Caldo de Pata de Cerdo y Ternera: Beneficios, Preparación y Tradición

El caldo de pata de res es una preparación tradicional en Colombia, especialmente apreciada en regiones como el altiplano cundiboyacense y en la zona Andina. Este caldo no solo es delicioso, sino que también es valorado por sus propiedades nutritivas y su capacidad para fortalecer el cuerpo, especialmente en climas fríos o después de realizar actividades físicas intensas. Es una sopa típica que se prepara en varios países de Latinoamérica y existen diferentes variaciones de caldo de pata, la preparación y los ingredientes varían de un país a otro, de una región a otra, e incluso de una familia a otra.

Mi receta para el caldo de pata es basada en la versión ecuatoriana, y es preparada con patas de res, yuca, mote, cebolla, ajo, maní, leche, hierbitas como cilantro y perejil, comino, achiote y orégano. La mayoría de las preparaciones del caldo se hacen con patas de res, pero también se lo puede hacer con patas de chancho.

Beneficios para la Salud

El caldo de pata de res tiene múltiples beneficios para la salud y es ideal para mantener las rodillas y articulaciones fuertes. El caldo de pata de res es conocido por su consistencia gelatinosa, resultado de la cocción prolongada de este ingrediente, que libera colágeno y otros nutrientes a la preparación. Se encuentra de forma más abundante en piezas con tejidos conectivos, como tendones o cartílagos. Una forma muy eficiente de extraer más colágeno es realizando preparaciones de cocción lenta como caldos de huesos, lo que ayuda a fortalecer rodillas y articulaciones. Sin embargo, siempre es importante que, además del consumo de colágeno, se evite, por ejemplo, el azúcar y aceites refinados que desencadenan procesos inflamatorios en el cuerpo”, afirmó Loana Duque, especialista en Nutrición Funcional a Infobae Colombia.

Este caldo es casi ley que cuando estamos enfermos tiene que haber caldo de res en el menú. Desde hace mucho tiempo, las abuelitas han preparado este platillo para consentirnos en esos días de mucha gripa o tos, porque se dice que cura. Además, el caldo de pata de res:

• Es una fuente de hierro. Este mineral ayuda a transportar el oxígeno por la sangre, además de ayudar a combatir y prevenir enfermedades como la anemia.
• Te aporta carnitina, esta sustancia es responsable de transportar los ácidos grasos y de aumentar la energía.
• Aporta aminoácidos esenciales.
• Mejora el funcionamiento del sistema nervioso, gracias a su vitamina B12.
• Contribuye a la formación de los músculos, suele ser perfecta para las personas que practican alguna actividad física, porque ayuda a fortalecer el tejido muscular de forma natural.
• Tiene muchísimas proteínas, las cuales ayudan a la formación y regeneración de las células de tu cuerpo.
• Su ácido linoléico favorece la recuperación muscular después de un fuerte esfuerzo.
• Fomenta el buen funcionamiento del sistema inmunitario y acelera el metabolismo, gracias a que te brinda una buena cantidad de vitamina B6.
• Gracias a su magnesio y zinc, cuenta con propiedades antioxidantes y fortalece los tejidos.
• Representa una gran fuente de fibra que ayuda a regular la digestión.

Ahora todo tiene sentido, ¿no? Ya sabes por qué tu abuelita o tu mamá solían preparar este caldo tan delicioso en esos días de enfermedad o tristeza.

Preparación del Caldo de Pata de Res

La preparación del caldo de pata de res es un proceso que requiere paciencia, ya que debe cocinarse durante varias horas para extraer todos sus nutrientes y conseguir una textura adecuada. El tiempo total para la preparación del caldo de pata de res es de aproximadamente cuatro horas. Este tiempo incluye la limpieza y cocción de la pata de res, así como la preparación de los ingredientes adicionales que se incorporan al caldo. Aproximadamente se obtienen seis porciones generosas.

Ingredientes

• 1 pata de res (preferiblemente cortada en trozos)
• 4 litros de agua
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
• 3 papas, peladas y cortadas en cubos
• 1 yuca, pelada y cortada en trozos
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco, picado
• 1 rama de apio (opcional)
• 1 plátano verde, cortado en trozos (opcional)

Pasos para la preparación

1. Limpia la pata de res bajo agua corriente y quema cualquier vello restante sobre una llama. Lava bien y colócala en una olla grande.
2. Añade los cuatro litros de agua a la olla y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio-alto durante unas 2 horas, espumando la superficie ocasionalmente para eliminar impurezas.
3. Pasadas las dos horas, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, y las mazorcas de maíz. Cocina durante 1 hora adicional.
4. Incorpora las papas, la yuca, y el plátano verde (si lo estás utilizando) al caldo. Deja cocinar hasta que las papas y la yuca estén tiernas, aproximadamente 30-45 minutos.
5. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve caliente, y agrega cilantro fresco picado.

Preparación con olla a presión

Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas. Otra opción más rápida es cocinar las patas en la olla de presión por unos 45-50 minutos. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y las patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guárdelo para después.

Valores Nutricionales (Estimados por Porción)

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Conservación del Caldo

Este caldo se puede conservar en la nevera por hasta cuatro días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto para evitar que absorba otros olores y se mantenga fresco. Además, se puede conservar en el congelador hasta por tres meses.

Consejos para un Caldo Perfecto

Para lograr conseguir que el caldo de carne salga oscuro, tenemos que dorar bien la carne antes de cocerla. Esa carne dorada va a aportarle al caldo el color que queremos conseguir. Como he comentado antes, para lograr que salga oscuro el caldo, tenemos que dorar bien el morcillo y los huesos de rodilla a fuego fuerte en la olla. Yo uso olla express para hacer el caldo de carne. Una vez dorada la carne, incorporamos las verduras (opcionales) y cubrimos con agua. Abrimos la olla, colamos el caldo y listo.

El caldo de patas de res se sirve acompañado de arroz blanco, también me gusta servirlo con tajas de aguacate y un buen ají criollo.

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