En el arte de la panadería, la fermentación lo es todo. Las variaciones de temperatura y humedad ambiente son el enemigo silencioso de la consistencia, resultando en masas que no levantan o que lo hacen de forma despareja. La Cámara de Fermentación de 12 Bandejas es la solución definitiva para dominar el levado, ofreciendo un control preciso y constante de las condiciones ambientales.
La fermentación es un fenómeno químico que transforma la glucosa en dióxido de carbono y alcohol etílico. El anhídrido carbónico producido permanece en el interior de la masa aprisionado por la malla de gluten, aumentando así el volumen de la masa. La cámara de fermentación realiza esta función de forma óptima.
Funcionamiento y Características Clave
Estas cámaras están equipadas con un recipiente en el que se puede introducir agua que, al calentarse, produce el vapor útil para fermentar y mantener todos los compuestos. En el panel de mandos, además del mando para regular la temperatura, hay un interruptor ON/OFF y un indicador luminoso del termostato. Este último se enciende cuando las resistencias están encendidas y la temperatura en el interior de la célula es inferior al valor fijado por el mando del termostato.
Modelos Destacados de Cámaras de Fermentación de 12 Bandejas
Dentro de la línea de equipos para fermentación profesional, varios modelos se destacan por su capacidad y control efectivo sobre las variables críticas del levado. Aquí presentamos algunos de ellos:
- Cámara de Fermentación Unox XEBPC: Disponible con capacidad para 8 o 12 bandejas de 60 x 40 cm. Fabricada en acero inoxidable, ofrece una temperatura máxima de 50 ºC y una potencia eléctrica de 2,4 kW. La distancia entre bandejas es de 7,5 cm. El modelo 12EU-C, con 12 bandejas, tiene unas dimensiones de 86,2 x 89 x 76,2 cm y un peso de 45 kg. Para estas fermentadoras están disponibles las ruedas, lo que facilita su movilidad.
- Cámara de Fermentación Flamemax HEL-2B: Destaca por su excelente relación capacidad-tamaño y su control efectivo sobre las variables críticas del levado. Su controlador de temperatura y humedad permite crear el ambiente exacto que la masa necesita. El sistema de calentamiento rápido reduce significativamente los tiempos de levado en comparación con dejar la masa a temperatura ambiente. Esta cámara de fermentación es una herramienta indispensable para cualquier panadería o pastelería que busque estandarizar su calidad y optimizar sus tiempos. Para controlar la humedad, la cámara requiere una conexión a una toma de agua. Deja de depender del clima y toma el control de tu producción.
- Cámara de Fermentación Modelo ALSTR: Con marco de acero inoxidable y puerta de cristal, incorpora un termostato de 0-60°C. Su capacidad es para 12 bandejas de 60 x 40 cm o GN 1/1.
- Cámara de Fermentación Modelo ALTOP10: Similar al modelo ALSTR, también cuenta con marco de acero inoxidable y puerta de cristal, termostato de 0-60°C y capacidad para 12 bandejas de cocción de 60 x 40 cm o GN 1/1.
- Cámara de Fermentación Modelo LM12T64: Este modelo de dos columnas está diseñado para 12 bandejas, garantizando un levado uniforme y eficiente.
A continuación, se presenta una tabla comparativa de las especificaciones de algunos modelos de cámaras de fermentación de 12 bandejas:
| Modelo | Capacidad (bandejas) | Dimensiones (cm) | Peso (kg) | Potencia (kW) | Temperatura Máx. (°C) | Características Adicionales |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Unox XEBPC (12EU-C) | 12 (60x40 cm) | 86,2 x 89 x 76,2 | 45 | 2,4 | 50 | Acero inoxidable, ruedas opcionales |
| Flamemax HEL-2B | 12 (capacidad variable) | N/A | N/A | N/A | N/A | Controlador de temperatura y humedad, conexión a toma de agua, calentamiento rápido |
| ALSTR | 12 (60x40 cm o GN 1/1) | N/A | N/A | N/A | 60 | Marco de acero inoxidable, puerta de cristal, termostato 0-60°C |
| ALTOP10 | 12 (60x40 cm o GN 1/1) | N/A | N/A | N/A | 60 | Marco de acero inoxidable, puerta de cristal, termostato 0-60°C |
| LM12T64 | 12 | N/A | N/A | N/A | N/A | Dos columnas |
Ventajas de las Cámaras de Fermentación Profesionales
Estas cámaras de fermentación son una herramienta indispensable para cualquier panadería o pastelería que busque estandarizar su calidad y optimizar sus tiempos. Permiten un levado perfecto y consistente, gracias a su controlador de temperatura y humedad que crea el ambiente exacto que la masa necesita. Además, el sistema de calentamiento rápido reduce significativamente los tiempos de levado en comparación con dejar la masa a temperatura ambiente.
Cámara de Fermentación - Nova Maquinarias
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