La cocina es un arte que se nutre de sentimientos, recuerdos, risas y vivencias. Hoy compartimos con vosotros una gran receta de la familia Khalil, la "Fasuli", una comida que nuestro padre preparaba cada domingo desde que tenemos uso de razón.
La Fasuli es un plato emblemático que nos transporta a la infancia, a esos domingos típicos en pijama, con el aroma del guiso impregnando el hogar, mientras nuestro padre cocinaba y nosotros "armábamos" jaleo por el pasillo.
La Receta de Fasuli: Alubias en Salsa al Estilo Khalil
Ingredientes principales:
- Alubias
- Carne (preferiblemente de vacuno, aunque puede ser de cerdo)
- Cilantro
- Ajos
- Tomate frito
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Canela
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Preparación:
- Comenzaremos poniendo dos cazuelas al fuego con agua a hervir.
- Añadiremos sal y pimienta en la que vayamos a cocer la carne y solo sal en la que vayamos a cocer las alubias.
- Cuando rompa a hervir, añadimos en las correspondientes cazuelas las alubias y la carne. Lo tendremos cociendo durante 1 hora.
- Mientras tanto, vamos a ir picando el cilantro y los ajos. Reservamos y mientras tanto vamos a preparar el tomate. Si tenéis tomate frito bastará con usar un bote, y si no tenéis, pues freís tomate triturado con una pizca de sal y azúcar en aceite de oliva virgen extra.
- Cuando esté a punto de pasar esa hora, pondremos en una sartén la mantequilla a calentar y un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los ajos picados y el cilantro. Le damos unas vueltas y listo.
- Ahora escurrimos la carne y las alubias.
- En una cazuela más grande ponemos en el fondo los ajos y cilantro que freímos en mantequilla y aceite. Añadimos las alubias, la carne y el tomate frito.
- Una vez hecho esto, cubrimos con agua y rectificamos de sal. Es el momento de añadir la canela y la nuez moscada. Lo tenemos otros 10-15 minutos hirviendo mientras vamos haciendo el acompañante perfecto: el famoso arroz con fideos.
Las Alubias: Un Alimento Completo y Versátil
Más allá del sabor, que ya sabe el lector que es excelente, las alubias son un alimento extremadamente completo: presentan muchas proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales (como hierro, magnesio o potasio), además de vitaminas del grupo B. Su consumo favorece la salud cardiovascular y metabólica y representan un auténtico chute de energía estable para afrontar la jornada.
Variantes de Alubias en Salsa inspiradas en chefs famosos:
Dani García: Alubias en salsa verde con berberechos
El chef marbellí Dani García recomienda unir el sabor de las alubias con el de una lata de berberechos naturales. Su receta de alubias en salsa verde invita a babear: sugiere crear una salsa verde con aceite de oliva, mantequilla, ajo, caldo y el propio jugo de los berberechos; y en esa misma cazuela, propone añadir las alubias y remover de forma suave, dejando que se cocine con el fuego ya apagado y se mantengan tiernas.
Loli Cocinera: Fabes con almejas y sofrito sencillo
Loli Cocinera, quien cuenta con casi tres millones de seguidores en YouTube, asume la receta tradicional de fabes con almejas, pero añade un toque diferente para adaptar la elaboración a este presente lleno de prisa: utiliza un sofrito sencillo y las citadas alubias de bote. Según explica la cocinera, la clave de su plato se encuentra en construir un fondo con mucho sabor. Primero añade a la base cebolla, pimiento, puerro y dos tomates; luego abre las almejas en la sartén con un chorro de vino, cuela el jugo y añade esto al sofrito. En esta suerte de mezcla se echarán las alubias de bote. Y listo.
