El otoño es una época ideal para experimentar en la cocina, y la calabaza, sin duda, se erige como la reina de la estación. Su sabor dulce y textura sedosa la convierten en un ingrediente versátil, perfecto para crear platos reconfortantes y llenos de sabor. Una de las formas más deliciosas de disfrutarla es en unos canelones, especialmente si se combinan con el toque crujiente de las nueces.
La receta de canelones de calabaza y nueces que te presentamos hoy es una vuelta de tuerca a la obsesión por la calabaza, ofreciendo un plato ligero y nada pesado, ideal para una comida con amigos o una opción diferente para los niños. Además, estos canelones aguantan muy bien en la nevera y en el tupper, e incluso recalentados en el microondas, ¡pueden estar más ricos! Es una situación en la que todos ganan (It's a win-win situation!).
Preparación de los Canelones de Calabaza y Nueces
Aunque no son complicados de hacer, necesitarás un par de horas para elaborar estos canelones, sin contar los 40 minutos que tarda en asarse la calabaza en el horno. Este último paso, sin embargo, puedes prepararlo la noche anterior, tranquilamente en el sofá mientras disfrutas de tu serie favorita.
Ingredientes para Cuatro Personas:
- 16 Placas de canelones
- 600 gramos de calabaza
- 100 gr. de queso emmental
- Queso rallado
- Una pizca de nuez moscada
- Mantequilla
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Una ramita de salvia fresca
- Nueces
- Ricotta (o requesón)
- Queso parmesano
- Dos huevos
- Puerro
- Diente de ajo
- Bacon (opcional)
- Leche (para la bechamel)
- Harina (para la bechamel)
- Sal
Paso a Paso:
1. Asar la Calabaza
Corta la calabaza en trozos, pélala y ásala a 180º en el horno durante unos 40 minutos, o hasta que puedas pincharla fácilmente con un cuchillo. Una vez templada, hazla puré y reserva. Para un toque especial, puedes aliñarla con aceite de oliva, pimienta y canela antes de hornearla. Algunos prefieren trocear la calabaza en daditos pequeños y rehogarla en una sartén con un poco de mantequilla hasta que se ablande, para luego añadir las especias, la salvia y las nueces trituradas, dejando que se deshaga hasta obtener una pasta.
2. Preparar el Relleno
En una sartén, sin aceite, sofríe el bacon cortado en trozos hasta que esté doradito. Retíralo y resérvalo. En la grasa que ha soltado el bacon, pocha el puerro cortado menudo y un diente de ajo. Si es necesario, añade un poco de aceite de oliva. Incorpora el puré de calabaza a la sartén, mezcla y sofríe todo unos diez minutos a fuego medio-alto. En un bol, mezcla la base del relleno con el bacon (si lo usas), la ricotta (o requesón si no encontraste ricotta), el queso parmesano y dos huevos. Algunas recetas también sugieren añadir queso emmental rallado y nueces trituradas a la calabaza cocida para un relleno más untuoso.
3. Hacer la Bechamel
La bechamel ligera es un acompañamiento perfecto para estos canelones. En una cazuela alta, pon el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añade la harina. Da vueltas con una cuchara de madera o un batidor de mano, añadiendo poco a poco la leche (algunos dicen que mejor fría), integrándola bien con la harina hasta que la bechamel espese y ya no huela a harina cruda. Para evitar los grumos, es fundamental no dejar de remover y mantener el fuego medio-bajo. Si aun así te salen grumos, un truco es pasarle la batidora unos segundos. Puedes salpimentar y dejar cocinar unos 10 minutos.
4. Cocer los Canelones
Cocer los canelones en abundante agua salada según las instrucciones del paquete. Algunas placas de canelones ya vienen precocidas; en ese caso, solo necesitas hidratarlas en agua caliente durante unos 20 minutos.
5. Montar los Canelones
Cubre el fondo de una fuente apta para horno con un poco de la bechamel y unas nueces de mantequilla. Rellena los canelones con la mezcla de calabaza y nueces, enrolla y colócalos en la fuente. Para facilitar el rellenado, puedes usar una bolsa ziploc o con cierre hermético: rellénala con la mezcla, saca el aire y corta una esquina para dosificar el relleno dentro de las placas. Cubre los canelones con la bechamel, ralla queso parmesano por encima y gratínalos en el horno durante 5-10 minutos, o hasta que estén dorados.
CANELONES Rellenos de calabaza y queso | Vane Fernández
Variantes y Consejos
Si eres fan de los sabores intensos, prueba a combinar la calabaza con un queso untuoso y alguna hierba intensa como la salvia o el romero. Para una versión más completa, puedes añadir un poco de carne picada al relleno, como sugirió la autora original de la receta. Otra variante es caramelizar las nueces con azúcar antes de añadirlas al relleno, lo que aportará un contraste delicioso.
Tabla Comparativa de Rellenos
| Ingrediente Principal | Ingredientes Adicionales Comunes | Notas de Sabor |
|---|---|---|
| Calabaza asada | Nueces, ricotta, queso parmesano, huevos, bacon, puerro, ajo | Dulce, terroso, cremoso con toques salados y crujientes. |
| Calabaza rehogada | Nueces trituradas, queso emmental, salvia, especias | Más homogéneo, con sabor a hierbas y queso fundido. |
| Calabaza con carne picada | Nueces, ricotta, queso parmesano, carne picada | Más contundente y sabroso, ideal para los amantes de la carne. |
Los canelones de calabaza y nueces son una propuesta con encanto, apta incluso para vegetarianos si se omite el bacon, y sin duda un pequeño triunfo en los fogones para disfrutar de los sabores del otoño.