Calamares a la Riojana en Olla Express: Sabor Tradicional en Tiempo Récord

Los calamares a la riojana son un guiso marinero sencillo de preparar y delicioso, una de esas recetas tradicionales que pasan de generación en generación. La salsa de este plato es una verdadera delicia, por ello se trata de una de las tapas más populares en toda España. En este plato los calamares quedan muy tiernos y con muchísimo sabor. Eso sí, es preferible optar por unos calamares medianos para conseguir esta textura.

Ingredientes Esenciales

Para elaborar esta receta necesitarás:

• Calamares (MOLUSCOS) 65%
• Pimientos
• Cebolla
• Ajo
• Tomate
• Aceite de oliva
• Especias

Una versión detallada de los ingredientes para 2 personas incluye:

• 1 Cebolla
• 1 Ajo picado
• 2 ó 3 Cucharadas de tomate frito
• 1/2 kg. de Calamares frescos
• 1 Vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

Otra lista de ingredientes, para una ración de 4 personas, especifica:

• 800 g. de calamares frescos (ya limpios)
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• 1 cucharada de postre de pimentón dulce
• 15 g. pulpa de pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• 500 ml. de agua
• 50 ml. de vino blanco

Preparación Paso a Paso en Olla Express

La preparación en olla express permite obtener unos calamares increíblemente tiernos en un tiempo reducido. Aquí te detallamos el proceso:

1. Comienza por limpiar los calamares. Pide a tu pescadero/a que te los limpie para facilitar el proceso en casa. Es importante que no corte el cuerpo del calamar, ya que lo necesitamos entero para luego trocearlo en anillas. Separa los tentáculos del cuerpo y retira el pico del calamar, que se encuentra en la base de los tentáculos. Extrae la vaina transparente o plumilla dando la vuelta al cuerpo del calamar. Trocea los cuerpos de calamar en aros haciendo cortes transversales.
2. Prepara el sofrito. Calienta un poco de aceite en la olla express. Agrega la cebolla previamente picada en brunoise junto con el pimiento verde muy picado y los dientes de ajo laminados. Salpimentamos al gusto. Cuando esté todo pochado, añadiremos el tomate rallado.
3. Una vez que no quede casi líquido en la cacerola, agrega el vino blanco y desglasa el fondo ayudándote de una cuchara de madera. Cuando se evapore el vino blanco, podrás añadir la pulpa de pimiento choricero y el pimentón.
4. Añade los calamares, la hoja de laurel, comino, pimienta y pimentón. Remueve bien.
5. Vierte el agua. Comprueba que estén tiernos, lo cual depende del calamar o pota.
6. En algunas versiones, se sugiere programar la olla express. Por ejemplo, en menú guiso, dejar que dé un hervor destapado para favorecer la evaporación del alcohol. Después programar, válvula cerrada, menú turbo, 3 minutos, 130º, alta presión.
7. En mi caso, una vez subió la presión, cociné durante 12 minutos y apagué, dejando que el vapor se fuera por sí mismo. Al destapar, si se observa un poco de exceso de líquido, se puede dar un hervor más para que evapore.

Consejos y Variaciones

Existen diversas formas de disfrutar de este plato, y algunos trucos pueden mejorar aún más el resultado:

• Textura del líquido: No hagas caso a lo que leas por ahí de que el líquido debe cubrir los calamares, no hace falta.
• El toque picante: Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla.
• Grosor de las anillas: A mí me gusta el grosor que se ve en la foto, como un dedo, pero esto va a gustos.
• Consistencia de la salsa: Reconozco que al final quedan bastantes caldosos para mi gusto. Yo los dejo reducir para que espesen, pero claro, eso es cuestión de gustos.
• Tipo de calamar: Ana Sevilla comenta que también depende del tipo de "bicho", si es pota, calamar, congelado o descongelado.
• Tiempo de cocción en turbo: Cuando no está indicado el tiempo, es el que marca el menú; en este caso, en turbo son 3 minutos.
• Acompañamiento: Lo típico es acompañar este plato con arroz blanco, pero unas patatas hervidas acompañan igualmente muy bien. Otra opción es utilizar una guarnición de arroz blanco cocido.
• Incorporación de patatas: Tienes la opción de incorporar patatas si buscas una versión un poco diferente, aunque la receta tradicional no las incluye. Puedes agregar unas patatas chascadas para que se cuezan en el caldo mientras haces la receta.

Información Nutricional y Consumo

Esta receta ofrece un perfil nutricional interesante, con aproximadamente 240 kcal por cada 100g. El coste aproximado por persona es de 3.20€.

Recomendación de consumo: Volcar el contenido en un recipiente y calentar 4 minutos al fuego.

Tabla de Ingredientes (Ejemplo para 2 personas)

Esta receta, además de ser deliciosa, es una muestra de cómo la olla express puede transformar la cocina tradicional, haciéndola más accesible y rápida sin sacrificar el sabor auténtico.

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