La calabaza es un producto versátil que se encuentra abundantemente en el mercado, especialmente en otoño y primavera. Aprovechando su disponibilidad, podemos crear platos deliciosos y nutritivos. La cocina mozárabe, conocida por su rica mezcla de especias, frutos secos y un toque dulce, nos ofrece una inspiración perfecta para transformar este humilde vegetal en una experiencia culinaria memorable.
La Influencia Mozárabe en la Cocina con Calabaza
La gastronomía árabe se caracteriza por el uso de especias como el comino, la canela y la cúrcuma, mezcladas con el toque crujiente de los frutos secos y el punto dulce de las frutas secas (ciruelas pasas, orejones). Es una gastronomía de mezclas, de sabores intensos, que se integra perfectamente con la dulzura natural de la calabaza.
Calabaza Frita con Especias al Estilo Mozárabe
Este plato, a base de calabaza, es un clásico en diferentes municipios de la geografía española, si bien en cada uno se le da un toque diferente. La versión mozárabe realza su sabor con una cuidadosa selección de especias y un proceso de cocción que busca la integración de todos los aromas.
Ingredientes para 4 comensales:
- 800 gr de calabaza pelada (preferiblemente tipo cacahuete o butternut)
- 2 cebolletas con algo de la parte verde
- 2 dientes de ajo
- 1 l. de aceite de oliva virgen extra (sobrará)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano (fresco si es posible)
- Sal
- 3 golpes de pimienta de colores recién molida
- 1 cucharada de vinagre (de vino o de manzana)
- 2 o 3 cucharadas de vino dulce
Preparación:
- Pela la calabaza con mucho cuidado, ya que tiene la piel muy dura y el cuchillo puede resbalar. Una vez pelada, córtala por la mitad, retira las semillas y luego córtala en trozos de bocado. Cuanto más pequeños sean, más rápido se harán.
- Pela los dientes de ajo y trocéalos. Limpia y trocea la cebolla.
- Calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Cuando esté caliente, echa la cebolla picadita y una pizca de sal. Deja que se poche hasta que esté rubia.
- Añade los ajos, también muy picaditos. En cuanto los ajos empiecen a dorarse, incorpora el pimentón. Da una vuelta rápidamente para que el pimentón no se tueste en exceso.
- Añade la calabaza troceada, el orégano, el comino, la pimienta y el vino dulce. Remueve bien y saltea durante unos 5 minutos.
- Mientras la calabaza se cocina, prepara un "majaillo" en un mortero. Añade los ajos restantes (si los hay), el orégano seco, el pimentón, el comino, un poquito de sal y un chorrito de aceite. Haz una pasta e incorpórala a la calabaza.
- Deja que el conjunto se cocine durante unos diez minutos, removiendo constantemente.
- Transcurrido ese tiempo, como toque final, añade el chorrito de vinagre y vuelve a remover con salero. Cocina por cinco minutos más.
- Pasa la calabaza a un gran colador para que suelte el exceso de aceite. Este aceite se puede guardar en el frigorífico para otros platos, ya que les dará un toque especial.
- Devuelve la calabaza a la cazuela, rectifica de sal y vuelve a taparla el tiempo suficiente para que quede blandita.
Esta delicia cucurbitácea se puede tomar acompañada de un par de huevos fritos y un buen pan. Un arroz blanco tampoco le sobra para nada. La mezcla es un espectáculo que no deberías perderte.
Cómo hacer CALABAZA al HORNO con ESPECIAS | La RECETA más SABROSA
Valor Nutricional de la Calabaza (por 100g de calabaza limpia):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 27,25 kcal |
| Proteínas | 1,30 g |
| Grasa | 0,20 g |
| Hidratos de carbono | 5,40 g |
| Colesterol | No contiene |
| Fibra | 1,50 g |
Otros Platos de Calabaza para Disfrutar
La calabaza es increíblemente versátil y se puede cocinar de mil formas, tanto salada como dulce. Aquí te presentamos otras ideas para incorporar este vegetal a tu dieta:
Calabaza Hasselback con Glaseado Especiado
El estilo "hasselback" fue creado en 1953 y es una original manera de asar verduras que siempre ha llamado la atención. Consiste en lonchear la calabaza sin llegar a la base, permitiendo que los condimentos penetren profundamente y creando una textura única. Es una receta muy sencilla, pues el horno se encarga del 80% y nosotros del 20% restante.
