Los burritos son un platillo mexicano que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Aunque a veces se les confunde con otras preparaciones, el burrito tiene su propia identidad y un sabor inconfundible, especialmente cuando se prepara con carne. En esta guía, exploraremos la historia de los burritos, sus ingredientes esenciales, y cómo preparar unos deliciosos burritos caseros de carne.
El Origen del Burrito: Un Viaje Histórico y Geográfico
En el norte de México, donde el maíz no se suele cultivar, se cultiva el trigo. Con este cereal, se elaboran las tortillas de trigo en esta zona del país. Y, con esas tortillas, se hacen los famosos burritos.
El burrito, burro, burrito de harina, taco de harina es un platillo mexicano que consiste en una tortilla de harina de trigo enrollada en forma de ovoide rellena de diversos ingredientes y que se suele acompañar de frijoles refritos.
Históricamente, burrito era el nombre regional para lo que se conoce como taco, una tortilla enrollada con comida adentro, en otras regiones del país norteamericano. El Diccionario de mejicanismos, publicado en 1895, define "burro" como un "envoltorio de tortilla con carne o algún otro alimento, taco". La fecha de publicación de este diccionario desacredita una etimología apócrifa que sitúa el origen de la palabra "burritos" durante la Revolución Mexicana (1910-1921), en referencia al burro de Juan Méndez, un vendedor de burritos en Ciudad Juárez.
¿Qué hace a un Burrito Diferente?
En casi todo el mundo, se puede encontrar comida mexicana. Bien es cierto, que los burritos, los tacos y las fajitas son algunos de los platillos del street food más conocidos. Pero, ¿cómo diferenciar un burrito de otras preparaciones como tacos, fajitas o quesadillas?
Burrito vs. Taco, Fajita y Quesadilla: Un Vistazo a las Diferencias
En primer lugar, las cuatro se preparan con tortillas de harina o de maíz; normalmente el burrito y la fajita suelen ser de trigo, mientras que el taco y la quesadilla de maíz. En cuanto al relleno, cada receta tiene sus ingredientes estrella y su forma de presentarlo.
- El Burrito: Se rellena con muchos más ingredientes que las fajitas, los tacos o las quesadillas. Su relleno puede incluir carne picada, pollo, frijoles, arroz, guacamole o pimientos, entre otros. Se enrolla formando una especie de rollo grande, duro y sin espacio para rellenar más.
- La Fajita: Destaca por su relleno de tiras de carne alargadas (de pollo especialmente, aunque puede ser de otro tipo de carne) combinadas con cebolla y pimientos salteados. A diferencia del burrito, esta no se sirve como un rollo ya enrollado, sino que se preparan en el mismo momento que se vayan a comer. Cada uno coge su tortilla de trigo y se lo monta a su gusto con las salsas preferidas.
- Los Tacos: Son más pequeños que los burritos y las fajitas y se preparan con tortillas pequeñas de maíz. Podríamos decir que son bocaditos más pequeños. Además, los rellenos pueden variar mucho dependiendo de los gustos. Se pueden hacer de carne picada o asada, pollo, cerdo, pescados o verduras. Son muy típicos de la comida callejera mexicana.
- La Quesadilla: Como su nombre indica, está bien rellena de queso. Es el ingrediente que más abunda, por lo que será muy fácil reconocerla. Se suele servir doblada por la mitad en forma de triángulo. También se pueden rellenar con carne, pimientos o cualquier relleno que nos apetezca.
Aunque estos cuatro tipos de tortillas forman parte de la cocina mexicana, cada uno tiene sus propias peculiaridades.
El Secreto de un Buen Burrito de Carne Casero
Cuando decimos la palabra burrito, uno que siempre está presente es el que lleva carne picada con pimientos, cebolla y frijoles refritos. Pero un buen burrito no se prepara solo por arte de magia, tiene algunos secretitos para que su resultado sea todo un vicio. Por ejemplo, el sofrito de su relleno. Los burritos también tienen su sofrito de verduras y carne para aportarle más sabor y jugosidad a su relleno. Eso, sumado al queso derretido que se esparce por todos lados, ¡es demasiado chido wey! Y te aseguro que una vez le des un primer bocado, será imposible parar de comerlo.
Ingredientes Clave para Burritos de Carne
Para hacer los burritos mexicanos de carne se suele utilizar carne de ternera o de vaca. Se puede picar (o moler, como dicen en México) o se puede hacer en tiras. A los burritos, al igual que a los tacos o las fajitas, no les puede faltar el picante. Para ello, se pueden encontrar gran variedad de chiles o pimientos picantes en los mercados o grandes superficies.
