Aunque estamos acostumbrados a asociar los camellos con países del norte de África, la realidad es que el principal país productor de carne de camello es Australia. Cada vez son más los paladares que se atreven con exóticos como la carne de camello. Pero, ¿sabías que, a diferencia de lo que muchos creen, el principal país que comercializa con esta carne es Australia y no el norte de África? Sin embargo, cualquiera que quiera probarla puede hacerlo, pues Australia tiene todos los recursos necesarios para facilitar y acercar esta carne al público de cualquier punto del mapa, especialmente para los que acostumbran a comprar en la red.
¿Qué es la carne de camello?
La carne de camello es la carne del camello bactriano, un animal de la familia Camelidae. Se distribuye principalmente en las zonas ganaderas de Xinjiang, Gansu, Qinghai, entre otras, donde la cría de camellos se ha convertido en una vía para aumentar los ingresos. La puesta en marcha de empresas de procesamiento de alimentos de camello ha resuelto el problema de la debilidad en el procesamiento de la carne de camello, logrando una producción estandarizada y expandiéndose al mercado nacional.
Propiedades y valor nutricional de la carne de camello
A simple vista, la carne de camello presenta un tono rosado oscuro, similar al de la ternera. Su textura es algo más dura que otras carnes y suele tomarse bastante especiada.
Alto contenido proteico y bajo en grasas
En cuanto a las propiedades de la carne de camello a nivel nutricional, esta destaca por su alto contenido proteico. Por otro lado, es una carne baja en calorías, una excelente opción para dietas de control de peso. En concreto, 100 gramos de camello tan solo aportan unas 136 kcal y menos de 7 gramos de grasa. De hecho, se trata de una carne muy magra, con apenas grasa, concentrándose esta principalmente en la zona de la joroba.
La carne de camello tiene propiedades únicas y un alto valor nutricional, es una fuente de nutrientes esenciales, ya que contiene cantidades distintivas de proteínas, vitaminas y minerales de alta calidad. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas en comparación con otras carnes rojas, ya que contiene colesterol de 61 mg, mientras que el contenido de colesterol de la carne de res alcanza los 73 mg, lo que la convierte en una buena opción para quienes se preocupan por una alimentación saludable.
Rica en vitaminas y minerales
Además, la carne de camello aporta un interesante contenido en vitaminas, entre las que destacan la vitamina B, C y E. Contiene grandes cantidades de hierro, que juega un papel importante en el transporte de oxígeno al cuerpo y en la prevención de la anemia. También es rica en calcio, fósforo, así como en Vitamina B₁, vitamina B₂ y Niacina.
Beneficios de Comer Carne: ¿es tan malo como dicen?
Beneficios adicionales
Algunos estudios sugieren que la carne de camello puede ser menos capaz de causar alergias que la carne de res, lo que la convierte en una buena opción para las personas con alergias alimentarias. Por todo ello, es una carne muy saludable que merece la pena probar.
A continuación, se presenta una tabla comparativa del valor nutricional por cada 100 gramos de carne de camello:
| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 136 kcal |
| Grasa | < 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Proteínas | Alto contenido |
| Vitamina B | Presente |
| Vitamina C | Presente |
| Vitamina E | Presente |
| Hierro | Grandes cantidades |
| Calcio | Presente |
| Fósforo | Presente |
| Vitamina A | Presente |
| Vitamina B1 | Presente |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | Presente |
| Niacina | Presente |
La joroba y las patas: manjares especiales
Las jorobas de los camellos, que están conectadas a los músculos de la espalda, son depósitos de nutrientes compuestos de grasa gelatinosa rica en nutrientes, y son una rareza preciada en la gastronomía tradicional china. La carne de joroba de camello, rica en grasa colágena, se considera un manjar delicado y tiene los efectos de humedecer la sequedad, expulsar el viento, activar la circulación sanguínea y reducir la hinchazón.
