La calabaza es un fruto muy versátil que podemos incorporar en multitud de platos, cremas, guisos, dulces y salados. Cobrarán protagonismo a medida que los vayamos incluyendo en esta delicia en nuestro menú semanal. Es un ingrediente de temporada ideal para aclimatarnos a la estación otoñal y prepararnos para el frío invierno. Encontrar recetas de cuchara tan completas como ésta nos ayudarán a tener listo un plato saludable en un tiempo récord.
Propiedades nutricionales de la calabaza
La calabaza presenta un perfil de nutrientes realmente interesante y una densidad energética baja, ya que aproximadamente el 90% de este alimento es agua. Además de ser rica en carotenos pro-vitamina A (responsable de su color), otros nutrientes destacados en la calabaza son la vitamina C, potasio, cobre, manganeso, magnesio y hierro.
SOPA DE CALABAZA Medicina Para El Estomago, Cuerpo Y Mente - Oswaldo Restrepo RSC
Crema de calabaza y yogur: una receta de otoño
La crema de calabaza y yogur es una receta de otoño de cuchara que llevará a nuestra mesa un ingrediente de temporada. El yogur dará el toque cremoso a una deliciosa crema de calabaza que hará historia. Puedes hacer los croûtons antes de la crema o mientras las verduras se están cociendo.
Ingredientes para la crema de calabaza y curry
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 150 gr. de zanahorias
- 125 gr. de puerro
- 125 gr. de cebolla
- 1 cucharadita de curry
- 700 grs. de calabaza
- Sal al gusto
- Agua
- 4 cucharadas de yogur griego
Ingredientes para los croûtons especiados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 rebanadas de pan de molde
- Pimienta al gusto (mezcla de blanca, negra y rosa)
- Media cucharadita de comino en polvo
- Media cucharadita de ajo en polvo
- Media cucharadita de tomillo seco
- Un puñado de nueces picadas
Elaboración de los croûtons especiados
- Pon una sartén antiadherente a fuego bajo con el aceite. Mientras tanto, corta el pan de molde en cuadrados. Sube la temperatura de la sartén a fuego fuerte e incorpora el pan troceado. Vigila que no se quemen, pero deben tomar un color tostado.
- Espolvorea sobre el pan unos toques de pimienta, el comino, el ajo en polvo y el tomillo seco, revuelve y saca los croûtons cuando ya tengan un bonito color dorado a un plato donde habrás puesto papel absorbente. Reservar hasta que montemos el plato.
Elaboración de la crema de calabaza (Tradicional)
- Primero pela y corta en trozos pequeños las zanahorias, el puerro y la cebolla. Pon una olla a fuego medio con aceite, cuando esté caliente añade las verduras, la cucharadita de curry y rehoga hasta que estén blanditas, unos 6 minutos.
- Pela y trocea la calabaza y añade a la cazuela, rehoga nuevamente unos 10 minutos.
- Incorpora el agua a las verduras, salpimenta y cuece según te marque el fabricante de tu olla. La cantidad de agua que debes agregar va a depender de cómo te gusten las cremas. Si eres de las personas que les gustan las cremas densas, añade la cantidad de agua que no llegue a cubrir las verduras. Si por el contrario te gustan las cremas líquidas, añade agua que las cubra. Muchas verduras sueltan agua, por este motivo se suele poner un poco menos de agua, sin que llegue a cubrir las verduras, para asegurarse de que no queden unas cremas excesivamente líquidas. Además, depende del tipo de olla que utilicemos, soltará más o menos vapor y eso significa pérdida de líquido de cocción. En cualquier caso, una vez que trituramos las verduras, podemos rectificar su densidad incorporando más agua o caldo, eso sí, siempre hirviendo.
- Transcurrida la cocción, tritura con ayuda de una batidora. Prueba el sabor y rectifica de sal si es preciso.
- Añade el yogur griego y mezcla nuevamente con la batidora hasta que esté bien incorporado. Este es el momento en el que puedes rectificar la crema si deseas que quede más líquida, añade un poco de agua hirviendo y vuelve a triturar para homogeneizar.
- Por último, sirve la crema sobre un plato bonito, distribuye los croûtons por encima, añade unas hojitas verdes (puedes utilizar albahaca, rúcula, menta, hierbabuena...), corta las nueces en trocitos pequeños, ponle un poco por encima y termina con un cordoncillo de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración de la crema de calabaza (Thermomix)
- Pon en el vaso de la Thermomix el aceite, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, el puerro y la cebolla limpios y troceados también en trozos grandes y por último la cucharadita de curry. Pon la tapa y el cubilete y programa 4 segundos, velocidad 4. Abre la tapa, baja los restos de verduras hacia las cuchillas y programa 7 minutos, varoma, velocidad 2.
- Pela y trocea la calabaza y añade al vaso, programando 10 minutos, 100º, velocidad 2.
- Incorpora el agua a las verduras, salpimenta y programa 15 minutos, 100º, velocidad 1. La cantidad de agua que debes agregar va a depender de cómo te gusten las cremas. Si eres de las personas que les gustan las cremas densas, añade la cantidad de agua que no llegue a cubrir las verduras. Si por el contrario te gustan las cremas líquidas, añade agua que las cubra. Muchas verduras sueltan agua, por este motivo se suele poner un poco menos de agua, sin que llegue a cubrir las verduras, para asegurarse de que no queden unas cremas excesivamente líquidas. En cualquier caso, una vez que trituramos las verduras, podemos rectificar su densidad incorporando más agua o caldo, eso sí, siempre hirviendo.
- Transcurrida la cocción, tritura a velocidad progresiva 5-7-9. Prueba el sabor y rectifica de sal si es preciso.
- Añade el yogur griego y mezcla todo a velocidad 7 hasta que esté bien incorporado. Este es el momento en el que puedes rectificar la crema si deseas que quede más líquida, añade un poco de agua hirviendo y vuelve a triturar para homogeneizar.
- Por último, sirve la crema sobre un plato bonito, distribuye los croûtons por encima, añade unas hojitas verdes (puedes utilizar albahaca, rúcula, menta, hierbabuena...), corta las nueces en trocitos pequeños, ponle un poco por encima y termina con un cordoncillo de aceite de oliva virgen extra.
Parfait de calabaza y yogur para el desayuno
Un parfait es un capricho dulce que se sirve en capas: normalmente se usan capas de crema pastelera o yogur entre capas de frutas, o, en este caso, usaremos calabaza asada. La mayoría de la gente piensa en "parfaits" como un postre, pero este es ideal para el desayuno.
Ingredientes
- 1/2 taza de puré de calabaza (dependiendo del tamaño del vaso)
- 1/2 taza de yogur
- 2 Cdas. de nueces picadas o muesli
- 1/2 cdta. de canela
- 1/8 cdta. de clavo molido
- 1 cdta. de miel (opcional)
Preparación
Mezcla la calabaza con las especias y la miel al gusto. ¡Es una receta fácil y deliciosa para empezar el día con energía!