Ingredientes:
- Media calabaza (o una entera cortada a lo largo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Hojas de laurel, cuatro
- Miel templada, dos cucharadas
- Mantequilla fundida, dos cucharadas
- Salsa de soja, dos cucharadas
- Guindilla seca, cinco o seis aros (opcional, para un toque picante)
- Harissa, una pizca (ojo que pica mucho)
Preparación:
- Si compras una calabaza entera, córtala a lo largo, retira las pipas y pélala (dejando el rabito que queda monísimo). Si compras media calabaza, solo vacíala de pipas y pélala.
- Engrasa la calabaza por todos sus lados con aceite de oliva virgen extra, colócala sobre la bandeja del horno y salpimenta generosamente.
- Asa a 200 grados durante 15 minutos, lo suficiente para que se reblandezca un poco y nos permita lonchearla sin esfuerzo.
- Deja atemperar la media calabaza y corta transversalmente a lo largo sin llegar a la base. Puedes colocar dos palillos chinos a cada lado que hagan de tope para evitar pasarte con el corte.
- Introduce las hojas de laurel en cuatro cavidades.
- Mezcla la miel con la mantequilla, la salsa de soja, la guindilla y la harissa. Pincela la superficie con esta mezcla.
- Introduce de nuevo en el horno a 180 grados y saca cada 10 minutos para pincelar con la mezcla anterior, asegurándote de introducirla entre las láminas de calabaza para que quede sabrosa.
- Retira del horno cuando compruebes, pinchando con un palillo, que está tierna (tarda, aproximadamente, 30 minutos).
- Traspasa a una fuente o tabla de presentación y sirve inmediatamente.
Puedes glasear la calabaza hasselback con otras combinaciones. Prueba a mezclar mostaza, vinagre de manzana, vinagre de Módena, salsa Worcestershire, zumo de limón, mermelada de naranja, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal. O bien, curry, comino, pimentón dulce, vinagre de arroz, salsa de soja, zumo de limón, mostaza, vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Sé generoso con los ingredientes de sabores fuertes que son los que le van a dar el punto de sabor a la calabaza que por sí sola es un poco sosa.
Calabaza Asada con Especias
Otra opción sencilla y deliciosa es asar la calabaza con especias. Una vez hecha, puedes usarla para un montón de cosas, así que merece la pena hacerla e incorporarla a otros platos o montar platos nuevos con ella.
Ingredientes:
- 1 calabaza butternut mediana (aprox. 1,5 kg)
- Aceite de oliva
- Especias al gusto (pimentón dulce, comino, orégano, curry, nuez moscada, canela, hojas de lima kafir, citronella o ralladura de limón)
- Sal
- Opcional: vino blanco, cerveza o sidra.
Preparación:
- Pela la calabaza y córtala en trozos medianos (quita también las semillas). Lávala bien y ponla en una bandeja para horno.
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Vierte el aceite sobre los trozos de calabaza y mézclalo bien.
- Pon todas las especias en una bolsa de congelación. Mete los trozos de calabaza en la bolsa, ciérrala con la mano y agítala bien para que todos los trozos se cubran bien de especias.
- Pasa la calabaza de nuevo a la bandeja para horno. Si lo deseas, puedes añadir vino blanco, cerveza o sidra a la calabaza antes de meterla al horno.
- Asa la calabaza al horno, a altura media, a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30-35 minutos, hasta que esté tierna (dependerá del tamaño de los trozos).
Una vez hecha, la calabaza especiada durará hasta 5 días en la nevera en un envase bien cerrado, o hasta 3 meses en el congelador.