La grasa de camello es la grasa gelatinosa dentro de la joroba del camello bactriano, también conocida como aceite de joroba. Su naturaleza y sabor son dulces y cálidos, no tóxicos, y tiene los efectos de humedecer la sequedad, expulsar el viento, activar la circulación sanguínea y reducir la hinchazón. Es adecuada para personas con enfermedades del viento caracterizadas por entumecimiento e insensibilidad.
Las palmas de los camellos, es decir, la parte central de las pezuñas, son grandes, gruesas y carnosas, contienen proteínas abundantes, y su carne es tierna y elástica.
La carne de camello en la Medicina Tradicional China
Según la medicina tradicional china, se cree que la carne de camello beneficia el qi y la sangre, fortalece los huesos y tendones, y nutre la piel; está indicada principalmente para tratar úlceras malignas.
Se utiliza para la debilidad corporal durante la recuperación posterior a diversas enfermedades y para la desintoxicación. Es adecuada para el consumo por personas con deficiencia de qi y sangre, debilidad y falta de fuerza en los huesos y músculos, desnutrición, y aquellos que padecen enfermedades del viento con entumecimiento y falta de sensibilidad.
La carne de camello es dulce, tibia y beneficia el qi. En general, las personas no necesitan evitarla, pero los pacientes con enfermedades de la piel deben abstenerse de consumirla.
Métodos de cocción y preparación
Algunas de las formas más populares para su cocinado son la parrilla o en forma de hamburguesa. Los métodos de cocción comunes incluyen hervir, ahumar y asar. La carne de camello es conocida como el mejor manjar del mundo y definitivamente vale la pena probarla. La carne de camello requiere un tiempo de cocción mucho menor que el que necesitan otras carnes.
Estofado rojo de carne de camello
Ingredientes y condimentos:
- 1000 gramos de carne de camello
- 10 gramos de Azúcar cande
- 1 gramo de Canela
- 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
- 8 tazas de caldo superior
- 1 cucharada de salsa de soja
- Nudos de cebollín
- Rodajas de jengibre
- Cebollín verde al gusto
- Un poco de Pimienta molida
- Almidón y Aceite de sésamo
Procedimiento:
- Lavar la carne de camello con agua fría, cortarla en 4 trozos grandes y hervirla en una olla hasta que esté medio cocida. Retirar y cortar en tiras de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 2 cm de grosor. Lavar el cebollín verde y cortarlo en segmentos de 3 cm de largo.
- Calentar la sartén, agregar aceite y calentar hasta que esté muy caliente (alrededor del 80% de su punto de humeo). Añadir la carne de camello y saltear durante unos 2 minutos. Incorporar el vino de arroz Shaoxing y la salsa de soja, continuar salteando un momento y reservar.
- Tomar un gran cuenco de barro, colocar una rejilla de bambú en el fondo y poner la carne de camello salteada sobre la rejilla. Añadir los nudos de cebollín, las rodajas de jengibre, la canela china, el azúcar de roca, sal y el caldo superior (cubrir con un plato de porcelana encima). Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir el fuego y estofar hasta que esté tierna y blanda.
- Retirar el cebollín, el jengibre y la canela china de la carne tierna. Verter la carne junto con su jugo de cocción en una sartén wok. Añadir el cebollín verde, glutamato monosódico y pimienta negra, llevar a ebullición. Espesar ligeramente con una mezcla de almidón y agua, y rociar con aceite de sésamo antes de servir.
Estofado de carne de camello con vino tinto
Ingredientes:
- Carne de camello
- Apio
- Patatas
- Vino tinto
- Sopa de pollo
- Ajo
- Aceite de oliva
- Hoja de laurel
- Tomillo
Procedimiento:
- Cortar el ajo en láminas, pelar las patatas y cortarlas en trozos. Reservar.
- Cortar el apio en segmentos de aproximadamente 2 cm.
- Verter el aceite de oliva en una cacerola, sofreír el ajo y el apio, añadir la carne de camello y sellarla ligeramente hasta que tome color.
- Añadir el vino tinto, el caldo de pollo y los trozos de patata, y cocinar a fuego lento durante una hora.
