Calabaza bonetera rellena: un manjar versátil y delicioso

La calabaza bonetera, también conocida como calabaza patisson, pattypan o Peter Pan, es un bello regalo de la naturaleza que, por su forma redondeada y plana, es perfecta para rellenar. Aunque había caído un poco en el olvido, últimamente está cogiendo bastante fama por su sabor suave que recuerda al calabacín y su versatilidad en la cocina.

Esta hortaliza, de origen francés, es ideal para crear platos sencillos pero deliciosos y refinados. No solo destaca por su exquisito sabor, sino también por su presentación espectacular, lo que la convierte en la protagonista de cualquier mesa.

Preparación de la calabaza bonetera

Para que la receta de calabaza bonetera rellena nos salga perfecta, el primer paso es asar la calabaza bien impregnada en especias. Así conseguiremos que se llene de aromas y de sabores deliciosos.

Existen varias formas de preparar la calabaza:

• Poner a hervir agua con sal en una cazuela y meter la calabaza bonetera. Cocer durante unos veinte minutos desde que hierva (10 minutos en una olla a presión desde que empiece a silbar).
• Calentar el horno 10 minutos a 170 grados. Lavar, colocar en una bandeja de horno y asar la patisson durante unos quince o veinte minutos (dependiendo del tamaño). Sacar, dejar enfriar y abrir por la parte de arriba de forma estética y vaciar con una cuchara.
• Cortar la parte superior de la calabaza, añadir aove, sal y pimienta y meter al horno a 180ºC durante unos 15/20 minutos o hasta que esté tierna. Dejar enfriar para poder manipularla.

Una vez cocida, hay que dejarla enfriar un poco para poder manejarla sin quemarse. Luego, se corta un "sombrero" y se quitan las semillas con una cuchara. También se saca un poco de carne de alrededor para hacer espacio para el relleno. Esta parte de la carne de calabaza que se saca se puede trocear y añadir al relleno.

Rellenos para la calabaza bonetera

La calabaza bonetera rellena admite una gran variedad de ingredientes, lo que permite adaptarla a diferentes gustos y ocasiones. Aquí te presentamos algunas opciones:

Calabaza bonetera rellena de salchichas y zeresh

Para esta receta, se utiliza una calabaza bonetera, que se asa para potenciar sus sabores. Para darle un toque ácido y diferente, se le añaden "zeresh", unas pequeñas pasas procedentes de Irán, que son muy ácidas y con un punto amargo. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por pasas normales.

Ingredientes para cuatro comensales:

• 1 Calabaza bonetera (se puede sustituir por otro tipo de calabaza)
• Para el relleno:
• 8 salchichas blancas frescas
• 1 cucharadita de perejil
• 4 nueces
• Cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra (aove)
• 1 cebolla pequeña
• 100 gr. de hinojo fresco
• ½ puerro
• 1 cucharada de pasas
• Orégano
• Cilantro en polvo
• Pimienta negra
• 2 dientes de ajo asado
• Sal y pimienta
• 1 copa de coñac
• Pasas zeresh
• Mezcla de cuatro quesos y con parmesano rallado

Elaboración:

1. Picar muy pequeño el puerro, la cebolla y el hinojo.
2. Asar los ajos.
3. Quitar la piel de las salchichas y desmenuzar.
4. Cortar la parte superior de la calabaza, añadir aove, sal y pimienta y meter al horno a 180ºC durante unos 15/20 minutos o hasta que esté tierna. Dejar enfriar para poder manipularla.
5. Vaciar y reservar la cáscara y la carne de la calabaza bonetera.
6. En una sartén, añadir el aove, la cebolla y el hinojo, cocinar hasta que estén transparentes. Incorporar el puerro, dejar cinco minutos más.
7. Añadir las nueces, las zeresch y el coñac, dejar evaporar el alcohol.
8. Incorporar las salchichas y freír hasta que cambien de color.
9. Rellenar la calabaza con la farsa obtenida y cubrir con la mezcla de cuatro quesos y con parmesano rallado.
10. Llevar al horno a 180ºC durante unos 20 minutos.

Calabaza bonetera rellena de butifarra blanca y setas

Esta receta, que utiliza butifarra blanca ecológica y setas, ofrece un sabor delicioso y una textura increíble. Es un plato principal sin gluten y de dificultad media.

Ingredientes:

• 1 Calabaza patisson mediana
• 1 Butifarra blanca ecológica
• 400 gr. de setas o champiñones
• Aceite de coco
• Sal
• Pimienta
• Cúrcuma
• Levadura nutricional

Pasos:

1. Calentar el horno 10 minutos a 170 grados. Lavar, colocar en una bandeja de horno y asar la patisson durante unos quince o veinte minutos (dependiendo del tamaño). Sacar, dejar enfriar y abrir por la parte de arriba de forma estética y vaciar con una cuchara.
2. En una sartén antiadherente, poner una cucharada de aceite de coco, calentar y echar las setas o los champiñones. Dejar a fuego medio unos cinco minutos e ir removiendo de vez en cuando, salpimentar al gusto y añadir la butifarra cortada en taquitos pequeños, remover todo junto y añadir el relleno de la calabaza, corregir de sal y pimienta y cocinar a fuego lento hasta que todos los elementos estén integrados. Unos minutos antes de retirar, añadir una cucharadita de cúrcuma y mezclar todo.
3. Rellenar con la mezcla la calabaza, colocar en una fuente de horno y espolvorear un poco de levadura nutricional por encima.
4. Poner la parte alta del horno a 170 grados y retirar en cuanto el color se haya dorado.

Calabaza rellena de langostinos y queso

Esta opción combina la dulzura de la calabaza con la intensidad de los langostinos y una mezcla de quesos, resultando en un plato sofisticado y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 1 Kg de langostinos crudos medianos
• 1 calabaza bonetera mediana entera (3kg aprox.)
• 100 gr de queso parmesano en trozos
• 250 gr de queso mascarpone
• 250 gr de queso quark
• 3 dientes de ajo
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)
• 150 gr de cebolla cortada en cuartos
• 150 gr de pimiento (rojo y verde) en trozos
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharada de maicena
• 200 gr de leche de coco
• 10 gr de perejil picado o de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de sal
• 2 pellizcos de pimienta blanca molina

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Pelamos los langostinos (reservamos 6 sin pelar), reservamos las cabezas y cáscaras. Cortamos la parte superior de la calabaza y con una cuchara, retiramos las semillas y raspamos las hebras del interior.
3. Con la mano, engrasamos con aceite la superficie exterior de la calabaza, envolvemos con papel de aluminio y la introducimos en el horno. Y la colocamos boca abajo en la bandeja del horno.
4. Horneamos durante 40 minutos o hasta que esté tierna la pulpa.
5. Ponemos en un recipiente el queso parmesano y rallamos.
6. Incorporamos el queso mascarpone y el queso quark y mezclamos. Retiramos la crema de quesos a un bol y reservamos. Lavamos y secamos el recipiente.
7. Ponemos en el recipiente 1 diente de ajo y el aceite. Troceamos y sofreímos 5 min.
8. Incorporamos los 6 langostinos sin pelar y sofreímos 3 min. Retiramos y reservamos los langostinos y dejamos el aceite en el recipiente.
9. Añadimos al recipiente las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofreímos 4 min.
10. Colamos colocando el cestillo sobre un bol para recoger el aceite de langostino. Lavamos bien el recipiente. Echamos en el recipiente el aceite de langostino, 2 dientes de ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate concentrado. Troceamos y rehogamos 5 min.
11. Disolvemos la maicena en la leche de coco y agregamos al recipiente.
12. Añadimos 150 g de la crema de quesos, 5 g de perejil, la sal y la pimienta. Programamos 3 min/100ºC.
13. Vertemos los langostinos pelados y calentamos 5 min.
14. Untamos el interior de la calabaza con 300 g de la crema de quesos. Vertemos el contenido del recipiente dentro de la calabaza y añadimos la crema de quesos restante.
15. Horneamos durante 20 minutos a 180ºC. Espolvoreamos con el perejil y adornamos con los langostinos enteros reservados.

