Nuestra Semana Santa es claramente una fiesta dulce. Los dulces de Semana Santa y Pascua son un emblema gastronómico. Surgieron a raíz de las restricciones religiosas, pues durante esta época las gentes necesitaban de recetas calóricas que les ayudaran a sobrellevar el ayuno. La Cuaresma, la Semana Santa y la Pascua son períodos con una enorme tradición gastronómica a sus espaldas y en los que la repostería juega un papel fundamental. Dado que durante el ayuno cuaresmal los católicos solo tomaban una comida principal al día, se vieron en la necesidad de elaborar recetas que les proporcionaran suficiente energía como para compensar la falta de carne. Dicha repostería tradicional, transmitida de generación en generación, puebla los recuerdos de infancia de muchos, ya que durante estas fechas las cocinas de sus casas se llenaban de aromas y sabores que hacían salivar a los más golosos.
Como todos los años en estas fechas las pastelerías se llenan de recetas de postres de todo tipo. Es quizás una de las fechas más señaladas en lo que al dulce se refiere y eso que en teoría son fechas de recogimiento y abstinencia pero… ¡qué demonios! Este recopilatorio recoge la lista de dulces y postres más famosos de Semana Santa y Pascua. Te animamos a que este año te pongas manos a la obra para preparar tus propios dulces de Cuaresma y Semana Santa, ya que la mayoría se preparan con ingredientes básicos y económicos.
Las Torrijas: Reinas de la Semana Santa
Las grandes protagonistas de este período son, sin lugar a duda, las torrijas. El dulce por excelencia de la Semana Santa es hoy un añadido más a nuestros michelines, pero en tiempos era un bote salvavidas que libraba a los devotos campesinos de acabar muertos en el campo. Hoy la afición por las torrijas es descomunal y la mitad de los restaurantes de España las tienen en su carta durante todo el año, en infinitas variaciones.
Las torrijas son por excelencia el dulce de Semana Santa más importante. Esta receta original, y a la vez tradicional, del dulce más típico en Semana Santa es un postre que está basado en una rebanada de pan empapada en leche, rebozada en huevo, frita en aceite de oliva virgen extra y aromatizada al gusto con almíbar o, en este caso, azúcar y canela.
Se podría decir que la torrija de leche es uno de los dulces más típicos y tradicionales que más se consume durante la Cuaresma y la Semana Santa. Podemos tomar estas torrijas con miel tanto de postre como para disfrutar en la merienda. La única pega que le podemos poner a estas torrijas es que son una bomba calórica aunque, una vez al año... Si os gustan las recetas dulces, las torrijas de leche condensada se van a convertir en vuestra favorita. Las torrijas al horno es uno de los postres más tradicionales de nuestro recetario. La elaboración de las torrijas de natillas es muy sencilla y el resultado es espectacular.
Aquí tienes una selección de más de 30 recetas de torrijas para que elijas la que más te guste: las clásicas con miel, con café o con canela, entre otros sabores sorprendentes. Puedes encontrar torrijas tradicionales y algunas otras muy originales (de café, de vino tinto, rellenas de crema, caramelizadas…). Las torrijas de chocolate también son una delicia. También existen las torrijas en freidora de aire para una versión más ligera.
Receta tradicional de Torrijas
Para hacer las torrijas, en un cacito ponemos el litro de leche, el azúcar, la rama de canela y la piel del limón (sin nada de la parte blanca). Calentamos y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego, tapamos y esperamos a que se enfríe antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado. Dejamos el pan en remojo durante una hora o hasta que absorba toda la leche y no se vean restos. Batimos los huevos en un recipiente hondo, pasamos las rebanadas de pan por ambas caras y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, volteando para que se doren por las dos caras. Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar el exceso de aceite. Mezclamos 100 g de azúcar con dos cucharaditas de canela molida (opcional) y rebozamos las torrijas en la mezcla. Servimos con fruta fresca, espolvoreamos con nueces picadas o tal cual y sin florituras. Como más nos guste.
