La empanada de bacalao es un plato tradicional y delicioso, que se adapta a diversas interpretaciones. En mi blog abundan las empanadas de todo tipo, y muchos me preguntáis por la harina de maíz, no es harina precocida de esa que se utiliza para las "arepas", tampoco es la harina refinada de maíz conocida por el nombre de Maizena. Para esta receta, te proponemos una versión con bacalao y pasas, que seguro que os encantará.
Ingredientes para la masa
- 500g de harina de trigo (de todo uso)
- 125ml de aceite de oliva
- 125ml de leche entera
- 125ml de vino blanco
- 3g de sal
- 1 huevo (para pintar)
Ingredientes para el relleno
- 300g de bacalao desalado (sin piel ni espinas)
- 300g de cebolla
- 150g de uvas pasas (sin pepitas)
- 100ml de aceite de oliva
- 1 sobre de azafrán
- Sal
- Pimentón
Preparación del relleno
Para el relleno de la empanada, se pueden utilizar recortes de bacalao para conseguir una carne jugosa y mucho más económica. Ponemos la víspera en remojo el bacalao, cambiando el agua cada 8 horas. Al día siguiente escurrimos, retiramos la piel y desmigamos. Antes de nada, ponemos los trocitos de bacalao ya remojados en agua fría y lo llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y dejamos que reposen en el agua unos 5 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. No se os ocurra tirar el agua del escaldado.
En una sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente echamos la cebolla picada, no muy pequeña, sazonamos y salteamos a fuego medio hasta que la cebolla adquiera un color transparente. Sofreír el ajo. Cuando empiece a dorar añadir la cebolla y pochar a fuego flojo durante 10-15 minutos hasta que esté blanda y tenga un tono dorado. En ese momento añadimos las pasas de Corinto. Salteamos ligeramente, como un par de minutos. Introducir el pescado y cocinar por unos 2-3 minutos. Añadir media cucharadita de pimentón dulce y remover. Escurrir el pimiento asado, cortar las tiras a cuchillos en trozos no muy pequeños y añadir al preparado. Remover y cocinar todo junto 1 minuto.
También se pueden añadir berberechos. En una sartén ponéis los berberechos y les ponéis un dedo de agua. Dejáis que se abran a fuego fuerte y retiráis dejándo enfriar antes de separarlos de las conchas. El agua de los berberechos la podéis unir a la del escaldado del bacalao, os servirá para las mismas preparaciones. Retiramos la cebolla de la sartén y ya fuera del fuego, añadimos el bacalao y los berberechos. No nos interesa volver a cocinarlos. En este paso es normal que suelten algo de agua, pero eso nos vendrá bien para el relleno. Una vez que el relleno esté frío, estará listo para usar.
Preparación de la masa
En una cazuela echar el aceite, la leche y el vino, poner al fuego para calentar. Incorporar la harina, poco a poco, removiendo con una cuchara hasta formar una masa que no se pegue a las manos. En un bol hondo, mezclar todos los ingredientes con la mano y amasar ligeramente. Sacar del bol y trabajar sobre la mesa de mármol espolvoreando la harina necesaria hasta obtener una masa bien lisa. Esta masa sin levado y en Thermomix no tiene ninguna complicación.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Montaje y horneado de la empanada
Dividir la masa en dos, estirar una parte con el rodillo dándole la forma del molde donde se hace la empanada (en mi caso redonda). Aceitar una placa de horno y con un rodillo estirar la masa de empanada. Debe quedar fina pero con un calibre suficiente. Estirar sobre la placa aceitada y cubrir con el relleno de bacalao y pasas. Estirar otro plastón de masa y cerrar la empanada solapando los bordes superior e inferior. Una vez cubierta, precortamos la masa y la pincelamos con aceite de oliva. Podemos adornar con algunas tiras que hayamos reservado de los bordes de la masa, en nuestro caso hemos hecho un pez.
Acabado y presentación
- Precalentar el horno a 160º.
- Poner una bandeja con agua en el horno y meter la empanada durante 8/10 minutos.
- Posteriormente, retirar la placa de agua y cocer unos 35 minutos más.
- Finalmente, subir la temperatura a 220º y cocer unos 8 minutos hasta dorar.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante el tiempo que indique el fabricante de la masa (generalmente a los 20 minutos suele haber subido y estar dorada). Se puede llevar a la mesa entera, sin abrir, en un plato e ir repartiendo uno a uno a medida que se corta, o bien, cortar porciones individuales y emplatar.
Variedades de empanadas
Suelen tener mayor proporción de pan las preparadas en el interior de la comunidad autónoma que las de las zonas costeras. Las más comunes son las de atún, aunque también se hacen con cerdo, sardinas, berberechos, lamprea, anguila, vieiras, congrio, mejillones o pollo. En las Islas Baleares son tradicionales las formatjades, rellenas normalmente de queso o carne. En Mallorca se elaboran cocarrois, rellenos con acelgas, coliflor, espinacas, almendras, pasas, piñones o cebolla. También se hace una versión de pequeño tamaño, la empanadilla, formada por una pequeña oblea circular doblada por la mitad, con rellenos dulces o salados, frita o cocida al horno.