Los platos de cuchara nos recuerdan a nuestra infancia, será porque las madres siempre han puesto empeño en que nada como un buen guiso para comer todas aquellas verduras que de otra manera se nos resistían.
Con el tiempo nos hemos dado cuenta de que razón tenían y qué importante son las verduras y las legumbres para una alimentación saludable y equilibrada. Hoy te propongo este "Guiso de garbanzos, calabaza, espinacas con chorizo y jamón" que, si eres vegano o vegetariano, puedes omitir el chorizo y el jamón, manteniendo el resto de la receta para disfrutar igualmente de un delicioso plato de cuchara con todas las ventajas que reporta.
La falta de tiempo ya no es un inconveniente para hacer esta receta, que podemos cocinar al tiempo que hacemos cualquier otra cosa y que podemos dejar hecho el día anterior.
En mi recetario hay varias recetas publicadas de guisos con garbanzos, entre las más solicitadas están el Guiso de garbanzos y chorizos y el Guiso de garbanzos y bacalao. ¡Hoy toca plato de cuchara!
Ingredientes
- 1 kg 200 g de calabaza limpia y cortada en cubos pequeños.
- Un manojo de espinacas frescas
- 800 g de garbanzos cocidos
- 4 zanahorias medianas.
- 3 puerros
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco o cerveza rubia
- 100 g de jamón en un trozo que cortaremos menudo o puede ser ya en taquitos.
- 2 chorizos rojos semi curados.
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unos hilitos de azafrán.
- 1 trozo de guindilla (opcional)
- 1 litro de caldo de verduras.
- 4 cucharadas soperas de sofrito de tomate.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Antes que nada vaciamos los frascos de los garbanzos en un escurridor y lo ponemos debajo del grifo con el agua abierta para lavarlos bien y conseguir que eliminen esa agua fea del envasado y reservamos.
- Rehogar la cebolla bien picadita con el ajo en una olla grande (necesitaremos espacio para este guiso) en un poquito de aceite, espolvoreamos un poco de sal y dejamos cocer a fuego medio.
- Mientras lavamos bien los puerros, le retiramos la parte verde y las hojas que lo recubren que siempre son más duras y están más feas. Lavamos los puerros bien lavados debajo del grifo, los cortamos bien menudos y los añadimos a la olla junto con la cebolla y los ajos. Dejamos que se vaya haciendo todo junto, volvemos a espolvorear un poquito de sal.
- Cuando tenemos todo bien pochado, agregamos el tomate, las zanahorias cortadas en rodajas, y el vino/cerveza.
- A continuación añadimos los taquitos de jamón, mezclamos y añadimos el azafrán, el pimentón, el comino, la hoja de laurel y la guindilla. Revuelve, agrega la mitad del caldo, tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo unos 25 minutos. Recuerda, un buen sofrito es la base del mejor de los guisos.
- Pelamos la calabaza, la cortamos en cubos y la agregamos a la olla. Incorpora también los chorizos cortados en rodajas, espolvoreamos una pizca de sal, añadimos el resto del caldo (debe cubrir la calabaza) y, si no llega, completamos con agua. Deja cocer 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, comprueba que la calabaza ya se puede pinchar y comienza a estar tierna. Agrega los garbanzos, mueve la olla para que se integren bien en el guiso, espolvorea sal.
- Para darle buena consistencia a la salsa, pon un cucharón de verduras y garbanzos en el vaso de la batidora. Añade después un cucharón de caldo, tritura y vuelca la mezcla en la olla.
- Sube un poco el fuego para que se alcance el punto de ebullición, cuando empiece a hervir, baja un poquito el fuego, deja 2 minutos y agrega las espinacas limpias y sin tallo. Déjalas en la superficie de la olla, en unos 5 minutos estarán listas.
- Prueba nuevamente por si tuviésemos que añadir un poco de sal, retira la guindilla y la hoja de laurel, tapa la olla y deja reposar esta espectacular olla de otoño-invierno unos 10 o 15 minutos antes de servir. Este reposo le viene genial para asentar bien.
Sirve este guiso en una legumbrera o en una sopera y siempre riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra al servir, pero eso es un gusto personal.
Disfruta, es un lujo comer así de bien en casa. Este guiso (como la mayoría) está mejor al día siguiente, cuando todos los sabores están más integrados. Un plato reconfortante para templar el cuerpo y el alma.
Delicioso Guiso De Calabacita Con Garbanzos
Otras Opciones
- Fabes con almejas.
- Garbanzos guisados con verduras y chorizo.
En mis Batch Cooking nunca faltan las legumbres, nutritivas, económicas y dan mucho juego en la cocina.
Este potaje es muy fácil de preparar, no lleva ni siquiera sofrito, por lo que solo necesitas la olla donde lo prepares y listo.
Si quieres hacer una versión más rápida, simplemente elimina la calabaza y la patata, aunque queda más rico si le echas algo más consistente. Si no te gusta la calabaza o si no está en temporada en tu zona, puedes echar más patata o batata/boniato.
Los platos de cuchara nos recuerdan a nuestra infancia, será porque las madres siempre han (hemos) puesto empeño en que nada como un buen guiso para comer todas aquellas verduras que de otra manera se nos resistían.
Con el tiempo nos hemos dado cuenta de que razón tenían y qué importante son las verduras y las legumbres para una alimentación saludable y equilibrada.
Hoy te propongo este “Guiso de garbanzos, calabaza, espinacas con chorizo y jamón” que si eres vegano o vegetariano con omitir el chorizo y el jamón puedes mantener el resto de la receta y disfrutar igualmente de un delicioso plato de cuchara con todas las ventajas que reporta.
La falta de tiempo ya no es un inconveniente para hacer esta receta que podemos cocinar al tiempo que hacemos cualquier otra cosa y que podemos dejar hecho el día anterior si como he hecho yo durante toda la vida, tienes que cocinar el día anterior porque trabajas fuera de casa, como este Guiso de garbanzos, calabaza, espinacas con chorizo y jamón.
En mi recetario hay varias recetas publicadas de guisos con garbanzos, entre las más solicitadas están el Guiso de garbanzos y chorizos y no podía faltar el Guiso de garbanzos y bacalao.
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