Buñuelos de Viento: Ligeros y Versátiles
En el empeño por sacar cuantas más calorías mejor para aguantar el ayuno, en todo España es tradicional tomar en Semana Santa lo que en tiempos se conocían como “frutas de sartén”, y los buñuelos son los reyes del cotarro. Quizás los más tradicionales de esta época son los buñuelos de cuaresma que se diferencian de otros en que la masa se aromatiza con vino blanco, la ralladura de algún cítrico y anís en grano o matalahúga. Uno de los dulces preferidos y de los más versátiles que hay. Estos buñuelos de viento los podemos hacer rellenos de nata montada, crema pastelera casera o mousse de chocolate (estos son los rellenos más clásicos).
Receta de Buñuelos de Viento
Para 4 personas necesitarás 80 gramos de harina de trigo, 150 mililitros de leche entera, 15 gramos de azúcar, 30 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de semillas de anís, 15 mililitros de vino dulce tipo moscatel, piel de limón, 1 huevo, 1 pizca de sal, aceite para freír (de oliva suave o girasol) y azúcar.
Paso a paso:
- Calentar ingredientes: En un cazo, vierte la leche junto con la mantequilla, el azúcar, una pizca de sal, el anís y la ralladura de limón. Ponlo a fuego medio y remueve de vez en cuando hasta que la mezcla rompa a hervir. En ese momento, retira del fuego.
- Incorporar la harina: Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente con una espátula o cuchara de madera hasta que se forme una masa densa y homogénea. Si notas pequeños grumos, presiónalos contra las paredes del cazo para deshacerlos. Deja que la masa se enfríe por completo antes de continuar.
- Añadir el huevo: Cuando la masa haya perdido el calor, casca un huevo y mézclalo con la preparación. Remueve hasta que se integre por completo y la textura sea suave y uniforme.
- Preparar la manga pastelera (opcional): Si quieres dar forma a los buñuelos con más facilidad, pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla ancha. Aunque este paso es opcional, puede ayudarte a obtener buñuelos más regulares.
- Calentar el aceite y formar los buñuelos: Pon abundante aceite en una sartén y llévalo a una temperatura media-alta. Si no has usado manga pastelera, toma pequeñas porciones de masa con dos cucharas, dándoles forma redondeada, y agrégalas con cuidado al aceite caliente.
- Freír hasta que estén dorados: Fríe los buñuelos en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe. Gíralos con una espumadera para que se cocinen de manera uniforme y adquieran un color dorado por todos lados.
- Escurrir el exceso de aceite: Cuando los buñuelos estén listos, retíralos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Déjalos reposar unos minutos antes de pasarlos por azúcar.
- Rebozar y servir: Todavía calientes, pásalos por un plato con azúcar para que queden bien cubiertos. Sírvelos al momento y disfruta de estos deliciosos buñuelos de viento. ¡Ideales para acompañar con un café o chocolate caliente!
Buñuelos de Viento
Rosquillas: El Clásico de la Abuela
Un clásico entre los clásicos son las rosquillas, que se asoman a todas las festividades del calendario y no pueden faltar en Semana Santa. Las rosquillas son dulces que siempre apetecen. Llevan el sello de «cocina de la abuela» y ahora, con la receta que te traemos, tú también podrás replicarlas al puro estilo tradicional. Podrás hacerlas más finas o más gorditas dependiendo de si las quieres crujientes o jugosas.
Existen muchas variantes a la hora de preparar este tipo de dulce, encontraréis las rosquillas de candil, las rosquillas de anís, las rosquillas fritas como las de mi madre y casi un tipo por cada casa en las que se preparan. Estas rosquillas tienen un delicioso toque de anís, pero si quieres hacer una versión exprés, no te pierdas estas rosquillas con solo tres ingredientes. Las rosquillas de anís bañadas en chocolate reinventan un postre clásico con un toque irresistible.
