La riqueza de la cocina tradicional de nuestro país no se limita a los platillos salados tan apreciados en el mundo entero. La gastronomía nacional tiene un abanico extenso de deliciosas preparaciones dulces que son ideales para ponerle ese broche de oro azucarado a una comida o para disfrutar a la hora de la merienda.
La difícil tarea de elegir qué postres son los más exquisitos y los que mejor nos representan como paraguayos concluyó con una selecta lista. La chef y profesora de gastronomía, Eugenia Aquino, nieta y heredera de la recordada Josefina “Chichita” Velilla de Aquino, autora del libro de cocina “Tembi’u Paraguái”, detalló los postres típicos que reciben las máximas puntuaciones, según su experto paladar y el de muchos comensales.
Los Postres Más Representativos
La selecta lista de los mejores postres paraguayos incluye:
- Koserevá
- Miel de caña (miel negra) con maní
- Dulce de guayaba con queso Paraguay
- Dulce de mamón con queso Paraguay
- Mazamorra
- Mbaipy he’ê
Mazamorra o Kaguyjy: El Clásico de la Abuela
El kavyjy o mazamorra era muy popular también en la cocina de la abuela. Era el locro hervido en leche y agua, con un poco de azúcar o miel. El Kaguyjy, también conocido como Mazamorra, es un delicioso postre tradicional de la gastronomía paraguaya. Este dulce de maíz, característico por su textura suave y sabor delicado, es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
Euge nos comparte los ingredientes y la forma de preparar el mazamorra o kaguyjy. Se necesitan 1 paquete de locro, 1 litro de leche, una taza y media de azúcar, media cucharadita de bicarbonato, cáscara de naranja y/o limón (opcional), canela en rama (opcional) y miel de caña.
Para empezar se lava bien el locro con agua, se cuela y se deja en remojo la noche anterior, en agua y en la heladera. Luego retirar el agua helada, cargar un 1 litro de agua y ponerla a hervir, junto con las cáscaras y la canela en rama. Remover bien cada tanto, a fuego medio por aproximadamente 1 hora. Si se evapora mucho el agua, agregar agua caliente, de a poco. Más o menos a la mitad de cocción hay que agregarle el bicarbonato, revolviendo bien constantemente. Cuando está casi listo, agregar el azúcar y la leche y cocinar unos 10 minutos más. Al apagar el fuego se puede agregar un chorrito de esencia de vainilla y dejar enfriar bien. Luego servir en vasitos o copas con abundante miel de caña. ¡A muchos les gusta con canela molida y queda delicioso!
Receta Detallada de Kaguyjy (Mazamorra)
- Preparar el maíz: Remoja el maíz (locro) en agua durante 8 horas o toda la noche. Escurre y cocina el maíz en una olla con agua fresca durante 1 hora o hasta que esté suave. Escurre y reserva.
- Cocinar la mezcla: En una olla grande, calienta la leche junto con la ramita de canela y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Añadir el maíz: Agrega el maíz cocido a la olla con la leche y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Espesar la mezcla: En un tazón pequeño, disuelve el almidón de maíz (maicena) en el agua fría. Añádelo a la mezcla de maíz y leche en la olla. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese (aproximadamente 5 minutos).
- Añadir vainilla y sal: Retira la ramita de canela y añade la esencia de vainilla y la sal. Mezcla bien.
- Enfriar y servir: Deja enfriar el Kaguyjy a temperatura ambiente, luego refrigéralo por al menos 2 horas antes de servir.
Tips y trucos: Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de canela en polvo al final de la cocción. Si prefieres una textura más suave, licúa parte de la mezcla antes de enfriarla.
Miel de Caña con Maní: Un Clásico Sencillo y Delicioso
El maní con miel negra es un postre delicioso y que se sigue vendiendo tradicionalmente en muchas zonas del país. Los postres más tradicionales y de fácil preparación son la miel de caña con maní y el dulce de guayaba con queso Paraguay.
Dulce de Mamón con Queso Paraguay: El Favorito de la Abuela
El dulce de mamón con queso Paraguay es otro de los postres tradicionales del hogar paraguayo. La receta de este postre fue tomada de la abuela de Euge, “Chichita”.
Euge agrega que para el dulce de mamón siempre se deja en remojo, en ceniza o bicarbonato las frutas, para después recién cocinar, con canela o anís estrellado. Se necesitan 3 kilos de mamón verde, pesado después de pelado y sin semillas; 3 kilos de azúcar, agua y vainilla.
Lo primero es cortar la fruta en rebanadas gruesas y ponerlas al fuego en una olla con abundante agua hirviendo. Dejarlas hervir de 2 a 4 minutos a partir del momento de la ebullición y luego derramar el agua. Sacar las frutas y lavarlas con agua fría. Colocarlas ordenadamente en una cacerola y cubrirlas con agua fría. Llevar nuevamente al fuego y agregar de a poco un kilo y medio de azúcar. Hervirlas durante 3 horas, luego retirarlas y dejarlas reposar hasta el día siguiente. Volver a llevarlas al fuego y agregar de una vez el azúcar restante y la vainilla. Dejar hervir hasta que el almíbar tome punto y las frutas estén brillantes. Retirar del fuego y dejar enfriar. Retirar las frutas y ponerlas en una compotera con el jugo. ¡Una verdadera delicia!
Koserevá: El Agredolce Preferido de Eugenia Aquino
El postre favorito de Euge es el koserevá (conserva de naranjas agrias), que está hecho en base a cáscaras de naranja agria (apepu), azúcar y melaza, que tienen un sabor agridulce y se sirven solas o con queso Paraguay.
Mbaipy He’ê: La Polenta Dulce Paraguaya
La lista continúa con el mbaipy he’ê o polenta dulce, postre que tiene como base harina de maíz y que se endulza con miel de caña (miel negra) o azúcar y se sirve caliente.
Otros Postres Tradicionales
Además de los mencionados, existen otros postres que forman parte del acervo culinario paraguayo:
- El "ka'i ladrillo": Un postre elaborado con miel y maní, entero o triturado.
- El "kururú": Un postre tradicional muy poco conocido, pero clásico de los abuelos. Está hecho con pan o coquitos mojados en miel negra.
- El kivevé: Un platillo elaborado con calabaza, harina de maíz y azúcar, como ingredientes principales.
- El dulce de guayaba con queso Paraguay: Otro postre clásico, fácil de preparar y muy apreciado.
- El cocido quemado: Una infusión caliente representativa de Paraguay, con un profundo sabor ahumado. Se prepara colocando yerba mate y azúcar en un recipiente, agregando un carbón de leña encendido para fusionar los sabores.
- El dulce de aguaí: Una conserva deliciosa de frutos de aguaí en almíbar, típico de la gastronomía guaraní.
- El dulce de leche con miel: Un postre clásico con una textura suave y un sabor dulce y ligero.
- La Torta Manduvi: Un postre tradicional a base de maní, ideal para desayunar gracias a su alto valor nutricional.
- La torta de miel negra (Boquerón): Se distingue por su sabor a miel de caña o piloncillo. Se prepara con ingredientes simples como harina, huevo, aceite y miel, y es ideal para disfrutar con un mate.