Hay comidas que tienen el poder de transportarnos a la cocina de casa, con ese aroma que llena la sala mientras burbujea una olla al fuego lento. La carne guisada, al estilo de Karlos Arguiñano, es uno de esos platos que nunca fallan. Cocina una carne guisada tierna y melosa con la receta de Karlos Arguiñano; esta es mucho más que una receta: es un plato que invita a sentarse sin prisa, a disfrutar del pan mojado en la salsa y a repetir si queda algo en la olla.
Técnicas básicas para un guiso perfecto
Para obtener un resultado profesional, sigue estos pasos fundamentales:
- Corta la carne en dados medianos y sécala un poco con papel de cocina. Así se dorará mejor.
- Dora la carne en una olla amplia con el aceite caliente. Hazlo en tandas para que no suelte jugo y se cueza en lugar de dorarse.
- Al enharinar la carne antes de dorarla y hacer el guiso en la misma cazuela, consigues que la salsa engorde y espese.
- No tengas prisa: la carne tierna necesita tiempo, y el resultado lo compensa.
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Receta clásica: Carne guisada con patatas y peras
Esta variante es un plato lleno de ingredientes que aportan beneficios para la salud. La carne aporta proteínas fundamentales, mientras que las patatas ayudan a mantener la presión arterial y mejorar la digestión.
Ingredientes (4 personas)
800 g de ternera para guisar, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 zanahorias, 2 tomates maduros, 200 ml de vino tinto, ½ l de caldo de carne, 4 peras, 4 patatas, harina, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 4 clavos de olor y perejil.
Elaboración
- Salpimienta la carne, enharínala, introdúcela en la cazuela y dórala bien. Reserva.
- Rehoga las hortalizas (cebolla, ajos y zanahorias) a fuego suave durante 15 minutos.
- Agrega los tomates rallados y cocina 15 minutos más.
- Incorpora los clavos de olor, el vino, el caldo y la carne. Tapa y cocina a fuego medio durante 30-35 minutos.
- Añade las patatas troceadas y las peras lavadas. Guisa todo durante 20-25 minutos a fuego suave.
Tabla de tiempos de cocción
| Método | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Cazuela tradicional | 120 minutos |
| Olla rápida | 25-30 minutos |
Otras variantes de Arguiñano
La versatilidad de la ternera permite múltiples combinaciones. Por ejemplo, puedes preparar la ternera de la abuela, utilizando filetes de aguja pasados por harina y huevo, o probar la ternera guisada con pimientos y batata, donde el uso de pimientos choriceros y del piquillo aporta una profundidad de sabor única. Como diría Arguiñano, ¡rico, rico y con fundamento!