Hamburguesas de Carne con Cerveza: Un Sabor Espectacular y Único

A muchos nos gusta comer hamburguesas mientras bebemos cerveza. Sin embargo, cuando se trata de cervezas artesanales, la combinación con cualquier alimento precisa de mucho más cuidado y adecuación. Es decir, para comer ambas cosas juntas y que el resultado sea glorioso, ha de hacerse un buen maridaje. Pero no solo se trata de acompañar, la cerveza también puede ser un ingrediente estrella en la preparación de la carne.

Las hamburguesas a la cerveza no son más que las típicas hamburguesas de carne pero aderezadas de forma diferente. El sabor que aporta la cerveza a la carne es espectacular y con esta receta fácil podrás comprobarlo. La hamburguesa a la cerveza es una receta perfecta para amantes de la comida rápida y de una de las bebidas más consumidas del mundo. Este plato tiene todos los ingredientes necesarios para triunfar. Por un lado, unas hamburguesas caseras que prepararemos en un momento con una materia prima sencilla mezclada a la perfección para obtener lo mejor de cada uno de sus componentes. La cerveza será la encargada de aportar una cierta personalidad y un final de fiesta sorprendente.

La Receta: Hamburguesas de Carne con Cerveza

Empezamos a cocinar estas hamburguesas preparando la base. Para hacer estas ricas hamburguesas de carne, empieza por preparar todos los ingredientes. Agrupamos todos los ingredientes, picamos la carne o pedimos que nos la piquen en la carnicería. Para esta receta utilizaremos carne de ternera picada, aunque podemos utilizar cualquier tipo de carne.

Ingredientes para la Carne

• Carne picada (ternera u otro tipo al gusto)
• Cebolla (preferiblemente cebolla de Figueres para mezclar o cebolla tradicional para caramelizar)
• Ajo
• Pan rallado (opcional, para ligar)
• Alcaparras (opcional, para un toque diferente)
• Perejil
• Tomillo
• Sal y pimienta negra al gusto
• Cerveza negra (o la cerveza de tu preferencia para la marinada)
• Huevo batido (para ligar la mezcla)
• Pastilla de caldo de carne desmenuzada (opcional, para intensificar el sabor)

Preparación de la Carne de Hamburguesa

1. Preparamos la cebolla y el ajo: Puedes optar por dos caminos para la cebolla.
   • Cebolla caramelizada: Picar fino la cebolla y rehogarla en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave durante unos 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y blanda. Dejar que se enfríe en la misma sartén.
   • Cebolla fresca: Cortamos la cebolla en ciselée (corte muy fino en sentido contrario a las vetas de la cebolla). Pelaremos y picaremos el ajo finamente.
2. Mezclamos los ingredientes: En un bol grande, ponemos la carne picada. Si usaste cebolla caramelizada, mézclala con su aceite. Si usaste cebolla fresca, añádela junto con el ajo picado. Añadir el pan rallado (si se utiliza), las alcaparras, el perejil y el tomillo. Agregamos el huevo batido y volvemos a mezclar. Añadimos una cucharadita de sal y un par de golpes de molinillo de pimienta negra. Si se desea un punto intenso, es opcional añadir una pastilla de carne concentrado desmenuzada. Amasa la carne con todos los ingredientes anteriores para que se repartan de forma uniforme por toda la carne.
3. Incorporamos la cerveza: Sumar por último la cerveza negra y mezclar bien, o añadir lentamente la cerveza. La carne debe quedar húmeda pero no mojada, así que ten cuidado con la cantidad de cerveza que vas incorporando.
4. Reposo para el sabor: Dejar reposar la mezcla en la nevera un mínimo de una hora. Si es de un día para otro, ¡mejor todavía! Se puede realizar las hamburguesas con días previos y refrigerar para un mayor sabor. En el frigorífico no recomendamos dejarlas más de dos días, en el congelador puedes dejarlas el tiempo que precises.
5. Formamos las hamburguesas: Dale forma a las hamburguesas a la cerveza con las manos o con un molde, prensando bien la carne.

