Buttercream de Chocolate: La Receta Perfecta de Alma Obregón para tus Cupcakes

Decorar un cupcake puede resultar una tarea un poco complicada si la decoración demanda adornos elaborados. Sin embargo, parte de la decoración es también la crema que se le pone encima, ya que esta crema va a ponerle un primer maquillaje al cupcake, así que yo diría que es la base de la decoración.

Una persona que ha sabido dominar este arte es Alma Obregón, quien posee un blog extraordinario donde nos enseña todo lo que ha venido aprendiendo de este mundo, para así lograr lo que ella llama el «cupcake perfecto».

¿Quién es Alma Obregón?

Alma Obregón es una popular bloguera y repostera, conocida como la reina de los cupcakes. Su programa de televisión "Dulces con Alma" vuelve a Canal Cocina en su segunda temporada con más recetas de repostería deliciosas. Alma nos sorprenderá con nuevas recetas fáciles, riquísimas y muy golosas como Cupcakes de rosas y pistacho, Vasitos de mascarpone y fruta de la pasión, Tarta de chocolate y avellanas o Cookies de avena, manzana y pecanas.

Receta de Cupcakes de Chocolate

La receta de buttercream de chocolate que presentamos a continuación está adaptada de una de Allrecipes.com y tiene las medidas exactas para decorar los 8 cupcakes que salen con la receta de chocolate. Para estos cupcakes, usé la boquilla 2D de Wilton.

Ingredientes para los Cupcakes de Chocolate:

• 120gr. de aceite
• 120gr. de azúcar
• Huevos
• Harina
• Cacao en polvo (se recomienda usar Valhrona)
• Levadura

Preparación de los Cupcakes de Chocolate:

1. Batimos el aceite con el azúcar.
2. Añadimos los huevos, uno a uno.
3. A continuación, agregamos la harina con el cacao y la levadura y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
4. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
5. Dejamos que se templen en el mismo molde unos 10 minutos.

Receta de Buttercream de Chocolate

En esta ocasión, el buttercream está hecho con cacao en polvo. Yo usé el de Valhrona que me compró mi adorada tía Lourdes, ¡alucinante!

Ingredientes para el Buttercream de Chocolate:

• Mantequilla muy blanda
• Azúcar en polvo (Icing Sugar)
• Cacao en polvo
• Leche
• Extracto de vainilla

Preparación del Buttercream de Chocolate:

1. Sacamos la mantequilla de la nevera entre una hora y dos horas antes de hacer el buttercream.
2. Tamizamos el Icing Sugar y el cacao en polvo. Ambos deben estar bien cernidos, de lo contrario corren el riesgo de que queden pelotitas en la crema.
3. En un tazón, ponemos a cremar la mantequilla.
4. Añadimos la mitad del icing sugar (tamizado) y el cacao sin dejar de batir.
5. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla.
6. Finalmente, agregamos el resto del icing sugar.
7. Regresamos el tazón a la batidora (si lo sacamos para cernir), lo tapamos con un secador o paño limpio y batimos. Primero a velocidad baja y poco a poco ir subiendo la velocidad. Se tapa la batidora para que el azúcar no salga del tazón; esta técnica de cubrirla es uno de los tips de Alma.
8. Batimos todo unos 4 minutos o hasta que esté bien homogéneo.

Consejos para un Buttercream Perfecto según Alma Obregón:

• Temperatura de la Mantequilla: La mantequilla debe estar muy blanda, casi a punto de pomada, para que se integre perfectamente con los demás ingredientes y se logre una textura suave y homogénea.
• Tamizado de Ingredientes Secos: Es crucial tamizar el azúcar en polvo y el cacao. Esto evita grumos en el buttercream y asegura una crema sedosa.
• Velocidad del Batido: Comenzar a velocidad baja y aumentarla gradualmente ayuda a incorporar los ingredientes de manera uniforme y evita que el azúcar en polvo salga volando del bol.
• Cubrir la Batidora: Un truco esencial de Alma es cubrir el bol de la batidora con un paño limpio mientras se bate. Esto previene que el azúcar en polvo se escape, garantizando que todo el ingrediente se integre en la mezcla.
• Tiempo de Batido: Batir durante al menos 4 minutos (o hasta que la mezcla esté bien homogénea y haya aclarado) es fundamental para lograr la consistencia aérea y ligera característica de un buen buttercream.

Decoración de los Cupcakes

Una vez que nuestros cupcakes se templen en el mismo molde unos 10 minutos y el buttercream esté listo, nos queda decorar nuestros cupcakes como más nos guste. Para las decoraciones, teñí Sugarpaste Regalice blanco con colorante rosa en pasta de Squires Kitchen y los decoré con una rosa. También se puede usar la boquilla de césped (nº233 Wilton) para cubrir el cupcake y que parezca el monstruo peludo de las galletas.

Otros Consejos de Repostería

Para la crema de vainilla, tamizamos el azúcar glacé y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla en pomada. Batimos a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente de volumen, se aclare y tenga una textura que recuerde a un helado.

Para el ganache, calentamos la nata de montar hasta que empiece a hervir. Cuando hierva, la rociamos encima del chocolate negro cortado en trocitos. Removemos hasta que se derrita el chocolate y la mezcla sea homogénea. A continuación, empezamos por la base, dividiéndola en dos para rellenarla con una ligera capa de mermelada. Tras esto, volvemos a juntar ambas mitades de la base y cubrimos con una capa de ganache.

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