Boniato al Horno: Recetas, Presentación y Consejos para un Platillo Perfecto

Los boniatos, también conocidos como batatas o patatas dulces, son uno de los regalos más deliciosos del otoño. Su sabor dulce hace las delicias de mayores y pequeños, y con solo 100 kcal por cada 100 gramos, se pueden preparar multitud de recetas, tanto dulces como saladas. En esta ocasión, nos centraremos en cómo preparar boniato al horno, una de las maneras más sencillas y saludables de degustar este tubérculo.

¿Por qué cocinar boniato al horno?

La manera más típica de consumirlos es simplemente asados, sin ningún otro tipo de aliño. No necesitan nada más para estar buenísimos. Además, en casa podemos hacer boniatos asados de una manera mucho más sana. Es una receta fácil, saludable y deliciosa, perfecta como guarnición o para picar. Los boniatos al horno son ideales como acompañamiento para tus platos favoritos o como un snack rápido y nutritivo. Son una alternativa deliciosa y saludable a las patatas fritas, además de una opción versátil que puedes preparar fácilmente con pocos ingredientes.

Boniato: un tesoro nutricional

El boniato es el hermano dulce de la patata, pero con un color que alegra cualquier plato. Tiene un índice glucémico más bajo que la patata, lo que significa que te da energía de la buena durante más rato. Además, asarlo con especias como el curry o el pimentón es un truco infalible para romper ese dulzor tan potente y convertirlo en un bocado adictivo. El dulzor del boniato se potencia todavía más cuando son asados porque los propios azúcares del boniato se caramelizan deliciosamente.

Cómo preparar boniato asado al horno

Aquí te presentamos una receta sencilla para hacer boniatos al horno, perfecta como guarnición o para picar. Es una receta fácil, saludable y deliciosa.

Ingredientes:

• Boniatos (más o menos del mismo tamaño)
• Aceite de oliva virgen extra
• Especias al gusto (nuez moscada, pimienta, comino, pimentón, tomillo, curry, sal)

Elaboración paso a paso:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 220ºC (425ºF), con calor arriba y abajo. Si los boniatos son muy grandes, baja la temperatura del horno a 160ºC para que se hagan lentamente y evitar así que el exterior quede demasiado hecho antes de que estén totalmente cocidos por dentro. En este caso, el tiempo de horneado también aumentará y habrá que ir comprobando el punto cada cierto tiempo.
2. Preparar los boniatos: Lávalos muy bien bajo el grifo de agua fría para quitarles los restos de tierra. Si fuera necesario, frótalos con una esponja o cepillo. Escoge boniatos del mismo tamaño más o menos, para que la cocción sea uniforme y terminen todos al mismo tiempo.
3. Cortar y sazonar: La forma de cortar el boniato dependerá del uso que le vayas a dar.
   • Para boniatos enteros o en mitades: No es necesario pelarlos. Puedes cortarlos por la mitad. Colócalos en una bandeja de horno, agrega las especias al gusto (nuez moscada y pimienta, o comino, pimentón y sal) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
   • Para bastones o discos: Pela los boniatos y córtalos en bastones, como si fueran patatas fritas, o en discos del mismo grosor (o lo más parecido posible). En un recipiente hondo y amplio, mezcla las hierbas y especias, añade el aceite y remueve bien. Introduce el boniato cortado en el recipiente con los condimentos y remueve bien para que todos y cada uno de los palitos se impregnen por todos sus lados. Cortar todos los palitos del mismo tamaño es clave para que, durante el asado en el horno, queden cocidos uniformemente. Para ello es de gran ayuda contar con una mandolina, pero si no tenéis una en casa siempre podéis cortarlos con un cuchillo afilado y mucho cuidado. En caso de no conseguir unos palitos homogéneos en tamaño y grosor, recomendamos agrupar en la bandeja de horno aquellos que son más pequeños para retirarlos antes que el resto.
4. Hornear:
   • Boniatos enteros o en mitades: Colócalos sobre la rejilla del horno. Hornea en la parte baja unos 45 minutos una vez el horno esté precalentado. Coloca debajo una bandeja forrada con papel de hornear para evitar manchar el horno, ya que los boniatos pueden soltar algo de jugo. A mitad del horneado, se les puede dar la vuelta.
   • Bastones o discos: Extiende los boniatos en la bandeja sin que se amontonen (si los pones unos encima de otros, se cocerán al vapor y te quedarán blandos) y hornea durante 20 minutos si los prefieres blanditos o 25 minutos si los quieres crujientes. Ten en cuenta que el tiempo puede variar según tu horno. Voltea uno a uno los palitos de boniato e introduce de nuevo la bandeja en el horno para asar otros 20 minutos o hasta que se empiecen a dorar.
5. Comprobar el punto: Para comprobar si los boniatos están en su punto, pincharlos en el centro con un cuchillo. Si éste entra y sale con facilidad, los boniatos ya están. En caso contrario, hornear unos minutos más y volver a hacer la prueba.
6. Reposo: Dejar reposar unos minutos antes de consumir. ¡Buen provecho!

