Vayas donde vayas, sea restaurante, bar o taberna, es muy probable que encuentres alguna receta a base de calamares en cualquier carta de cocina española a la que eches un vistazo. Estos moluscos cefalópodos, todo un clásico de la gastronomía mediterránea, son el ingrediente principal de platos completos y deliciosos que podemos incluir en nuestro menú en cualquier momento del año.
En esta ocasión, prepararemos unos calamares acompañados de una deliciosa salsa a base de vino blanco, tomate, caldo de pescado y especias, algo sencillo pero que conseguirá darle un toque extra de sabor a este molusco. Se trata de una receta muy versátil, que se puede disfrutar como plato principal acompañado de arroz blanco, patatas o un buen trozo de pan fresco para mojar en su deliciosa salsa.
Propiedades nutricionales del calamar
Una de las grandes ventajas de los calamares es que son bajos en calorías y grasas, lo que los convierte en un ingrediente ideal para una dieta hipocalórica. La Federación Española de Nutrición (FEN) recomienda su consumo por ser una gran fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Asimismo, es fuente de minerales como el selenio, fósforo y yodo, además de vitaminas como la B12, vitamina E y niacina.
Cómo limpiar calamares
Receta de calamares en salsa blanca paso a paso
Esta elaboración requiere aproximadamente 1 hora y 10 minutos. A continuación, detallamos los ingredientes necesarios para 4 personas:
- 800 g de calamares limpios, cortados en anillos.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 cebolla grande picada.
- 200 ml de vino blanco.
- 200 ml de caldo de pescado.
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal, pimienta, perejil fresco y aceite de oliva.
Elaboración
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Incorpora los calamares y cocina durante unos 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega el tomate triturado y el pimentón dulce, y mezcla bien.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego alto hasta que se evapore el alcohol (aproximadamente 2-3 minutos).
- Añade el caldo de pescado y la hoja de laurel. Reduce el fuego y deja que los calamares se cocinen a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernos y la salsa espese.
- Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Retira del fuego y espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
Tabla nutricional por porción (estimada)
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Grasas | 8 g |
| Carbohidratos | 10 g |
Los calamares en salsa se pueden conservar en la nevera por hasta 2 días, siempre que se guarden en un recipiente hermético. Recuerda que es una de las formas más ricas y fáciles de incluir los calamares en nuestra dieta, un manjar mediterráneo que es también un gran aliado a nivel nutricional.