Los filetes de pollo empanados son un clásico de la cocina casera que casi todos asociamos a recuerdos de la infancia; en mi casa al menos eran -y son- uno de los recursos favoritos para solucionar comidas y cenas. Sin embargo, freír da pereza y más aún cuando hay rebozados de por medio. Hay que tener algo de experiencia y maña para lograr una fritura que no convierta la cocina en un caos y el pollo en una esponja de grasa.
Desde que empecé a hacerlo al horno, el pollo empanado ya no ha vuelto a hacerse en la sartén en mi casa. Esta receta de fingers de pollo es una delicia: son 100% saludables, sin freír y ¡quedan crujientes! Al hacerlos en el horno evitamos freír, eliminando el consumo extra de grasas que nadie quiere. Para que el pollo quede jugoso, creo que el secreto es hacerle un buen marinado, dejándolo al menos media hora en él.
Claves para un empanado fit irresistible
El truco para que queden crujientes está en el rebozado. Podemos usar copos de maíz sin azúcares añadidos, triturándolos con las manos o un mortero hasta que queden en trocitos pequeños. Otra opción excelente es utilizar frutos secos, como las nueces, o combinar pan rallado (mejor si es panko) con copos de avena. Si lo hacéis con panko, es de la manera como os quedará más crujiente.
Cómo hacer pollo rebozado super crujiente con copos de maiz
Ingredientes recomendados
- Pechuga de pollo entera cortada en tiras o filetes.
- Huevo batido para el rebozado.
- Copos de maíz (sin azúcares), avena, panko o frutos secos triturados.
- Especias al gusto: orégano, albahaca, tomillo, romero, curry o pimentón.
- Un toque de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
El proceso: del marinado al horneado
El marinado previo nos asegura un pollo con mucho más sabor que ayudará además a mantener la capa del rebozado. Corta la pechuga en tiras del grosor que quieras tus fingers, ponlas en un bol y añade un poco de aceite de oliva, sal y las especias que te apetezcan. Pringa todo bien y déjalo reposar.
| Paso | Acción |
|---|---|
| 1. Preparación | Marinar el pollo con especias y aceite durante 15-30 minutos. |
| 2. Rebozado | Pasar por huevo batido y luego por el cereal/fruto seco elegido. |
| 3. Horneado | Hornear a 180°C-200°C sobre papel vegetal durante 15-20 minutos. |
Coloca tus fingers de pollo en una bandeja de horno con papel vegetal. Un chorrito de AOVE sobre el pollo empanado antes de introducirlo al horno ayudará a un mejor dorado. Si nos gustan crujientísimos, mejor apostar por un corte más fino; pero si queremos que al morder esa capa crujiente nos espere una carne más jugosita, es preferible dejar el filete algo más grueso.
Sugerencias de acompañamiento
Estos filetes de pollo se prestan a todo tipo de guarniciones. Para los almuerzos está mejor el arroz integral, la quinoa, la pasta o alguna patata asada. Si hablamos de una cena, lo ideal será acompañar de alguna verdura hervida, tomate a la plancha o una ensalada fresca. Incluso puedes servirlos con una salsa de ketchup saludable o mostaza 0%.
Si te sobran, puedes guardarlos en un tupper en la nevera, aunque perderán el toque crujiente al ablandarse con el frío. No obstante, recalentarlos en el horno puede ayudar a recuperar parte de esa textura original. ¡Disfruta de una comida sana, sencilla y deliciosa!