Canelones Gratinados con Setas: Una Delicia Otoñal para Toda Ocasión

Los canelones son un plato con mucho protagonismo, especialmente en Cataluña, donde se preparan para convertir la mesa en una fiesta. Si bien los tradicionales suelen ser de carne o pescado, esta versión con setas es una opción deliciosa y versátil que te animamos a preparar cualquier día.

La combinación de la pasta con el toque cremoso de la bechamel y el queso, junto con los deliciosos boletus, los reyes del monte en otoño, promete un resultado espectacular. Las recetas de canelones dan un poco de trabajo, pero el esfuerzo realmente merece la pena.

Ingredientes para una Receta Exquisita

Para preparar unos canelones de setas gratinados para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 20 canelones o Cannelloni Garofalo
• 400 gr. de Boletus edulis (ya limpios y saneados)
• 300 gr. de panceta fresca
• 1 cebolla mediana
• 1 calabacín pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 chorro de vino blanco
• 100 gr. de queso para gratinar (el que más os guste)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y Pimienta negra, al gusto

Para la bechamel:

• 500 ml. de leche entera
• 60 gr. de harina
• 80 gr. de mantequilla
• Nuez moscada

Elaboración Paso a Paso

Preparación del Relleno de Setas

1. Limpieza de los Boletus: Retiramos restos de tierra con un trapo húmedo o un pincel. Una vez listos, los troceamos en dados. Si compruebas alguna parte amarillenta u oscura en la carne, también la eliminas “in situ”. Nunca utilizaremos agua para limpiarlos. El pie lo pelamos con un cuchillo hasta quedarnos con un tronco perfectamente blanco y de textura firme. Una vez limpios, el siguiente paso es reservarlos en el frigorífico, donde nos aguantarán perfectamente 3-4 días.
2. Preparación de las Verduras y la Panceta: Pelamos las verduras, y las troceamos en 'brunoise' menuda. Picamos el ajo bien fino. A la panceta, le retiramos la piel y las partes con más grasa en los extremos.
3. Sofrito: En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos la panceta, salándola al gusto. Cuando comience a coger color, añadimos la cebolla y el calabacín. Mezclamos y sofreímos todo junto a fuego medio, unos 10 minutos. Echamos ahora el ajo y los boletus. Mezclamos y seguimos cocinando. Pochamos bien durante 10/12 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.

Cocción de las Placas de Canelones

Cocer las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Para la pasta precocinada, lo recomendable es seguir las instrucciones del fabricante. Por norma general, hay que introducirlas en agua muy caliente durante 20 minutos. En este caso yo las he cocido con un chorrito de aceite para que no se peguen. Normalmente la pasta no se le suele echar aceite porque si no la salsa no se adhiere bien con la pasta, pero en este caso para que no se peguen entre unas y otras echaremos aceite en el agua. Una vez cocida la pasta la pondremos en un paño, separadas las láminas para proceder a su relleno.

Preparación de la Bechamel

Para la bechamel, derretimos la mantequilla en un cazo. Cuando empiece a deshacerse, añadimos la harina. Removemos y vamos vertiendo la leche progresivamente mientras removemos con ayuda de unas varillas para que vaya espesando. Es muy importante que la harina quede bien tostada. Añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Removemos despacio, pero sin parar, durante unos 8 o 10 minutos a fuego bajo. Si vemos que queda demasiado espesa, le añadimos algo más de leche sin dejar de remover hasta que tenga una textura más cremosa. La bechamel debe ser ligera y sin grumos.

Montaje y Gratinado

1. Relleno de los Canelones: Escurrimos las placas de canelón y las colocamos sobre un paño de cocina limpio o film transparente. Cogemos una placa de canelón y servimos una cucharada de la mezcla del relleno en uno de los lados. Enrollamos la pasta hasta darle la forma de canelón deseada. Repetimos el proceso con el resto de placas.
2. Montaje en la Fuente: En una fuente o recipiente para horno suficientemente grande, extendemos una fina capa de bechamel en la base. Colocamos sobre ella los canelones rellenos, dejando un poco de espacio entre ellos. Terminada la primera capa, añadimos por encima el resto de la bechamel, cubriendo por completo uniformemente.
3. Gratinado: Espolvoreamos el queso rallado sobre los canelones y llevamos al horno a gratinar de cinco a diez minutos, o hasta que se dore la superficie.

Consejos y Variantes

• Queso para Gratinar: Normalmente, se utiliza un queso como el parmesano o un queso para gratinar. Su carácter intenso le da un sabor espectacular a la receta y quedan unos canelones de cine. Solo con rallarlo y repartirlo sobre la bechamel será suficiente para darles ese toque quesero tan especial.
• Otras Setas: A nosotros, por ejemplo, nos gusta usar champiñones, níscalos y cardo, pero tú puedes utilizar las que más te gusten.
• Cebolla Caramelizada: Para añadir un toque diferente, puedes caramelizar cebolla sin azúcar extra. Se tarda aproximadamente media hora para una cebolla mediana-grande. Pica finamente en juliana y en otra sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, rehoga lentamente hasta que la cebolla adquiera un color dorado y tostado claro.

Información Nutricional por Ración

Una ración de canelones de setas gratinados contiene los siguientes valores nutricionales, basados en una Ingesta de Referencia (IR) de 2000 Kcal para una mujer adulta:

Nota: La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones de Salud

Esta receta está recomendada para enfermedades como:

• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Osteoporosis

Esta receta NO está recomendada para enfermedades como:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

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