La paella valenciana es uno de los platos más representativos de la gastronomía española. Originaria de Valencia, esta receta tradicional se prepara con una combinación de ingredientes frescos y locales, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica. Aunque existen muchas variantes, hoy te presentamos una versión sin mariscos, ideal para quienes prefieren disfrutar de sabores más terrestres. Con su mezcla de arroz, vegetales y carnes, este plato es completo y satisfactorio.
La Verdadera Paella Valenciana
Para hacer la verdadera paella de Valencia, la típica, no es necesario ponerle frutos de mar. Solo hay que seguir algunas reglas y consejos, y el resultado será maravilloso. En Argentina estamos acostumbrados a comer la paella con mariscos, es raro imaginarla de otro modo. Sin embargo, para quienes llevan la bandera de este delicioso plato, sería un sacrilegio agregarle frutos de mar.
La paella valenciana auténtica lleva arroz “bomba” (tipo de arroz ideal, redondeado y mediano), aceite de oliva, tomate, pimentón, chauchas (vainas de porotitos verdes), y azafrán (nada de colorante amarillo que le ponemos al arroz con pollo). Puede llevar conejo o pollo, y algunos otros tipos de chauchas (nunca porotos o garbanzos).
De acuerdo a la región de España, la paella puede llevar otras cosas, pero ya no es “paella valenciana”.
El Secreto del Caldo: La Base de una Paella Inolvidable
Cuando hablamos de una paella valenciana clásica hecha con pollo y conejo, tenemos varias opciones como por ejemplo el caldo de pollo, el de verduras o una combinación de pollo con verduras. El secreto de una paella sabrosa reside en el caldo empleado para cocinar el plato.
Preparación del Caldo de Pollo y Verduras
Para que el caldo resulte delicioso, hay un truco que no falla. En primer lugar, pela la cebolla, córtala en tres o cuatro rodajas y ponlas a tostar sobre una sartén o una plancha caliente sin nada de aceite. Añade las carcasas de pollo y las verduras, agrega agua hasta que cubra un par de centímetros por encima de las verduras, sal al gusto y media cucharada de aceite por cada litro de agua.
Como las alcachofas tienden a oxidarse, si no quieres que el caldo te quede con un color demasiado oscuro, un truco es añadir al agua en la que las vas a cocinar el zumo de una naranja por cada dos litros de agua.
CALDO con CARCASAS de Pollo y Verduras 🥕🍗 FÁCIL y BARATO Receta de la Abuela
Consejos para Conservar Caldos
Todos estos caldos se conservan en la nevera tres o cuatro días y en el congelador durante semanas. Del mismo modo que en el congelador podemos tener una bolsa con las partes feas de las verduras y las carcasas de pollo, también deberíamos tener otra con cabezas y espinas de pescado para caldos marineros. Así que, cuando vayas a comprar pescado y le pidas al pescadero que te separe los filetes, ni se te ocurra decirle que no quieres la cabeza ni la espina. Tú tráelas a casa que verás qué bien.
Ingredientes para la Paella Valenciana sin Marisco
- 400 g de arroz
- 1 litro de caldo de pollo
- 400 g de pollo troceado
- 300 g de conejo troceado
- 200 g de judía verde plana
- 100 g de garrofón (alubias grandes)
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la Paella Valenciana sin Marisco
La preparación de la paella valenciana sin marisco es un proceso que requiere atención a los detalles para lograr el sabor auténtico.
- Calienta el aceite en la paellera a fuego medio.
- Sofríe el pollo y el conejo hasta que estén dorados.
- Añade las judías verdes y el garrofón. Cocina por unos minutos.
- Incorpora el tomate rallado y los dientes de ajo picados.
- Agregar los vegetales.
- Agregar el pimentón y el agua.
- Luego el azafrán, romero y sal.
- Cuando el arroz ya lleve 17 - 18 minutos, lo añadiremos. Dejaremos terminar de cocer hasta 25 - 30 minutos.
Otros Arroces Tradicionales de España
Nuestra gastronomía es rica en arroces fantásticos, y es difícil y arriesgado afirmar que uno es mejor que otro. A continuación, exploramos algunos de los arroces más destacados de diferentes regiones de España, que, aunque no son paella valenciana, merecen ser reconocidos por su sabor y tradición.
El Caldero del Mar Menor (Murcia)
En Murcia también se preparan magníficos arroces y para mí son sinónimo de días especiales con la familia reunida alrededor de la mesa. Arroz con costillejas, con conejo, de verduras de la huerta... Son platos a los que tengo cariño, pero el caldero del Mar Menor son palabras mayores. De origen humilde al ser plato de pescadores cocinado con morralla en una olla alta, hoy se considera toda una exquisitez.
