Cuando el frío es el protagonista en el ambiente, el cuerpo pide platos calientes, saciantes y de cuchara. Las alubias con oreja de cerdo son una receta para combatir el frío, saciante y muy sabrosa. Este plato tradicional, que integra alubias, con oreja, morro y morcilla, es perfecto para entrar en calor.
Las legumbres han formado parte de la dieta mediterránea desde hace siglos. Un alimento básico y económico, rico en nutrientes, fuente de proteínas, fibra y oligoelementos. La oreja de cerdo da un sabor muy especial a las alubias, y su gelatina natural, la que va soltando durante la cocción, ayuda a engordar el caldo, logrando una textura estupenda.
Preparación de Alubias Rojas con Oreja
La cocción de las legumbres se puede realizar en olla rápida para optimizar el tiempo. A continuación, te detallamos una forma de preparar este delicioso plato:
- Pon en un cuenco grande las alubias rojas y cúbrelas con agua del tiempo. Déjalas en remojo durante la noche (12 horas aproximadamente).
- Pasado ese tiempo, quita el agua de las alubias y ponlas en una olla rápida.
- Añade la oreja, el laurel, el casco de cebolla y los ajos pelados pero enteros.
- Cubre con agua fría y cierra la olla. Pon la olla al fuego y, cuando empiece a sonar la válvula, baja el fuego al mínimo, cuenta 30 minutos y retira la olla del fuego.
- Pasado el tiempo se separa la carne de las verduras y se deja enfriar la carne en un recipiente para que gelatinice (en la nevera), durante 2 horas aproximadamente.
- En una olla con un chorro de aceite se añade el ajo picado, la cebolla, el cerdo (morro y oreja) y por último las alubias y el caldo.
- Corta en trocitos pequeños la oreja y tritura los ajos con ayuda de un tenedor.
- Devuelve a la olla los ajos triturados y la oreja picada, mezcla bien, rectifica de sal si es necesario.
Receta de alubias con buen oído - Karlos Arguiñano
Análisis Nutricional de las Alubias con Oreja de Cerdo
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de alubias con oreja, morro y morcilla tiene los siguientes valores:
| Nutriente | Cantidad por ración | % de Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 797 Kcal | 40% |
| Grasa | 49,9 g | 71% |
| Grasa saturada | 15,8 g | 79% |
| Azúcares | 5,4 g | 6% |
| Sal | 1,3 g | 22% |
Guía del Semáforo Nutricional por Ración
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto. Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos.
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia.
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia.
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia.
Ingesta Diaria Orientativa
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Recomendaciones y Contraindicaciones
Esta receta puede ser beneficiosa para ciertas condiciones y, sin embargo, no recomendable para otras. Es importante tener en cuenta estas consideraciones antes de incluirla en tu dieta.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramiento médico antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético.