Las calabacitas a la mexicana, también conocidas como calabacitas guisadas, son un platillo tradicional de verduras hecho con calabacita mexicana salteada, cebolla, jalapeño y jitomate. Esta receta, como las más conocidas o populares, tiene muchas variaciones, pero es una forma muy sencilla de añadir más verduras a los platos mexicanos. Siempre que preparo esta receta, me hacen recordar a los guisados de mamá; caldositas, picositas pero no demasiado y súper reconfortantes.
¿Por qué incluir calabacitas en tu dieta?
Hay muchas maneras de llamar a este producto tan beneficioso: calabacitas, calabacín, zucchini o zapallito alargado. Lo importante es que su aporte nutricional no cambia. El calabacín es un alimento ideal debido a su bajo contenido calórico: 100 gramos de calabacín apenas tienen 20 calorías. Casi no contiene grasa, pero sí está repleto de agua, fibra y minerales esenciales como calcio, potasio, sodio y fósforo, además de vitaminas A, C y B6. Las calabacitas están llenas de antioxidantes, lo que significa que es un alimento antiinflamatorio que ayuda a reducir los riesgos de enfermedades crónicas.
Tabla nutricional estimada
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Energía | 111 kcal |
| Proteína | 4.8 g |
| Grasas | 7.1 g |
| Carbohidratos | 8.7 g |
| Fibra | 2.6 g |
Preparación paso a paso
Para empezar, organiza todos los ingredientes, lavados y picados, lo que hará el trabajo aún más sencillo. Lava y desinfecta los vegetales para poder picarlos en cuadritos medianos: la calabaza, el jitomate y el chile serrano. El ajo y la cebolla deben ir picados finamente.
- Derrite la mantequilla o calienta el aceite. Agrega la cebolla y el ajo; cocina durante unos 3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
- Pica las tiras de tocino en cuadritos y sofríe con un chorrito de aceite para que suelten su propia grasa.
- Agrega el jitomate, el chile (opcional) y las calabacitas. Deja que empiecen a soltar sus jugos.
- Sazona al gusto con sal, pimienta y orégano.
- Tapa la olla y cocina de 10 a 15 minutos o hasta que la calabacita esté suave, pero no demasiado, según tu preferencia.
Consejos para el éxito de tu guiso
Si no quieres que pique, puedes omitir el chile o retirar las semillas. Si prefieres una versión más completa, cuando la calabaza comience a verse tierna, añade cubitos de queso panela. Este plato es el mejor acompañante del arroz si no consumes proteína animal, o bien, puedes servirlo como plato principal.
Almacenamiento adecuado
La recomendación general es guardar tus calabazas cocidas en un recipiente de cristal hermético. Debido a que se acompaña de ingredientes lácteos como el queso, se recomienda almacenarlo máximo 3 días en refrigeración para evitar que se eche a perder por la fermentación de la calabaza.
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