El chachepó, también conocido como chachepol o chachepot, es un dulce típico de Linares, provincia de Jaén, que cuenta con una rica historia y un sabor excepcional. Este esponjoso bizcocho cilíndrico, empapado en licor, ha conquistado paladares y fronteras, siendo reconocido como uno de los mejores dulces de España.
¿Qué es el Chachepó?
El chachepó es un dulce con forma cilíndrica, esponjoso y suave, con un jugoso interior y un ligero sabor a anís. Tradicionalmente, se consumía por la noche, especialmente por los trabajadores de las minas de la zona al finalizar su jornada, acompañado de una copa de anís. Su peculiar forma cilíndrica ha sido descrita como "picaresca y deliberada forma fálica".
Historia del Chachepó
La historia del chachepó se remonta a más de cien años atrás. Se cree que su origen está inspirado en el "babá" francés. Una leyenda cuenta que en el siglo XVIII, el rey Estanislao de Polonia encontró su bizcocho Babka demasiado seco, y su pastelero decidió calarlo con vino dulce de Málaga, lo que encantó al monarca. El nombre "cache-pot" en francés significa macetero o tiesto, lo que podría aludir a la forma del dulce.
La veteranía de la confitería que elabora este dulce se remonta al siglo XVI, cuando ya existía un horno de pan en la calle donde hoy se encuentra. A lo largo de los siglos, el horno y el oficio de panadero pasaron de generación en generación.
La Pastelería Excelsior de Linares es la principal referente en la producción del chachepó. Tras el cierre de la legendaria confitería de Félix de Amo, que había mantenido la receta durante décadas, un matrimonio al frente de Excelsior decidió devolverle la vida a este emblemático dulce. Después de dos años de intensas pruebas y ensayos, lograron recrear la receta tradicional, convirtiéndose en un éxito.
El chachepó fue elegido el mejor dulce de España en 2019, consolidándose como un imprescindible de la gastronomía de Jaén y de Andalucía.
Ingredientes y Receta del Chachepó
La receta del chachepó se caracteriza por ser artesanal y no incluir leche en su elaboración. Los ingredientes principales son:
- Harina de trigo
- Maizena (almidón de maíz)
- Azúcar
- Mantequilla
- Huevos
- Levadura en polvo (o gasificante)
- Licor (para el almíbar)
Preparación del Bizcocho:
- Tamizar la harina con la levadura en polvo en un cuenco.
- Añadir el azúcar, la mantequilla y los huevos.
- Batir hasta obtener una mezcla homogénea, lisa y sin grumos.
- Dejar reposar la masa unos diez minutos.
- Preparar moldes cilíndricos (aproximadamente 4 cm de diámetro y 5 cm de altura) con papel vegetal o metálicos, engrasados con mantequilla.
- Verter la masa en los moldes hasta la mitad, ya que debe subir durante el horneado.
- Hornear a 180ºC durante unos 15-20 minutos, hasta que la masa sobresalga del molde y al clavar una aguja, esta salga limpia.
- Una vez fríos y desmoldados, se colocan en una bandeja.
Preparación del Almíbar:
- En una cacerola, hervir 500 cl de agua con 400 g de azúcar durante dos minutos.
- Dejar enfriar y añadir dos cucharadas de Kirsch o aguardiente.
Acabado:
- Bañar los bizcochos desmoldados con el almíbar preparado.
- Dejar reposar los chachepós para que absorban el licor. Tradicionalmente, la masa reposa 24 horas antes de ser impregnada en frío con el aroma del licor.
- Conservar en el frigorífico.
La masa del chachepó se ha mantenido en secreto, conocida solo por tres miembros de la familia de la Pastelería Excelsior.
El Chachepó en la Actualidad
Desde 1979, la Pastelería Excelsior ha trabajado para hacer disfrutar a grandes y pequeños con sus deliciosos desayunos y meriendas. El chachepó se elabora diariamente de forma artesanal, produciendo entre 400 y 500 unidades. Para la producción en épocas de alta demanda como Navidad, se aumenta la plantilla.
La innovación es clave para la familia Excelsior. Han implementado un empaquetado especial que permite que el dulce, sin colorantes ni conservantes, pueda conservarse hasta cuatro semanas en perfecto estado, facilitando su exportación a nivel nacional e internacional. Gracias a su tienda online, los chachepós llegan a ciudades como Miami, Singapur, Londres o Ghana.
Además, la familia está a punto de ser pionera en el uso de autoclaves en la repostería, una técnica que permitirá aumentar la durabilidad del dulce hasta seis meses. También han instalado la primera máquina expendedora de un producto tradicional en España, asegurando que el chachepó esté siempre accesible en Linares.
El chachepó cuenta con el distintivo "Degusta Jaén Calidad" y ha recibido premios como el de Mejor Promoción 2019 y el Mejor Dulce de España 2019.
CHACHEPÓ EL DULCE TÍPICO DE LINARES
Para disfrutar de un chachepó, se recomienda acompañarlo con una copa de vino dulce, una combinación que realza su exquisito sabor.