El cordero, una carne criada desde hace unos 9.000 años en el Próximo Oriente, es la cría de oveja de menos de un año de edad. Su carne, considerada roja, es una de las más tiernas y sabrosas, pero a su vez, de las más grasas, aunque su distribución varía en función de la edad y la parte del animal.
Existen diferentes tipos de cordero, cada uno con sus características:
- Cordero lechal o lechazo: Con mes y medio de edad como máximo, se ha alimentado sólo de leche.
- Cordero pascual: Entre 4 y 12 meses de edad y alimentado con pienso o hierba.
El índice glucémico del cordero es bajo (0). Las calorías de la carne de cordero varían según la parte del animal y están directamente relacionadas con su contenido graso. A modo de ejemplo:
| Corte de Cordero | Calorías (por 100g) | Grasa (por 100g) |
|---|---|---|
| Paleta | Más de 230 kcal | Aproximadamente 18g |
| Chuletas | Poco más de 200 kcal | Aproximadamente 14g |
| Pierna | No llega a 200 kcal | Aproximadamente 12,3g |
En el caso del cordero lechal, la grasa se puede separar fácilmente en crudo. A medida que el cordero es mayor, la grasa intramuscular aumenta. A su vez, la carne de cordero es rica en proteínas de alta calidad. La pierna es la que más proteínas aporta (19g), seguida de la paleta (17g) y las chuletas (15g).
Además, la carne de cordero es una fuente importante de vitaminas, especialmente del grupo B (como la B12, la B6 o la niacina), y de minerales esenciales como el hierro y el fósforo.
Información nutricional adicional:
- Grasas monoinsaturadas: 31,9 g
- Grasas poliinsaturadas: 5,5 g
- Vitamina B1 (tiamina): 0,2 mg
- Vitamina B11 (ácido fólico/folato): < 0,1 mg
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,5 mg
- Vitamina B3 (niacina): 17,2 mg
COSTILLAS DE CORDERO AL HORNO ¿Cómo cenar de lujo en casa? - Episodio 5
Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramiento médico antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético. Aunque la información proporcionada se presenta de buena fe y se cree que es correcta, su uso es bajo su propio riesgo.