Calabaza bonetera rellena de carne, tomate y verduras

Esta receta, que combina carne picada (pavo, ternera, cerdo o cordero), tomate y diversas verduras, es una opción clásica y deliciosa. El uso de carne de pavo permite reducir el consumo de carne roja.

Ingredientes:

• 1 calabaza bonetera de 750 g aproximadamente
• 250 g de carne picada (ternera, cerdo, pavo…)
• 300 g de tomates frescos (o 200 g de tomates en conserva)
• ½ cebolla amarilla
• 1 zanahoria pequeña (opcional)
• ½ pimiento verde (opcional)
• ½ pimiento rojo (opcional)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 pizca de tomillo seco (opcional)
• Queso rallado
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

1. Poner a hervir agua con sal en una cazuela junto y meter la calabaza bonetera. Cocer durante unos veinte minutos desde que hierva (10 minutos en una olla a presión desde que empiece a silbar).
2. Pelar la cebolla y picarla finamente.
3. Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas. Cortarlos en cuadrados pequeños.
4. Pelar la zanahoria y cortarla en cuadrados pequeños también.
5. Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y picarlos finamente.
6. Lavar los tomates y quitarles el pedúnculo. Cortarlos en trozos, triturarlos en la batidora y, a continuación, pasarlos por un colador fino para quitar los restos de piel y semillas.
7. En una sartén, poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla con los pimientos y la zanahoria unos diez minutos, hasta que esté todo bien tierno. Remover con frecuencia para evitar que se queme.
8. Agregar el ajo, mezclar bien y cocinar 2 minutos más. Poner las verduras en un lado de la sartén o sacarlas y reservarlas en un bol.
9. Añadir la carne picada. Picar la carne con una espátula para que se separe bien y no se quede en pegotes. Una vez que comience a dorarse, mezclar con las verduras.
10. Salpimentar.
11. Cuando la calabaza esté cocida, sacarla del agua y dejarla enfriar un poco para poder ser capaz de manejarla sin quemarse.
12. Cortar un “sombrero” y quitar las semillas con una cuchara. Sacar también un poco de carne de alrededor para hacer espacio para el relleno. Trocear esa parte que se acaba de sacar y añadir a la sartén.
13. Agregar los tomates, las hojas de laurel y un poco de tomillo si se desea.
14. Calentar a fuego medio y dejar que el tomate reduzca. Más o menos tardará unos 15 minutos. Reservar.
15. Precalentar el horno a 175 °C.
16. Poner la calabaza bonetera en una fuente para horno con la base ligeramente engrasada con aceite de oliva y rellenarla. Espolvorear con queso rallado.
17. Hornear a media altura unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada al gusto. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Relleno de verduras, bacon ahumado y queso manchego

Esta elaboración, que lleva verdura, chalota, puerro, pimiento, ajos tiernos y bacon ahumado, gratinado con queso manchego, resulta en un plato muy sabroso y reconfortante.

Elaboración:

1. Preparamos un majado en el mortero con todas las especias y un poco de sal hasta conseguir un polvo fino. Dejamos que se enfríe, le cortamos la parte superior como si fuera una tapa y la vaciamos con mucho cuidado para que nos quede la piel de la calabaza intacta.
2. En una sartén con AOVE, sofreímos la cebolla y el puerro, cuando empiecen a estar transparentes, incorporamos el ajo tierno y el bacon (si se decide poner) y dejamos cocinar unos diez minutos, hasta que estén en su punto.
3. En el momento de comer, gratinamos la calabaza rellena para que se funda y se dore el queso, a la vez que se calienta el plato.

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