La Mona de Pascua: Tradición y Alegría
La mona de Pascua es uno de los postres por excelencia del final de la Cuaresma y la Semana Santa. Se trata de una receta de gran tradición en casi toda la península, pero especialmente en las comunidades de Murcia, Valencia, Cataluña y Castilla la Mancha. La mona de Pascua es un pan dulce parecido de sabor al roscón que lleva bastante trabajo. Muchas personas la hacen en casa porque en estas fiestas se suele tener tiempo y te garantizo que la recompensa es genial.
La mona de Pascua es un dulce tradicional de Semana Santa que los padrinos regalan a sus ahijados. En Pascua, los parques de Valencia se llenan de niños degustando felices sus monas de Pascua que, si tienen suerte, vienen acompañadas de un huevo de chocolate. Si te interesa contar con su receta en tu recetario, basta con sacar papel y bolígrafo y apuntar nuestras indicaciones.
Esta es una receta relativamente sencilla pues solo tiene dos elaboraciones: el bizcocho, por un lado, y la crema de relleno/cobertura, por otro. Ambos con un nivel de dificultad mínimo, así que seguro que te sale fetén. Es importante, no obstante, organizarse bien y mi recomendación es que prepares ambos el día previo y que los guardes en la nevera. Un postre perfecto para hacer con los más peques de la casa, estas monas de Pascua son deliciosas y muy divertidas.
Esta versión de tarta ofrece un bizcocho genovés esponjoso (batido sin levadura), relleno de nata, cubierto de yema quemada y almendra crocanti, y decorado con un nido de huevos de chocolate. ¡Una delicia! Hay tantas modalidades como la imaginación del repostero que la prepare, pero no puede faltar sobre la tarta un huevo de chocolate o una figurita.
Pestiños y Borrachuelos: Sabor Andaluz
Nos trasladamos a Andalucía para descubrirte uno de sus dulces típicos de Semana Santa: los pestiños. Para preparar los pestiños, clásicos de muchas zonas del Sur de España, necesitarás muy pocos ingredientes: aceite de oliva, que se calienta con canela y limón para darle aroma, harina y el toque del vino blanco. El dulzor se da al final, una vez los tengas fritos y escurridos en papel absorbente, porque se rebozan en azúcar o en miel, según la zona. Este dulce si lleva algo más de trabajo pero merece la pena porque dejarás a tu familia hipnotizada comiendo este dulce tan típico de Semana Santa. Los pestiños de Cádiz rebozados en azúcar forman parte de la repostería típica andaluza, especialmente en Semana Santa. Con una textura crujiente y un toque dulce de azúcar glass, son perfectas para compartir en familia. Si quieres una versión más ligera, puedes probar los pestiños al horno, en lugar de fritos en sartén.
En Málaga, durante esta época del año se preparan tradicionalmente los borrachuelos, unos dulces de origen andalusí. Son una especie de empanadillas dulces que se rellenan con cabello de ángel y se fríen para después rebozarlos con azúcar o miel. El término “borrachuelo” deriva del vino que lleva la masa, que emborracha el dulce. Estos borrachuelos de batata son una receta típica de Málaga que tienen ese nombre debido al vino que llevan en la masa, emborrachando el dulce y convirtiéndolo en algo «pecaminoso».
Leche Frita: Un Postre Delicado
Cuando hablamos de postres clásicos de la repostería española de la Semana Santa, es inevitable mencionar la leche frita, que consiste en una mezcla de leche espesada con harina de maíz, rebozada y frita. La leche frita es un dulce algo difícil de pillarle el punto pero que de verdad no tiene mucho misterio una vez le coges práctica. Te recomiendo probarla ya que es realmente rica (es el postre preferido de mi padre).
Otros dulces regionales para la Semana Santa
En España las recetas de postres de Semana Santa son de los mejores platos de todo el año. En este recopilatorio he recogido la lista de dulces y postres más famosos de Semana Santa y Pascua. Todos ellos encierran tradiciones y historias dignas de ser contadas.
