A menudo, mucha gente nos pregunta qué es un capón o qué diferencia hay entre el capón, la pularda y el pollo. El capón es un ave con plumaje brillante y sedoso que una vez castrado deja de cacarear y pierde su agresividad. Es un gallo castrado a los cuatro meses para engordar, y es uno de los protagonistas más tradicionales en las fechas navideñas.
El Proceso de Castración y sus Efectos
Con la castración conseguimos anular su capacidad hormonal, es decir, a partir de ese momento el capón no tiene instinto reproductor, por lo que únicamente comerá y dormirá. Su grasa infiltrada en la carne se debe a la castración, pues la falta de ejercicio físico hace que el capón no queme la grasa que va acumulando y esta se incluya entre la carne consiguiendo una exquisita textura.
A pesar de su similitud con el pollo, el capón presenta un mayor contenido en grasa. Esto se debe al proceso de engorde al que se somete tras su castración. No obstante, esto le confiere a la carne una textura más fina y un mayor aroma. Así, es perfecta para rellenar y asar.
Historia y Reconocimiento del Capón
La fama del capón no es actual, sino más bien antigua. Podemos remontarnos al siglo IV a.C. y a los tratados de Aristóteles en los que ya hablaba de esta ave. Es la única avicultura en el mundo en posesión de una DOP, una denominación de origen protegida otorgada en 1957.
Historia de la gastronomía Episodio I
Características del Ave de Bresse
De la raza Gauloise Blanche de Bresse, una raza antigua y rústica de lento crecimiento, el ave de Bresse es un ave cazadora y musculosa que vive al aire libre en amplios espacios. Se cría en semilibertad, es decir, vive en un campo abierto, pero dentro de un recinto cerrado.
Su alimentación es sana y natural, incluyendo 1/3 de alimento procedente de pastos herbáceos, con un acabado a base de lácteos y cereales de alta calidad que garantiza una carne tierna y fundente, pero no obstante firme, jugosa y jaspeada.
Propiedades Nutricionales y Beneficios para la Salud
Además de por su sabor, el capón es especialmente valorado por su contenido en proteínas de alto valor biológico. El capón es una carne tierna, jugosa y de fácil digestión, lo que la convierte en una opción ideal para personas de todas las edades, desde los más pequeños hasta los mayores. Además, el capón es rico en proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento y la reparación de tejidos.
Este beneficio es especialmente importante para las personas que sufren de problemas digestivos o que simplemente quieren evitar comidas que puedan ser difíciles de digerir. El capón no solo es delicioso, sino que sus propiedades lo hacen altamente recomendable para quienes buscan cuidar su sistema digestivo.
El Capón en la Gastronomía Navideña
Similar a la carne de pollo pero con un toque más meloso y un sabor más potente, el capón es una de las principales opciones entre quienes se decantan por la carne para el menú de Navidad. Bien sea asado, bien sea guisado, este gallo es uno de los protagonistas más tradicionales en estas fechas.
Estamos a mediados del mes de octubre y ya vemos la época navideña a la vuelta de la esquina. Todos sabemos que los días finales de diciembre son más que especiales, en los que te reúnes con tu gente para disfrutar de una comida deliciosa y al mismo tiempo cuidar nuestro organismo, pocos alimentos logran equilibrar ambas facetas tan bien como el capón.
Capón Relleno y Asado con Foie y Trufa de Carolea
En CAROLEA, para su elaboración, lo deshuesamos (excepto los muslos y las alas), y lo rellenamos con una selección de carnes frescas, foie, orejones de albaricoque, trufa y vino Oporto. El capón relleno asado de Carolea se ha convertido en el plato estrella de muchas cenas durante las navidades.
Ingredientes: Capón semideshuesado (67%), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Elaboración 100% natural sin aditivos. Producto SIN GLUTEN.
Instrucciones de Preparación:
- Precalentar el horno a 120ºC.
- Sacar el capón de la bolsa.
- Separar la grasa y el jugo y reservar aparte para añadirlo a la salsa de uvas.
- Retirar la malla del asado.
- Introducir la fuente durante 25 minutos aprox (según el tipo de horno), hasta que el capón esté templado.
- Sacar la salsa de uvas del envase, añadir la grasa y el jugo del capón y calentar a fuego directo en un cazo removiendo con una varilla.
- Sacar el puré del envase y calentar. A fuego directo en un cazo 5 minutos o en microondas durante 2-3 minutos.
| Característica del Producto | Descripción |
|---|---|
| Elaboración | 100% natural sin aditivos |
| Gluten | Sin gluten |
| Raciones | 6 raciones aprox. por pieza |
| Conservación | Producto refrigerado: entre 0º y 4ºC |
El Capón de Cascajares
En Cascajares, hemos perfeccionado la tradición del capón, ofreciéndote un producto gourmet que no solo deleita el paladar, sino que también es beneficioso para tu salud. El sabor suave y la jugosidad de su carne lo convierten en el centro de cualquier mesa navideña. Si quieres disfrutar de una comida saludable, deliciosa y fácil de digerir, el capón es tu mejor opción. Entra en nuestra tienda online y descubre las ofertas especiales en capón y otros productos gourmet que tenemos para ti.
En estos momentos, el producto está agotado pero estate atento porque la demanda es alta durante esta época.