Elaboración
Para el sofrito, tostamos las ñoras limpias con aceite en el caldero. Después freímos las cabezas del pescado, las retiramos y doramos 3 dientes de ajo en láminas y los tomates picados. Preparamos un caldo potente de pescado de roca o morralla, colándolo después. Mientras machacamos las ñoras con otro diente de ajo hasta hacer una pasta. Es el momento de añadir un par de cucharas de caldo al caldero y el contenido del mortero, y reducimos unos minutos. Allí cocemos los lomos del pescado, retiramos y reservamos. Para hacer el arroz, añadimos el resto del caldo y lo mezclamos con el concentrado que tenemos dentro. Reservamos media taza para poder calentar el pescado cuando lo vayamos a servir. Metemos el arroz, tostamos el azafrán y lo añadimos. Cocemos el arroz durante 20 minutos hasta que esté en su punto. Finalmente, preparamos el alioli machacando en el mortero dos dientes de ajo y vamos añadiendo el aceite a hilo. Calentamos el pescado en la taza de caldo y servimos el arroz al caldero en dos vuelcos.
Arroz al Horno (Valencia)
En Valencia no solo se disfruta de la paella, hay muchas otras recetas tradicionales de arroces que merece la pena probar. El típico arroz al horno se prepara con restos del cocido y se cocina en una fuente de barro, el recipiente que irá al horno. Antiguamente se llevaba a los hornos de los panaderos de cada pueblo cuando la gente no disponía de otros medios en sus casas.
Ingredientes:
- 4 cacitos de arroz (es un poco más de un vaso)
- 8 cacitos de caldo de cocido
- 2 lonchas de panceta fresca
- 2 morcillas
- 250g de costillas de cerdo troceadas
- 1 tomate
- 1 patata
- Garbanzos
- 1 cabeza de ajos
Elaboración:
Empezamos poniendo el caldo a calentar. Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas la patata, la doramos en una sartén y reservamos. Si tenemos fuego a gas, colocamos la cazuela de barro sobre el fuego y ponemos a dorar la carne y la panceta troceada con un poco de aceite. Si no, lo hacemos en una sartén y luego lo añadiremos a la cazuela antes de hornear. Doramos también brevemente la morcilla y rehogamos el arroz y los garbanzos. Antes de añadir el caldo, ajustamos de sal, distribuimos la patata, colocamos una cabeza de ajo en el centro y ponemos un tomate partido por la mitad. También hay quien rehoga el tomate con un poco de pimentón o de tomate frito. Por último vertemos el caldo y horneamos durante 19 minutos con el horno a 250ºC. La proporción de caldo es exactamente dos a uno, dos partes de caldo por una de arroz. Antes de servir, dejamos que el arroz repose unos minutos tapado con un paño, para que acabe la cocción.
Arroces Negros (Marineros)
Siempre llamativos por su color, los arroces negros inspiran sabores muy marineros. Usando productos de primera calidad para lograr un caldo bien sabroso, los buenos resultados están prácticamente garantizados.
Ingredientes:
- 240 g de arroz bomba
- 2 dientes de ajo
- 100 g de pimiento verde
- 1 sepia mediana
- 8 gambones
- Restos de pescado
- Tres granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 sobre de tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración:
Llenamos una cacerola con 1,5 l de agua e introducimos los restos de pescado, pimienta, laurel y la cebolla pelada y claveteada. Hervimos 20 minutos, colamos y reservamos. Pelamos y sazonamos los gambones, los reservamos en la nevera y salteamos el resto en una sartén. Agregamos un cacito del caldo y cocemos cinco minutos a fuego suave. Pasamos por un chino o colador, apretando bien. Agregamos este jugo al caldo de pescado y salpimentamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en brunoise, igual que el pimiento verde. Lavamos la sepia, separamos el cuerpo de los tentáculos y la cortamos en dados. Sofreímos el ajo y el pimiento, agregamos la sepia y rehogamos hasta que cambie de color. Incorporamos el arroz, el pimentón y la tinta. Salpimentamos, removemos y regamos con el fumet, usando el doble que de arroz. Cocemos un par de minutos a fuego fuerte, bajamos a media-baja y cocemos ocho minutos más sin tocar. Repartimos los gambones e introducimos la paella en el horno precalentado a 180ºC unos 8-10 minutos. Si necesita más caldo, lo agregamos en pequeñas cantidades. Retiramos la paella, cubrimos y dejamos reposar antes de servir.
Arròs Brut (Mallorca)
Otro plato muy tradicional, este caso típico de Mallorca. El arròs brut se llama así por el color “sucio” que queda en el caldo, de apariencia turbia, por el majado que se incorpora al final. Es otro platazo de los contundentes, más recomendable en días de frío y de los de echarse una buena siesta o bajar la comida con un paseo después de digerir un poco.
Ingredientes:
- 500g de arroz
- 750ml de agua
- 1/2 conejo
- 1 pichón
- 125g de costilla de cerdo
- 1/4 butifarrón
- 150g de setas
- 150g de sobrasada
- 1 cebolla (1/2 si es grande)
- 2 tomates pequeños
- 100g de guisantes
- 8 hebras de azafrán
- 1 diente de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 1 guindilla
- Un poco de tomillo
- Aceite de oliva
- El higadito del pichón
- También puede llevar alcachofas y canela.