Presentación y sugerencias

Los boniatos asados al horno se pueden presentar de múltiples formas, lo que los convierte en una guarnición versátil y deliciosa.

Formas de servir el boniato asado:

• Sencillamente horneados: Cortándolos por la mitad y comerlos directamente con una cucharilla.
• Como acompañamiento: Pélalos y sírvelos como acompañamiento. Son una estupenda guarnición, sobre todo, para platos de carne o pescado a los que les sienta genial un puntito dulce.
• Aderezados: Si quieres variar, puedes aderezarlos con un poco de mantequilla, con miel y tomillo o con miel y canela.
• Rellenos: Una de las claves para comer saludable es tener unas cuantas recetas rápidas de hacer, que no ensucien mucho y que estén tan buenas que no nos dé ninguna pereza hacerlas. El boniato al horno relleno de garbanzos es un ejemplo. Puedes rellenarlo con garbanzos de bote, espinacas, pimiento, perejil y queso feta. Y puedes añadir una salsa de aguacate con un poco de tahini y agua.

Salsas para acompañar:

¿Buscas salsas para acompañar los boniatos al horno? Prueba recetas de hummus, guacamole, salsa de yogur y mayonesa vegana.

Otros usos del boniato asado:

Otros usos que les puedes dar a los boniatos asados son la preparación de purés, o utilizarlos para elaborar panellets. Como curiosidad, en Japón los boniatos asados tienen bastante popularidad y también los venden por la calle. En casa los suelen acompañar con un vaso de leche.

Consejos y trucos para un boniato perfecto

Para asegurar que tus boniatos al horno queden deliciosos y con la textura ideal, considera estos consejos:

Elección y preparación del boniato:

• Tipo de boniato: Usa boniatos de piel naranja para un sabor más dulce o morada para un toque más suave.
• Limpieza: Prestar atención a que los boniatos queden bien limpios. Si fuera necesario, frotarlos con una esponja o cepillo.
• Pelar o no pelar: Si los lavas muy bien y usas boniatos de piel fina, puedes dejársela perfectamente. La piel aporta un extra de fibra y ayuda a que el palito mantenga la forma y quede más crujiente.

Consideraciones sobre el horneado:

• Papel de aluminio: No hornear los boniatos envueltos en papel de aluminio. Por razones de salud, es importante no utilizar el papel de aluminio en las preparaciones calientes. El calor hace que el aluminio se vuelva inestable transfiriéndose al alimento, siendo este metal tóxico para nuestro organismo. En muchos países, como Francia, Alemania y Bélgica, el uso de papel de aluminio para cocinar se encuentra prohibido en restauración desde hace tiempo. Merece la pena prepararlos sin papel de aluminio. Se obtiene también unos boniatos asados muy ricos.
• Bandeja: Las patatas caramelizan mejor si se colocan directamente sobre la bandeja, pero puedes forrarla con papel de horno para facilitar la limpieza.
• Temperatura y tiempo: Si el horno está demasiado fuerte o la bandeja está muy alta y se queman por fuera y siguen crudos por dentro, baja la temperatura a 180 °C y dales unos minutos más. Cada horno es un mundo.

Especias y aderezos:

• Variedad: Puedes elegir las especias al gusto; de hecho, yo voy variando en cada ocasión, en función del uso que le voy a dar a los boniatos. Es decir, si su destino va a ser una guarnición, dependiendo de a qué vayan a acompañar los aderezo de una forma u otra. Las hierbas y especias que hemos utilizado se pueden variar al gusto o según las que tengáis en la cocina. No hace falta comprar las que proponemos solo para esta receta.
• Composición: El pimentón dulce puede sustituirse por pimentón ahumado o picante. El tomillo seco puede cambiarse por fresco, pero recuerda ajustar la cantidad porque es más intenso.
• Curry: El curry y el boniato son mejores amigos. El toque terroso y picante del curry equilibra el azúcar del boniato de una forma casi mágica.

Conservación y recalentamiento:

• En la nevera: Pueden durar entre 3 y 5 días en la nevera si los guardas en un recipiente hermético. Para mantener su sabor y textura, asegúrate de que estén completamente fríos antes de refrigerarlos.
• Congelación: Sí, puedes congelarlos. Guárdalos en un recipiente hermético o en bolsas de congelación una vez que estén completamente fríos. Duran en el congelador hasta 3 meses. Si quieres conservarlos más tiempo, congélalos en un recipiente hermético o bolsa de congelación.
• Recalentamiento:
  • Desde la nevera: Si los boniatos están en la nevera, colócalos en una bandeja de horno y caliéntalos a 200ºC (400ºF) durante 5-10 minutos para que recuperen su textura. También puedes usar una sartén caliente sin aceite, removiendo hasta que estén bien calientes.
  • Desde el congelador: Si están congelados, ponlos directamente en el horno a 200ºC (400ºF) durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien calientes y crujientes. No es necesario descongelarlos previamente.

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