La Burrata de Leche de Búfala, proveniente de la región de Campagna, es un queso fresco y estirado, derivado directamente de la Mozzarella de Búfala. Es, sin duda, una de las delicias de la gastronomía italiana que nació casi por casualidad, ya que lo que se buscaba en principio era aprovechar lo que sobraba de la producción de la mozzarella.
¿Qué es exactamente la Burrata?
La burrata es un queso fresco de pasta hilada (pasta filata) y de forma redonda, con un aspecto exterior similar al de una mozzarella con forma de bolsa y con el característico cierre apical. Su nombre proviene de la palabra “burro” (mantequilla en italiano), debido a que se trata de un producto de textura cremosa y suave que recuerda a este ingrediente, siendo un producto dulce y mantecoso.
La pasta de la Mozzarella de Búfala se corta en trocitos y se mezcla con nata, obteniendo así el relleno. El «envoltorio» es la misma Mozzarella de Búfala, que se estira y se le da la forma de un globito para luego rellenarla. Por lo tanto, se obtiene un queso fresco con una textura mucho más suave y cremosa, donde el interior es una mezcla de hilos de mozzarella y crema de leche fresca.
Elaboracion de Burrata de Búfala Strani
Diferencias clave entre Mozzarella y Burrata
Debido a la similitud de sus características, muchos confunden la mozzarella con la burrata, no obstante, son quesos diferentes. Mientras que la mozzarella de búfala tiene una textura suave y elástica con una consistencia firme, la burrata tiene una textura excepcionalmente cremosa y suave. Al cortarla, el relleno cremoso se extiende, creando una experiencia gustativa única.
Tabla nutricional de la Burrata de Búfala
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Valor energético | 273 kcal |
| Grasas totales | 27.0 g |
| Proteínas | 11.0 g |
| Hidratos de carbono | 0.9 g |
Sugerencias de consumo y maridaje
La burrata es un producto de extraordinaria calidad, por lo que muchos no tienen ningún impedimento en comerlo solo, con un chorrito de aceite de oliva. Sin embargo, existen acompañamientos que le sientan de maravilla a este queso italiano:
- Ensaladas: Es especialmente popular la ensalada con queso burrata, deliciosa si se combina con tomate o aguacate. Si sustituimos la mozzarella por la burrata en la ensalada Caprese original, el plato sigue siendo todo un espectáculo.
- Pizzas: La burrata fresca también puede coronar una pizza, aportando un toque cremoso superior al de la mozzarella estándar.
- Risottos: La cremosidad de la burrata es perfecta para algunos tipos de risotto, aportando un contraste suave a ingredientes intensos.
- Focaccias: Incorporar trocitos de burrata a la focaccia es una estupenda idea para disfrutar de ella pedazo a pedazo, especialmente si se acompaña con speck, tomate y rúcula.