El brócoli es una verdura de temporada que admite muchísimas elaboraciones. A mi me gusta de muchas, pero te invito a que si tienes un Thermomix TM6, pruebes a preparar el brócoli en alta temperatura, sabor, color, el resultado llama la atención, y luego ya lo terminas, como más te guste.
Hoy mi propuesta es acompañar el brócoli en alta temperatura de una salsa de atún. ¿No la conoces? Es un clásico de la cocina italiana, ellos la usan para acompañar la carne cocinada a la sal, y con verduras queda muy rica. Una vez preparado el brócoli en alta temperatura, sólo queda elaborar la salsa. Es una salsa emulsionada, muy sencilla.
Salsa de Atún Clásica
Esta salsa emulsionada es un acompañamiento perfecto para realzar el sabor del brócoli y otros platos.
Ingredientes para la Salsa de Atún:
- 100 g de aceite de girasol
- 100 g de atún en aceite de oliva, escurrido
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 1 filete de anchoa
- 1 cucharadita de vinagre
- 25 g de agua
- 1 yema de huevo
- 1 pellizco de sal
Preparación de la Salsa de Atún:
- Paso 1. Ponemos una jarra encima de la tapa y pesamos el aceite de girasol. Reservamos.
- Paso 2. Ponemos en el vaso 30 g de atún, las alcaparras y la anchoa, trituramos 3 segundos, velocidad 7. Bajamos los ingredientes de las paredes hacia el fondo del vaso.
- Paso 3. Añadimos el agua, la yema y la sal y mezclamos 1 minuto 30 segundos a velocidad 5, y con el Thermomix en marcha, verter el aceite sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete. Una vez finalizado el tiempo, mezclar 15 segundos velocidad 5.
Ensalada de Pasta con Brócoli y Atún
Esta receta es ideal para una comida completa y equilibrada, sirviéndose tanto caliente como tibia.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gr. de plumas rayadas o macarrones
- 2 latitas de atún en aceite de oliva
- 1 bróculi
- 2 patatas medianas
- 6 cucharadas de mayonesa
- Unos tallos de cebollino
- 50 gr. de queso Parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación de la Ensalada de Pasta:
- Cortar el bróculi en ramitos pequeños, lavarlos y escurrirlos en un colador. Poner a hervir abundante agua con sal en una cazuela y cocer los ramitos de bróculi durante 7-8 minutos. Escurrirlos y refrescarlos bajo el chorro del grifo para que mantengan su calor y queden al dente. Reservar.
- Lavar las patatas y cocerlas, sin pelarlas, en una cazuela con agua hirviendo salada durante 15 minutos. Escurrirlas y dejarlas entibiar. Pelarlas y cortarlas en daditos pequeños. Disponerlos en una ensaladera y mezclarlos delicadamente con la mahonesa. Recortar el cebollino con unas tijeras e incorporarlo a la preparación.
- Abrir las latas de atún, escurrir el aceite y reservarlo. Llevar a ebullición abundante agua salada en una cazuela y cocer la pasta el tiempo indicado en el paquete. Escurrirla y mezclarla con el aceite de las latas de atún.
- Disponer la pasta en una ensaladera grande y mezclarla con los ramitos de bróculi, la preparación de patatas con mahonesa y finalmente con el atún. Espolvorear con el queso Parmesano rallado, sazonar con pimienta recién molida y servir enseguida.
Brócoli al Vapor con Arroz, Atún y Aguacate
Esta receta, publicada en una revista, destaca por su versatilidad, permitiendo adaptar los acompañamientos al gusto de cada comensal.
Ingredientes:
- 800 g de agua
- 1 - 2 cucharaditas de sal (y algo más para espolvorear)
- 350 g de arroz de grano largo
- 300 g de ramilletes de brócoli
- 2 aguacates maduros
- 2 latas de atún en aceite de oliva de 80 g (con el aceite)
Preparación:
- Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo y ponga el arroz. Programe 12 min/100°C/vel 4. Introduzca la espátula por la abertura y mueva el arroz 1-2 veces durante la cocción.
- Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el brócoli y espolvoree con 1-2 pellizcos de la sal. Tape y programe 10 min/Varoma/vel 1.
- Mientras tanto, corte el aguacate en dados. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Ponga el arroz y el brócoli en una fuente, añada las latas de atún y el aguacate.
Thermomix ® TM5 - Cocinar al Vapor
Nota: Este plato puede servirse caliente o tibio. Dificultad: fácil. Tiempo de preparación: 5 min. Tiempo total: 25 min. Raciones: 4 raciones.
La preparación de brócoli en alta temperatura ha sorprendido gratamente, y la flexibilidad de Thermomix permite adaptar ingredientes si no se dispone de alguno específico. Si no tuviera a mi chef Thermomix en mi cocina con su fabuloso Cookidoo, nunca se me hubiera pasado por la imaginación hacer esta receta.