El solomillo de ternera es una pieza muy apreciada por su excelsa jugosidad, ternura y escasez de grasa.
Se sitúa entre el lomo y las costillas y es uno de los cortes de mayor calidad. La carne es muy tierna. La pieza está especialmente indicada para la plancha y para asar.
¿Qué es el Solomillo de Ternera?
El solomillo es una de las piezas reina en el mundo vacuno. Y sin lugar a dudas es uno de los imprescindibles en una carta que incluya carne. Pero a pesar de la buena y merecida reputación que goza dentro del “mundo carnívoro”, no son muchas las personas que conocen que este corte se compone de diferentes partes y que cada una de estas tiene sus matices propios.
Antes de nada y para situarnos deberíamos saber qué parte de la vaca es esta pieza de carne. El solomillo se encuentra en la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores del animal y la columna vertebral. De hecho etimológicamente el nombre se compone de dos partes «so» que quiere decir debajo y «lomillo» que provine de lomo.
La carne del solomillo destaca sobre todo por su gran terneza.
Partes del Solomillo de Ternera
El solomillo de ternera no es una pieza uniforme, sino que se compone de diferentes partes, cada una con sus características particulares:
Chateaubriand
Chateaubriand es la denominación de la parte más gruesa del solomillo. Esta parte normalmente se corta y presenta en trozos gruesos que generalmente se asan al fuego de una buena parrilla, o también se puede cocinar a la plancha.
En cuanto a la procedencia del nombre, sin duda proviene de Francia y existen dos teorías sobre esta. La primera, que viene del apellido de un diplomático y escritor Francés, François-René de Chateaubriand, al cual su cocinero cocinaba esta carne asada. Además François-René de Chateaubriand fue el primero en servir este tipo de asado a Napoleón Bonaparte.
Tournedo
Es la parte central de la pieza y se obtiene de un corte transversal de esta, de aquí salen los medallones de solomillo tiernos y sabrosos que luego tanto nos gustan.
En cuanto al origen del nombre, también este proviene del Francés y como en el caso anterior existen diversas teorías. Una de estas sugiere que el nombre proviene de la palabra “tourner” que significa “volver la espalda”. Esto hace referencia a la práctica común de los carniceros en el siglo XVIII de dar la vuelta a la carne para presentar siempre la parte más fresca.
Filet Mignon
“Filete bonito” en francés, y no podía ser para menos la denominación para este manjar. Es la cola del solomillo, la parte más estrecha de este y se obtiene de la cola o punta.
Calidad Certificada: Ternera Charra
El sello de calidad Ternera Charra identifica carnes frescas de vacuno de animales nacidos y criados en los campos de Salamanca, Ávila y Zamora.
Ternera Charra es una de las primeras figuras de calidad aprobadas por la Junta de Castilla y León. Es la figura de calidad oficial de vacuno de carne con mayor volumen de producción amparado y comercializado en Castilla y León y la cuarta a nivel nacional.
Filetes de Ternera a la Plancha; Truco para que queden tiernos y jugosos
Hasta aquí nuestro artículo sobre el solomillo y sus partes. Y adelantándonos a la pregunta que seguramente algunos de vosotros os estaréis haciendo. Sí, estas denominaciones, chateaubriand, tournedo y filet mignon, también coinciden con los nombres que reciben recetas o modos de preparación de estas piezas.
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