zanahorias picada en cubos finos (250 g)
- 1/2 libra de pimentón asado, sin piel, sin semilla y picado finamente (250 g)
- 1/4 de taza de aceitunas verdes sin semillas picadas finamente (60 g)
- 1/2 libra de cebolla cabezona blanca picada finamente (250 g)
- 1 taza de arvejas cocidas (250 g)
- 1/4 de libra de uvas pasa (125 g)
- 3 cucharadas de mostaza (30 g)
- 3 cucharaditas de SAZONADOR NATURÍSIMO MAGGI® (18 g)
- 1/2 taza de pan rallado (55 g)
- 2 huevos (100 g)
- 4 huevos cocidos y pelados (200 g)
Preparación:
- Paso 1: Prepara tu base. En un bowl pon la carne, la zanahoria, el pimentón, las aceitunas, la cebolla, las arvejas, las uvas pasas, la mostaza, las uvas, el SAZONADOR NATURÍSIMO MAGGI®, la miga de pan y con la ayuda de tus manos o una cuchara mezcla bien hasta integrar todo, seguidamente agregamos los 2 huevos y volvemos a mezclar.
- Paso 2: Arma tu rollo. En una superficie plana (mesa o mesón) extiende 2 láminas de papel aluminio del tamaño de una hoja oficio, engrasa la superficie y distribuye de manera homogénea tu mezcla de carne con vegetales. En el extremo de una de ellas pon los huevos cocidos de manera lineal, luego comienza a enrollar por ese lado haciendo un poco de presión y dando forma de cilindro, al finalizar entorcha las puntas dando forma de amarre y reserva.
- Paso 3: Hornea o cocina tu rollo de carne. Para hornear tu rollo de carne, pon este en una lata o refractaria y llévalo al horno precalentado a 170°C por 15 minutos. Retira del horno, deja enfriar para poder retirar el papel aluminio y cortar. Para cocción sin horno, pon en una olla agua y deja calentar por 5 minutos a fuego medio alto, con la ayuda de una rejilla para cocción a baño maría o una tapa pon tu rollo de carne sin que tenga contacto directo con el agua, tapa y deja cocinar por 15 minutos a fuego medio alto. Retira del fuego, deja enfriar para retirar el papel aluminio y cortar.
Sirve con vino blanco. Acompaña con una rica salsa de arándanos.
La carne en rollo colombiana es un plato versátil y delicioso que se adapta a diversos gustos y ocasiones. Cada receta, con sus ingredientes y técnicas particulares, contribuye a la riqueza de la gastronomía colombiana.
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