La pierna de cordero asada con patatas panadera siempre ha sido uno de esos platos que evocan recuerdos de familia, de mesas llenas de risas y de celebraciones que se quedan en la memoria. Especialmente en navidades o en ocasiones señaladas, este cordero dorándose lentamente en el horno llena la casa de aromas que invitan a acercarse y disfrutar juntos. Las patatas panadera, cocinadas con mimo y empapadas en los jugos del cordero, se convierten en el acompañamiento perfecto, crujientes por fuera y suaves por dentro.
Hoy queremos compartir contigo todos los secretos para que tu pierna de cordero quede jugosa, sabrosa y lista para convertirse en la protagonista de tus comidas especiales, esas que merecen ser recordadas y repetidas una y otra vez. Nada como una pierna de cordero asada con patatas panadera para llenar la mesa de sabor y celebración. Ideal para Navidad o cualquier momento especial, este plato tierno y jugoso hará que todos quieran repetir.
Ingredientes Clave para un Cordero Perfecto
Para lograr una pierna de cordero asada que sea un verdadero éxito, es fundamental seleccionar los ingredientes adecuados y preparar un adobo que realce su sabor. La calidad de la carne es primordial; la carne de cordero asado que queda más tierna es la de cordero lechal o recental.
- Cordero lechal: Es un cordero de pocas semanas de vida que se ha alimentado exclusivamente de leche; es muy apreciado por su terneza y sabor delicado.
- Cordero recental: Es un poco mayor y ya ha comenzado a pastar, por ello las piezas son más grandes que las del cordero lechal y su carne tiene un sabor más intenso. Además, el precio por kilo es más económico.
En este caso, vamos a cocinar una pierna de cordero recental, pero podríamos preparar la misma receta con dos piernas de cordero lechal, ajustando el tiempo de horneado a su tamaño. Consumiendo alimentos procedentes de nuestras razas autóctonas colaboramos para evitar la extinción de muchas de ellas.
Lista de Ingredientes (para 4 a 6 personas):
- 2 kg aprox de una pierna de cordero (o 1'5 kg aprox. de pierna de cordero recental, o 2 piernas de cordero lechal)
Para el adobo del cordero:
- Sal gruesa en cantidad suficiente (o 3 ctas. sal)
- 2 cdtas de ajo asado (o 4 dientes de ajos frescos picaditos / 50 gr. dientes de ajo)
- 1/2 cdta de mezcla de pimientas (o pimienta negra al gusto)
- 1 cucharada de orégano mezclado con peperoni o ají molido (cantidad a gusto)
- 30 ml de vinagre de vino blanco (o un chorreón de vinagre)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (o un chorreón generoso de aceite de oliva)
- Hierbas provenzales (albahaca, orégano, romero, tomillo...) opcional
- Zumo de 1 limón (opcional)
Para la guarnición:
- 6 patatas (o 4 patatas con piel / 600g patatas pequeñas / 800 g de patatas peladas)
- 1 cebolla (o 2 cebollas pequeñas / 1 cebolla grande / 450 g de chalotas)
- Tomates cherry (opcional)
- 1 o 2 ajos (opcional)
- Perejil (opcional)
Otros:
- Vino blanco para la bandeja (o 250 gr. vino blanco / 1 vaso de vino blanco)
- Agua para la bandeja (o 200 gr. agua / 1 vaso de agua)
- Manteca de cerdo (opcional, para dorar la piel)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 2 o 3 ramitas de romero fresco (opcional)
Preparación Paso a Paso: El Secreto de un Cordero Jugoso
La clave para que la pierna de cordero salga perfecta, partimos de una temperatura de horno alta que hará que se dore rápidamente la parte exterior y después continuaremos a una temperatura más moderada que cocinará la carne lentamente para que quede jugosa por dentro.
Tiempo de Preparación y Cocción:
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 3 h
Tiempo total: 3 h 10 min
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Adobo del Cordero:
- Poner todos los ingredientes para el adobo (incluida la sal gruesa) en un bol y mezclar bien.
- Poner sobre la mesa 2 trozos de papel de aluminio, y por encima un papel de hornear. Colocar el cordero encima.
- Embadurnar bien la pierna de cordero con el adobo por ambos lados.
- Opcionalmente, hacer unos cortes superficiales en la pierna de cordero e introducir las ramas de tomillo o romero en las ranuras. Si las colocas debajo de la carne no se quemarán y liberarán todo su sabor.
- Poner apenas un poquito de vino blanco y un poquito de agua. Envolver la pierna de cordero primero con el papel de hornear y por último con el papel de aluminio.
Horneado de la Pierna de Cordero (Primera Fase):
- Precalentar el horno a 170º C, en función ventilador. Si se desea, colocar un recipiente con agua en el fondo del horno para que las carnes queden más jugosas y no se reseque el asado.
