Deliciosa Carne de Cerdo con Mayonesa de Chipotle: Recetas y Consejos

¿Te excitan los sabores intensos y las salsas cremosas tanto como a nosotros? Atrévete a probar esta carne de cerdo con mayonesa de chipotle, y disfruta de este clásico infinitamente versionable.

Preparación de la Carne de Cerdo

Este es uno de los muchos platos que se pueden hacer a partir de una receta de Pulled Pork. El objetivo es obtener una carne jugosa y melosa mezclándolo con la salsa barbacoa.

Pulled Pork con Salsa BBQ

1. Si nuestro pulled pork quedó seco al asarlo, podemos añadirle un chorrito de caldo de pollo.
2. En una sartén o en un bol apto para el microondas, calentamos el pulled pork y los 50 ml de salsa BBQ de calidad, y mezclamos bien.

Medallones de Cerdo con Salsa de Chipotle

Para los medallones:

1. Espolvorea con sal una cara de los medallones y sella en un sartén con aceite caliente.
2. Retira del fuego y reserva momentáneamente.

Para la salsa de chipotle:

1. Saltea la cebolla en un sartén con aceite caliente y vino tinto.
2. Hierve por 10 minutos a fuego bajo.
3. Agrega comino, orégano, miel, vinagre, tomates, tortilla, chile chipotle y caldo de vegetales.
4. Aumenta el sabor con sal, pimienta y agrega los medallones.
5. Cocina a fuego bajo por 15 o 20 minutos más o hasta que la carne esté perfectamente cocinada. Sirve y disfruta.

Hamburguesa de Cerdo con Salsa Cremosa de Chipotle

Atrévete a probar esta hamburguesa de cerdo con salsa de chipotle, acompañada de patatas al horno.

Ingredientes:

• 250 gramo(s) Carne de cerdo picada (Contiene: Sulfitos)
• 2 unidad(es) Panecillos de brioche (Contiene: Gluten, Sésamo, Leche, Huevo)
• ½ sobre(s) Pasta chipotle (Contiene: Sulfitos, Soja, Gluten)
• 1 paquete Queso crema (Contiene: Leche)
• 3 cucharada(s) Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 220ºC. Corta las patatas por la mitad a lo largo, luego, corta en gajos de 1-2 cm de grosor. Colócalos en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite, sal y pimienta. Mezcla bien para que las patatas queden bien aderezadas. Hornea durante 20-25 min o hasta que estén doradas. Dales la vuelta a mitad de cocción.
2. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finas. Pela y pica finamente el ajo. En una sartén grande, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore.
3. En la sartén, agrega la cebolla y cocina 4-5 min. Añade la harina y cocina 1 min más, mientras remueves. Luego, agrega la mitad de la pasta de chipotle y el agua y deja que hierva a fuego alto durante 2-3 min, hasta que la salsa espese. Incorpora el queso crema a la sartén y mezcla bien.
4. Coloca la salsa cremosa de chipotle en la jarra medidora y, con ayuda de un túrmix, tritura hasta que quede una salsa lisa y homogénea.
5. Cuando queden 3-4 min para que las patatas estén listas, agrega los panes de brioche abiertos y hacia arriba a la bandeja de horno y deja que se tuesten los 3-4 min restantes.
6. En un bol grande, agrega la carne picada de cerdo y salpimienta. Mezcla bien y forma 1 hamburguesa de 1 cm de grosor por persona. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto.
7. Sobre la base del pan, coloca la hamburguesa y cubre con la salsa cremosa de chipotle. Tapa la hamburguesa con la parte superior del pan y sirve en platos. Coloca las patatas al horno a un lado como acompañamiento.

Hamburguesitas de Cerdo con Chipotle

Para estas hamburguesitas, Sean usa pan brioche, que le da un toque dulce y esponjoso. De lo contrario, cualquier pan para hamburguesa pequeño funciona muy bien.

1. Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto.
2. Mientras se calienta, en un recipiente grande, mezcla la carne de cerdo con la cebolla, el ajo, la salsa de adobo, el chile chipotle, el orégano, la sal y la pimienta y revuelve bien todo.
3. Con las manos (para mí ayuda mojarlas), haz 16 hamburguesas pequeñas, de 2 cm de grosor, y ponlas en una charola para hornear o platón.
4. Una vez que la parrilla o asador esté caliente, unta generosamente con aceite de oliva. Pon las hamburguesas en la parrilla y voltéalas después de 3 ó 4 minutos.
5. Si les vas a poner queso, pon una rebanada delgada en el lado ya dorado de las hamburguesas. Cocina durante 4 minutos más.
6. Un par de minutos antes de que las hamburguesas estén listas, pon los panes abiertos en la parte de arriba del asador, o ponlas después de quitar las hamburguesas para calentarlos.

Lomo de Cerdo con Especias y Chipotle

1. Ponemos el chile chipotle a remojo en agua caliente durante 20 minutos.
2. En el robot de cocina ponemos los chipotles rehidratados, el tomillo, el orégano, 1 cucharadita de la sal, la pimienta, el comino y el ajo. Trituramos hasta que quede finamente picado.
3. Retiramos dos cucharadas de la mezcla y el resto lo reservamos en el robot.
4. Ahora añadimos al robot los huevos, la otra cucharadita de sal y el zumo.
5. Colocamos el lomo de cerdo sobre film transparente y lo espolvoreamos con las especias reservadas. Lo envolvemos y lo cocinamos al vapor durante 25 minutos.
6. Una vez cocinado lo dejamos enfriar.

*Truco: para atenuar el efecto picante, se recomienda retirar las semillas del chile chipotle. Si quieres conseguir un ligero toque picante, deja algunas de las semillas. Para un picante extremo deja gran parte de ellas.

La Mayonesa de Chipotle

La mayonesa de chipotle casera es deliciosa pero es bastante cantidad y solo dura un par de días. Si lo prefieres, puedes hacer tu mayonesa de chipotle con mayonesa comprada y un poco de chipotle triturado: para esta receta, dos cucharadas de mayonesa son más que suficientes. El chipotle es picante, así que añádelo poco a poco a tu gusto.

Mayonesa Casera de Chipotle

1. Si la hacemos casera, en el baso de la batidora (o cualquier recipiente estrecho y alto) cascamos el huevo y añadimos el vinagre y todo el aceite.
2. Metemos la batidora pegada al fondo y empezamos a batir sin moverla. Poco a poco el aceite irá incorporándose.
3. Cuando se haya incorporado, podemos añadir la sal y el chipotle y mover la batidora libremente. Reservamos.

Aderezo de Aguacate y Mayonesa de Chipotle

1. En un recipiente mediano, pon la pulpa de aguacate y machácala con un tenedor hasta tener una pasta suave.
2. Mezcla con la mayonesa, jugo de limón, cebollines y sal, y revuelve bien. Aparta.
3. Unta aprox. una cucharada generosa del aderezo de aguacate en uno de los panes, pon una hamburguesa encima y pon la otra parte del pan.

Sándwiches de Cerdo con Mayonesa de Chipotle

Una vez tengamos la carne y el pan, montar este sandwich son escasamente 15 minutos. Si vais a preparar muchos sandwiches sí merece la pena hacerla casera.

Preparación del sándwich:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en aros finos (de unos 2 mm de grosor). La enharinamos y la freímos en una sartén con un poco de aceite de girasol a fuego medio alto, hasta que estén dorados.
2. Salamos y reservamos sobre papel absorbente. Picamos finos los pepinillos agridulces.
3. Tostamos los panecillos de burger por el lado de la miga y los untamos en mayonesa de chipotle.
4. Añadimos el pulled pork con la salsa barbacoa, cubrimos con la mayonesa en forma de hilo, y rematamos con la cebolla crujiente y los pepinillos en dados.

Me gusta combinar este sandwich con aros de cebolla frita muy finos y pepinillo agridulce, que es imprescindible para mí, pero podéis añadir queso o bacon para hacerlo súper goloso.

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