La Influencia de la Cocina en la Identidad Cultural
La comida son sentimientos, recuerdos, risas y vivencias. Los guisos, en particular, tienen el poder de representar la esencia culinaria de un lugar. La alimentación es un pilar fundamental en la construcción de la identidad cultural. Así como los georgianos han sabido darle un toque original a su cocina, equilibrando carnes y quesos pesados con ensaladas y verduras, y aderezando con ajo, nueces, cilantro, estragón o eneldo, la Fasuli representa la herencia culinaria de la familia Khalil.
La Cocina Georgiana: Un Reflejo de su Historia y Cultura
Situada en la encrucijada de Oriente y Occidente, Georgia ha sabido soportar su parte de invasiones y absorber con el paso del tiempo influencias de ambos lados. A lo largo de los siglos, la comida georgiana ha sido influenciada por el mundo mediterráneo, los sabores árabes y mongoles, la cocina persa y también la otomana. La cocina georgiana actual es una rica interacción entre los gustos mediterráneos y los de Oriente Medio.
Algunos platos típicos georgianos:
- Pan georgiano tradicional (Toner): De forma de canoa, se prepara en un horno especial parecido a los hornos indios que se llama toner (algo así como un tandoor indio). Es una delicia comerlo recién hecho cuando todavía está caliente.
- Badrijanis: Rodajas de berenjena hechas a la parrilla, recubiertas con una pasta de nuez y ajo, sazonadas con ajika y cilantro. Se suelen presentar enrollados y decorados con granos de granada.
- Pkhali: Aperitivos tradicionales georgianos hechos con berenjenas, espinacas, pimientos rojos o remolacha, y sazonados con nueces, ajo, cebolla y varias hierbas.
- Satsivi: Engloba a todos los platos que se hacen con la salsa de nueces. El más común es el de pollo, pero también se puede preparar con pescado o verduras. Una variante es el satsivi hecho de pavo, una comida tradicional de Navidad.
- Ajapsandali: La alternativa caucásica al pisto o a la ratatouille francesa. Esta apetecible ensalada fría de verduras consiste en berenjenas, tomates, patatas y pimientos rojos, sazonados con ajo y diversas hierbas.
- Jonjoli: Aperitivo consistente en brotes encurtidos de un arbusto llamado bladdernut caucásico.
- Ensaladas georgianas: Con tomates más rosas, carnosos y sabrosos, acompañadas a menudo con pasta de nuez y ajo.
- Sopa picante de carne: Se hace a partir de carne de vacuno o cerdo, espesada con arroz y nueces picadas, con muchas hierbas y especias.
- Chikirtma: Sopa aromatizada con ajo, canela, cilantro y zumo de limón, muy ligera, especialmente indicada para el verano.
- Khachapuri: Pan plano hecho de masa con levadura, relleno de queso suave y salado. Cada región tiene su variante local.
- Khinkali: Especie de raviolis rellenos de carne, patatas, setas o queso.
- Mtsvadi: Carne marinada a la brasa, un pincho de ternera, cordero o cerdo, símbolo en una verdadera Supra.
- Ojakhuri: Plato georgiano típico con carne de cerdo, patatas, cebolla, ajo, todo asado junto y normalmente servido en una olla de barro.
- Lobio: Hecho de alubias, aromatizado con hierbas y ajo y cocido en una olla de barro. Normalmente se come con el pan mchadi.
- Shkmeruli: Pollo asado hervido en salsa de ajo, servido normalmente en una olla de barro.
Cómo hacer KHACHAPURI: la receta del Pan de Queso Georgiano ❤️
La "Canción" de un Plato: Emociones y Sabores
El gran poeta ruso Pushkin dijo que cada plato georgiano es un poema. Sin embargo, aquel día lo vimos claro y ahora sabemos que cada plato georgiano se asemeja más a una canción, con sus ritmos, sus melodías y sus historias. En nuestro caso, los caldos de nuestra abuela, la canción "Magnolia" de Ana Malazonia y sus ritmos de panduri, como los khinkalis o el kachapuri, han llegado a nuestra vida para no marcharse jamás, demostrando que la comida es una poderosa evocación de emociones y memorias.