- Panquemado: El panquemado es una de las elaboraciones más típicas de tierras valencianas durante la Semana Santa. Según la comarca en la que nos encontremos recibirá nombres muy diferentes: panou, toña, fogaseta, fogaza, pa socarrat, cóc, tonya.
- Farinosa: La farinosa es una suerte de bollo típico de la Comunidad Valenciana que se prepara y consume, principalmente, en la época de Cuaresma y Semana Santa. En su elaboración se usa la misma masa que la de mona de Pascua, aunque a la farinosa se le da una forma diferente y va siempre rellena.
- Hojuelas: Estas hojuelas con miel son un postre típico de Castilla La Mancha de origen sefardí. Tan ricas están que incluso se ha creado un dicho, «Miel sobre hojuelas» cuando sale muy bien.
- Flores Fritas: Las flores fritas son un clásico de los dulces de sartén típicos de Semana Santa, de los de la abuela de toda la vida. Para conseguir la forma de flor necesitarás un molde especial. Se sirven rociadas con miel.
- Huesillos Extremeños: Estos huesillos extremeños son un dulce típico de Extremadura en Semana Santa y la verdad, no podréis parar de comerlos.
- Arroz con Leche: Si tienes antojo de arroz con leche, con esta receta, se acabó acudir a las versiones comerciales, podrás comerlo cuando quieras. Para elaborarlo, utilizamos arroz redondo, que coceremos a fuego lento en leche aromatizada con canela y limón.
- Crespells: Desde Mallorca nos llega esta receta de Crespells, un postre tradicional de Semana Santa que está riquísimo. Se cree que tiene un origen sefardí a pesar de llevar en la receta manteca de cerdo, un alimento prohibido.
- Gañotes: En la zona de la Sierra de Grazalema, en la provincia de Cádiz, preparan en Cuaresma y Semana Santa un dulce muy particular, una especie de rosquillas muy aromáticas con forma de espiral llamadas Gañotes.
- Rosquetes o Roscos de Cádiz: Los rosquetes o roscos de Cádiz son un postre tradicional de Semana Santa típico en la ciudad de Cádiz con un sabor que nos recuerda a la cocina de nuestras abuelas.
- Alpisteras: En Sanlúcar de Barrameda son típicas en Semana Santa estas Alpisteras. Una receta sencilla y deliciosa que os hará volar con ese sabor dulce característico de este postre.
- Toña de Patata: Desde Alcoy, en Alicante, os traemos esta receta de Toña de Patata. Un postre típico de Semana Santa aunque hoy en día lo podemos encontrar en cualquier época del año, porque es una delicia.
- Coca de Llardons o Chicharrones: La coca de llardons o chicharrones es una de las cocas dulces más tradicionales de Cataluña, sobre todo de los Pirineos. Es muy sencilla y rápida de preparar que no puede faltar en estas fechas.
- Filloas: Las filloas son un dulce típico de Galicia muy parecido a las crepes. Originalmente se hacen con sangre las filloas pero a día de hoy han evolucionado en un dulce realmente delicioso que puedes rellenar de lo que más te guste.
- Pan de Ovo (Trenza de huevo): También conocida como Trenza de Huevo para Pascua, es un bollo dulce con huevos cocidos incrustados, tradicional en algunas regiones de España.
- Roscón de Pascua: Si quieres lucirte, te animo a que hagas este “Roscón de Pascua”, resulta con una miga húmeda y tierna que te va a enamorar y tienes un vídeo de como hacerlo en casa con éxito.
- Bollitos de la cruz: Se trata de unos bollos de masa de aceite de oliva virgen extra, aromatizada con anís en grano, que se coronan con un huevo y masa en forma de cruz. Los ochíos dulces son geniales para el desayuno y, sobre todo, para la merienda.