Elaboración:
Empezamos limpiando y troceando la carne que ponemos a dorar en una cazuela con e aceite y sobrasada. Picamos la cebolla y rallamos los tomates. Cuando la carne se haya dorado, incorporamos la cebolla, y cuando ésta empiece a transparentar, el tomate rallado. Dejamos que reduzca un poco, añadimos 750ml de agua, salamos, bajamos el fuego y cocemos la carne unos 30 minutos. Preparamos ahora la majada, machacando en un mortero un poquito de aceite de oliva, el diente de ajo, el perejil, azafrán, guindilla, un poco de tomillo y el hígado del pichón. Limpiamos y troceamos las setas y preparamos los guisantes. Añadimos el arroz a la cazuela junto con las setas, la majada y los guisantes. Ajustamos de sal y dejamos cocer durante 19 minutos. Debe quedar un arroz ligeramente meloso.
Arroz con Verduras de Temporada y Conejo
Es una combinación muy clásica dentro de los arroces, verduras de temporada y carne de conejo. En mi familia siempre ha sido muy típico porque además tenemos casa en zona de caza de estos animales.
Ingredientes para 2 personas:
- 1/4 de conejo
- 1/2 pechuga de pollo
- 4 chalotas
- 50 g de panceta veteada
- 125 g de setas
- 200 g de arroz bomba
- 2 cucharadas de tomate natural
- Agua o caldo de carne
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiamos, troceamos y salpimentamos el conejo y el pollo. Echamos un chorrito de aceite de oliva en la paella y freímos el conejo y el pollo hasta que estén bien dorados. Los apartamos y reservamos. Troceamos las chalotas y rehogamos. Echamos las setas y añadimos la panceta en pedacitos pequeños. Ponemos el arroz y las carnes con el tomate, removemos bien para que el arroz vaya cogiendo sabor. Cubrimos con agua o caldo caliente y añadimos un poco de sal. Unos minutos antes de terminar la cocción comprobamos el punto de sal, y terminamos de cocinar hasta que el grano esté en el punto que nos guste.
Arròs del Senyoret / Arròs a Banda
Tal y como explicaba Pakus, el arròs del senyoret y el arròs a banda hoy en día son prácticamente lo mismo. La particularidad de este arroz es que se suele servir el pescado “a banda”, a parte, y también es tradicional acompañarlo de alioli.
Ingredientes:
- 4 cacitos de arroz
- 12 cacitos de caldo de pescado
- Una sepia arrocera
- 8 gambas alistadas medianas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- Sal
- Un diente de ajo
- Pimentón y azafrán
Elaboración:
Empezamos con el caldo, con pescado de roca y las colas y cabezas que hayamos ido guardando, una patata, una cebolla y sal. En una paella con aceite, doramos las gambas. Las retiramos y añadimos la cebolla, doramos, añadimos el tomate rallado, la sepia y un diente de ajo picado, rehogando bien. Pelamos las gambas y trituramos las pieles junto con un poco de caldo, lo colamos y lo incorporamos al caldo. Añadimos el arroz a la paella, sal, pimentón y azafrán y el caldo hirviendo, en una proporción aproximada de tres a uno. Cocemos durante 19 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporando las gambas peladas al final de la cocción. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Arroz Caldoso Espesito de Pescado
Un plato de esos de toda la vida que tienen el sabor familiar típico de las recetas heredadas. Es un arroz caldoso espesito y con un sabor reconfortante como pocos.
Ingredientes:
- 1 cabeza de rape
- 1/2 Kg de pescado de roca para hacer sopa
- 100 g de gambas pequeñas
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate
- 1 pimiento verde pequeño
- Media cabeza de ajos
- 1 manojo de perejil
- 2 litros de agua
- Azafrán y 400 g de arroz
Elaboración:
Para el pescado no es necesario desescamarlo, pero sí abrirlo para limpiarlo. Después lo enjuagamos, lo escurrimos y los salamos. Pelamos la cebolla y la troceamos. Lavamos el tomate y también lo troceamos. Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y lo troceamos. Podemos trocear las hortalizas en trozos grandes. Chafamos tres dientes de ajo. En una olla calentamos un poco de aceite y freímos los ajos. Añadimos el tomate, la cebolla, el pimiento y un poco de perejil. Removemos y sofreímos ligeramente. Añadimos la cabeza de rape, las pieles y patas de las gambas y el pescado de roca y con una espumadera vamos deshaciendo el pescado. Añadimos el agua, salamos y dejamos hervir unos 20 minutos. Colamos. Majamos el perejil y el resto de ajos. Llevamos a ebullición el cado, añadimos el arroz, azafrán y el majado. Rectificar de sal y dejar hasta que el arroz esté listo.