En cualquier caso, uno de los más clásicos y demandados es el de carne picada con verduras, queso y frijoles. Puedes usar pollo también, sancochándolo y deshilachándolo para agregarlo al aderezo.
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Receta Paso a Paso para Burritos de Carne Caseros
¡Anímate a prepararlo en casa porque no tiene ningún misterio! Son sencillos de hacer y se elaboran con ingredientes básicos que siempre tenemos en casa y unas tortillas de trigo, que si no quieres hacerlas caseras podrás comprarlas en cualquier supermercado. Así que apunta todo lo que te hace falta ¡y órale!
Ingredientes:
- 400 g de carne picada (ternera o vaca)
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sazonador de carne mexicano o especias mexicanas
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva
- Pimientos (rojo, verde, amarillo)
- Frijoles refritos
- Queso rallado para fundir
- Lechuga (opcional)
- Tomate
- Aguacate
- Cebolleta fresca
- Tortillas de harina de trigo
- Crema agria / sour cream (opcional)
- Cilantro / culantro (opcional)
Preparación del Relleno:
- Para los pimientos al horno: Pon los pimientos sobre una bandeja de horno y mézclalos con aceite de oliva, sal, pimienta y los dientes de ajo ligeramente aplastados. Hornéalos en un horno precalentado a 210°C / 410°F por 20-30 minutos o hasta que estén muy dorados. Una vez listos, descarta los dientes de ajo y reserva los pimientos.
- Para la carne: Precalienta una sartén a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, la cebolla, paprika y comino y cocina todo hasta que la cebolla esté translúcida y huela dulce. Agrega el ajo y mezcla por 30 segundos para que se cocine. Agrega el concentrado de tomate y mezcla por un minuto. Es importante cocinarlo para que no quede ácido. Agrega la carne y mezcla para cocinarla. ¡Queremos cocinarla pero no secarla! Agrega sal y pimienta a gusto. Una vez lista, retírala de la sartén y reserva.
- Para el choclo (maíz): Pon el choclito sobre una sartén y deja que se cocine (si está crudo) y se evapore el líquido. Luego déjalo quieto a fuego alto, mezclado cada uno-dos minutos para que se dore. No es necesario agregar aceite. Échales sal y pimienta a gusto.
Armado del Burrito:
- Calienta el horno a 375 grados o una sartén a fuego medio.
- Distribuye 1/3 de taza de los frijoles refritos en 1/3 de la base de cada tortilla y deja sin cubrir 1 pulgada alrededor de los bordes.
- Coloca una cantidad generosa de queso rallado al medio de la tortilla en forma de línea, dejando 4 cm arriba y abajo sin tapar para luego poder cerrarlo.
- Encima del queso pon la carne, frijoles, pimientos, choclo, tomate y lechuga.
- Para cerrar el burrito, dobla hacia adentro los bordes del burrito que dejaste sin tapar arriba y abajo del relleno. Luego, de un lado de la tortilla, enrolla hasta el otro. Los primeros dobleces deberían evitar que el relleno se salga por los lados.
- Tuesta tu burrito en una sartén o grill precalentado a fuego medio-alto, o en el horno entre 12 y 14 minutos o hasta que se hayan dorado y calentado completamente. Dale vuelta una vez.
Guarniciones y Acompañamientos
Para acompañar el plato se prepara una guarnición a base de tomate, aguacate y cebolleta fresca. Se envuelve la tortilla (como si de un paquetito se tratara) y se sirve entero o en dos mitades. Se acompaña de la guarnición a base de tomate, aguacate y cebolleta.
Aunque en México a veces se utilizan los burritos como desayuno, lo más normal es que nosotros los consumamos como antojito o como finger food, así que el guacamole o el pico de gallo nos vendrán de perlas. Además, si quieres (probablemente quieres jaja) puedes servir los burritos con guacamole, ají y crema agria / sour cream también. Ah, claro, también si te gusta el cilantro / culantro le puedes poner!
Simplemente con una buena ensalada de lechugas variadas o unos nachos con guacamole casero será más que suficiente. Y no necesitarás nada más ya que el burrito en sí ya tiene bastante consistencia y te aseguro que cuando te comas uno entero, ya no te va a caber nada más en la tripa.