Alberto Chicote se ha convertido, gracias al éxito de programas como ¿Te lo vas a comer? o Pesadilla en la cocina, en uno de los cocineros más seguidos de España. Es uno de los chefs más mediáticos y queridos de España. Su presencia en programas de televisión ha conquistado a miles de personas, pero además de su faceta televisiva, Chicote es un chef experimentado que también acostumbra a compartir sus secretos en la cocina.
Uno de sus trucos más sorprendentes, y que ha dejado a muchos con la boca abierta, tiene que ver con dos de los platos veraniegos más tradicionales en la gastronomía española: el gazpacho y el salmorejo. Dos sopas frías de máxima actualidad y emblema de la cocina española.
El truco de Chicote: legumbres para una untuosidad mágica
El chef de Omeraki, al parecer, le fascina usar las legumbres como guarnición para las sopas y cremas frías, incluidos el gazpacho y el salmorejo. Chicote ha compartido un truco que, en principio, se sale de los estándares que todos tenemos en la cabeza para estos dos platos, pero que transforma completamente el sabor de estos platos frescos. Según él, agregar garbanzos cocidos a un buen gazpacho o salmorejo no solo les da un aporte nutricional extra, sino que también les aporta una textura cremosa, que hace que cada cucharada sea mucho más agradable.
¿Y qué tiene de especial este toque? Según Chicote, el secreto está en la untuosidad que le aportan las legumbres. En su opinión, cuando añades estos súper alimentos a sopas frías como el gazpacho o el salmorejo, el plato se eleva a otro nivel, como por arte de magia, y el conjunto se convierte en bocado difícil de superar.
"Os va a parecer de coña, pero unos garbancitos cocidos, escurridos y aliñados con un poco de aceite, a un salmorejo o a un gazpacho le van que te quieres caer de culo", aseguraba ante la incredulidad de los presentes.
Más que un aporte nutricional: la magia de la untuosidad
Este truco no solo tiene beneficios en cuanto a sabor y textura, sino también en lo referente a la nutrición. El cocinero asegura que las legumbres tienen muchas virtudes y una de ellas es el "fantástico aporte nutricional" de la proteína vegetal, pero también pone en valor "una cosa mágica: la untuosidad". Las legumbres son una fuente fantástica de proteínas vegetales y fibras, lo que convierte a estos platos en opciones más completas, convirtiendo este plato refrescante en un suculento y ligero plato único o en un entrante espectacular para una comida más copiosa.
"A este tipo de sopas o de platos, cuando le aportas untuosidad en la boca, todo se convierte en algo mucho más maravilloso", aseguraba.
Otro ingrediente secreto: las judías de La Bañeza
Pero eso no es todo. Chicote también destaca la importancia de las judías en las sopas frías. "También las judías, si consigues cocerlas bien", añadía. En su caso, recomienda las judías de La Bañeza, conocidas por su sabor y textura. "¡Las alubias de La Bañeza están espectaculares en sopas frías!", asegura el chef. Esta legumbre, bien cocida y bien aliñada, aporta esa tan buscada cremosidad que hace que estas sopas frías se transformen en un bocado de primer nivel.
Y si no eres fan de las judías, no te preocupes, Chicote tiene soluciones para todo y nos sugiere sustituirlas por lentejas frías, que también ofrecen ese toque espectacular que enriquece la sopa. Además, si les añades un toque de lima y leche de coco, le darás ese punto moderno, según el chef, hará que tu paladar vuele.
¿Por qué añadir legumbres a las sopas frías?
El chef madrileño no solo resalta las propiedades nutricionales de las legumbres, sino que las defiende como un componente fundamental para darle textura y cuerpo a estos platos tan ligeros. Como él mismo afirma, "cuando le aportas untuosidad en la boca, todo se convierte en algo mucho más maravilloso". Es evidente que Chicote no solo se preocupa por mejorar el sabor de sus platos, sino también por hacerlos más completos y saludables. En sus propias palabras: "Pruébalo cuando quieras y ya me cuentas qué tal te ha ido". Sin duda, un consejo que invita a la experimentación y a la búsqueda de sabores nuevos.
Si te consideras un amante del gazpacho y el salmorejo, no dudes en seguir el consejo de Alberto Chicote. Añadir garbanzos o judías bien cocidas a tus sopas frías no solo hará que estos platos sean más cremosos y deliciosos, sino también más nutritivos. La untuosidad será la marca de la casa que transformará tu receta habitual en algo mucho más especial. Anímate a probar, te garantizo que tus gazpachos y salmorejos serán difíciles de olvidar.