Cocción y Servido

1. Cocinar las hamburguesas: Preparamos la plancha con un poco de aceite para recibir a estas hamburguesas, o fríe en aceite caliente. Untarlas con un poco de aceite y ponerlas en la parrilla o en la plancha a fuego medio-fuerte entre 3 y 6 minutos por cada lado, dependiendo de si gustan poco o muy hechas. Cocina las hamburguesas hasta que queden doradas por ambos lados y consigan el punto de cocción adecuado. Importante: No se deben marear ni mucho menos aplastar con la pala, así sólo conseguiremos que queden más secas.
2. Toques finales: Una vez que la hamburguesa está casi hecha, la cubrimos con una loncha de cheddar. Esta receta de hamburguesa en salsa de cerveza y queso cheddar es ideal para los fines de semana. Les recomiendo utilizar una torta de carne de calidad, un buen queso cheddar y una cerveza de sabor medio para que no arrope los otros sabores de la salsa. Justo antes de que la carne esté completamente cocida, añade una cucharada de salsa Q’Beer encima de cada pieza y coloca una rebanada de queso cheddar.
3. Montaje: Arma las hamburguesas en el pan con lechuga y tomate. Ya tenemos nuestra hamburguesa preparada, un acompañamiento ideal para ella son unas patatas fritas y una Guinness bien fresquita. Esta parte ya es al gusto de cada uno, yo usé molletes de antequera y no los tosté porque estaban recién hechos, pero podéis usar el pan que os guste. Por ejemplo, en el caso de la hamburguesa en salsa de cerveza y queso cheddar, la hice en un pan pretzel pero pueden sustituirlo por su pan favorito para hamburguesas.

Maridaje Perfecto: Hamburguesas y Cervezas Artesanales

Cuando se trata de cervezas artesanales, la combinación con cualquier alimento precisa de mucho más cuidado y adecuación. Para comprobar cómo se logra esto, se han realizado eventos como el Festival Meat & Beer, donde expertos crean maridajes excepcionales. Un buen patty merece un buen maridaje.

Un ejemplo perfecto fue la Piggy Burger, creada por el chef Germán Navarrete, compuesta por 180 gramos de patty de carne molida, marinada con una cerveza de la casa llamada Ave de Mal Agüero, así como con una costra de dos quesos, piña asada, lechuga italiana, jitomate y aderezada con mayonesa BBQ. El maestro cervecero, José Luis Nava, recomendó acompañar el platillo con una orden de papas a la francesa y con la misma cerveza con la que fue marinada la carne.

La Cerveza Ideal para el Maridaje

La Ave de Mal Agüero es una Saison Farmhouse Ale con 5.3 grados de alcohol, 25 grados IBU, cocinada con levaduras belgas que la dotan de notas como de clavo o pimienta. La razón de que esta sea la ideal para degustar con la Piggy Burger, según cuentan Navarrete y Nava, es que se trata de una cerveza ácida, que marida perfecto con los ingredientes que dotan al patty de un sabor oriental: rabo de cebolla cambray, ajo, jengibre, salsa de soya, panko y aceite de oliva. La clave del sabor del patty residía en esta combinación.

La indicación para disfrutar mejor el maridaje era primero morder la hamburguesa y tomar inmediatamente un sorbo de la cerveza. Nada más ganador que eso. Los sabores eran como personas agarradas de las manos, danzando con felicidad dentro de la boca. Además, lo dulce y ácido de la piña asada iba bien con las notas a pimienta de la chela.

Los estilos de cerveza disponibles para un buen maridaje incluyen Light Ale, Munich Helles, IPA, American Pale Ale, Vienna Lager y Stout. Si no eres experto, no te preocupes; los meseros o el personal especializado saben a la perfección qué recomendarte para que salgas satisfecho y feliz con tu elección.

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