Consejos del chef:
- Durante la cocción, remover el contenido de la cacerola de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
- Si no hay vino tinto, se puede sustituir por cerveza, aunque el sabor será ligeramente inferior.
- Si no te gustan las patatas demasiado blandas, puedes cocer primero la carne de camello y añadir las patatas media hora después.
- El caldo de pollo puede sustituirse por caldo de pollo concentrado disuelto en agua, pero hay que evitar que quede demasiado salado; es mejor probarlo antes de añadirlo a la olla.
- Para una olla pequeña de carne de camello, se recomienda añadir 1/5 de botella de vino tinto.
- Es mejor marinar la carne de camello con sal y pimienta durante unos 30 minutos; así tendrá un sabor más delicioso y sin olor a caza.
Carne de camello salteada con apio
Ingredientes:
- 300 gramos de carne de camello
- 150 gramos de apio
- 40 gramos de vino de cocinar
- 20 gramos de salsa de soja
- 10 gramos de azúcar
- 5 gramos de bicarbonato de sodio
- 20 gramos de almidón de maíz disuelto en agua
- 1 gramo de pimienta molida
- 20 gramos de rodajas de cebolleta y jengibre
- 2 gramos de jengibre picado
- 500 gramos de Aceite de cacahuete
- Un poco de glutamato monosódico
Proceso de elaboración:
- Corta el apio en rodajas finas. Corta la carne de camello en rodajas finas de 2 cm de largo a lo ancho, colócala en un bol y añade bicarbonato de sodio, salsa de soja, pimienta, almidón de agua, vino de cocina Shaoxing, jengibre picado y agua. Déjala marinar durante 10 minutos, luego añade aceite de cacahuete crudo y marina durante otra hora.
- Calienta una sartén, añade aceite de cacahuete y caliéntalo hasta que esté a un 60% de su temperatura (unos 180°C). Añade las rodajas de carne de camello y remueve con una espátula. Cuando la carne de camello se ponga blanca, escúrrela con un colador para eliminar el exceso de aceite. Deja un poco de aceite en la sartén y vuelve a calentarla. Añade las rodajas de cebolla y jengibre, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y un poco de agua. Una vez que hierva, espesa la salsa con un poco de almidón de agua disuelto, luego añade las rodajas de carne de camello y las rodajas de apio. Mezcla bien y sirve.
El apio debe blanquearse brevemente en agua hirviendo para que quede crujiente y mejore su textura.
Tiras de carne de camello salteadas con cebollín
Ingredientes:
- Ingrediente principal: 400 g de carne de camello (con grasa y magra)
- Ingredientes secundarios: 150 g de cebollín, 50 g de clara de huevo
- Condimentos: 10 g de jengibre, 15 g de almidón (de Haba), 10 g de salsa de soja clara, 5 g de sal, 10 g de Azúcar blanco granulada, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta negra, 40 g de aceite de cacahuete
Cómo preparar Tiras de carne de camello salteadas con cebollín:
- Corta la carne de camello en tiras de 4 cm de largo y del grosor de un fósforo.
- Retirar las raíces de las cebollas verdes, lavarlas, tomar la parte blanca y cortarla en tiras del mismo largo y tamaño.
- Lavar el jengibre y cortarlo en tiras.
- Mezclar la clara de huevo con la fécula de maíz seca para hacer una pasta.
- Cubrir las tiras de carne de camello con la pasta.
- Preparar una salsa mezclando salsa de soja clara, sal, azúcar, glutamato monosódico (ajinomoto), pimienta negra molida, 30 ml de Sopa Clara y fécula de maíz disuelta en agua. Reservar.
- Colocar la sartén a fuego alto, calentar la sartén y añadir aceite frío. Verter las tiras de carne de camello empanizadas y separarlas suavemente con unos palillos. Cuando la carne cambie de color, escurrir y reservar.
- En la misma sartén, con un poco de aceite, saltear las tiras de cebollín y jengibre. Añadir la salsa preparada y llevar a ebullición. Incorporar las tiras de carne de camello y mezclar bien hasta que todo esté impregnado. Servir inmediatamente.
tags: #carne #de #camello #es #comestible