- Poner el paquete de cordero en una fuente apta para horno y programar a 170º C durante 3 horas.
- Colocamos la pierna de cordero en la bandeja de horno con la parte plana hacia abajo, preferiblemente sobre una rejilla para que no esté en contacto con la humedad. En la parte de abajo, ponemos 1 vaso de agua, 1 hoja de laurel y 2 o 3 ramitas de romero fresco.
Preparación y Cocción de las Patatas:
- Cuando falte 1 hora y media para que terminen las 3 horas de cocción del cordero, es el momento de preparar las patatas y la cebolla.
- Cortar las patatas en panadera (rodajas un poco gruesas o gajos), y la cebolla en juliana (o rodajas también gorditas). Lavar muy bien las patatas y, si se desea, dejarles la piel.
- Ahora podemos aliñar las patatas y la cebolla con un adobo como el que hemos usado para el cordero, o simplemente salpimentar al gusto, regar con aceite, y mezclar bien.
- En un mortero, machacar los ajos y el perejil con una pizca de sal, e incorporar a las patatas, con un poco de vino blanco y agua (si se opta por esta variante de aliño).
- Extender las patatas y cebolla por toda la superficie de otra bandeja, poner 1/2 vasito de vino blanco en las esquinas de la bandeja y cubrir con papel de hornear y papel de aluminio.
- Poner la bandeja de las patatas en el horno por debajo de la bandeja en la que se está horneando el cordero. Continuar el horneado.
- Si se sigue el método tradicional con Thermomix: Cuando haya pasado 1 hora de horneado, picar los ajos 5 seg. vel.5., añadir el vino blanco, agua y sal y 5 seg. vel.4. Regar la carne y patatas con la mezcla, y dar vueltas e ir regando la carne con los jugos cada media hora.
Fase Final de Horneado y Dorado:
- Cuando falten 15 minutos para las 3 horas de cocción, sacar la bandeja de las patatas que ya deben de estar tiernas.
- Apartar un poco las patatas hacia los lados dejando el centro descubierto, que será donde pondremos la pierna de cordero una vez desenvuelta.
- Regar con los jugos del horneado del cordero y vamos a dorar todo el conjunto programando grill y ventilador a 215ºC durante 15 minutos.
- Un truco para que la piel quede más dorada y crujiente es pintar toda la superficie con manteca de cerdo, y no olvides salpimentar también este lado.
- Si no ha tomado color, subir la temperatura del horno para que se tueste la piel y quede dorado y crujiente.
- Una vez obtenido este hermoso color dorado y textura crujiente, sacar la bandeja del horno.
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Consejos para un Resultado Excepcional
Para que tu pierna de cordero asada sea inolvidable, ten en cuenta estos consejos:
- La crepineta o velo: Esta redecilla de grasa que suele llevar el cordero por encima, le da jugosidad al asado. Pídele al carnicero que no la retire.
- El punto de cocción: Pasado el tiempo de horneado, comprobamos el punto de la carne pinchándola con un palillo y observando que este se introduzca con facilidad y el jugo que expulsa sea transparente.
- Reposo: Terminado el horneado, dejamos reposar todo el asado 10 minutos antes de trinchar y servir.
- Desglasado: Con una cuchara de madera, rascar los jugos de la bandeja desglasando, para que se integren con la salsa.
Variantes de la Receta:
Aunque nos gusta mucho la paletilla de cordero lechal al horno, o también la suculenta pierna de cordero al horno, asar un cordero o una porción de buen tamaño tiene sus claves, para conseguir una carne tierna y jugosa pero con un dorado crujiente en el exterior. Nuestra primera limitación es el tamaño del horno, que para poder hornear un cordero o incluso medio, nos requiere el uso como mínimo de dos bandejas, ya que meter más de un cuarto de cordero en cada bandeja resulta complicado.
Comenzamos preparando el cordero, que ya habremos comprado debidamente porcionado en cuartos, uno con la paletilla y la mitad del costillar, -la parte delantera- y otro con la pierna y la otra mitad del costillar, el cuarto trasero. Con un diente de ajo pelado y partido por la mitad, vamos frotando con energía la carne del cordero para que se impregne de su sabor. Seguidamente, salamos ligeramente y añadimos en cada cuarto media nuez de manteca de cerdo, masajeando bien para que cubra toda la superficie de la piel.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares. En esta ocasión en lugar de buscar unas patatas tipo panadera, hemos hecho trozos más grandes ya que se van a cocinar todo el tiempo con el cordero, recogiendo sus jugos y sabores. Disponemos las patatas en la fuente de horno y sobre ellas colocamos el cuarto de cordero. Agregamos un vaso de agua, un chorreón de vinagre y metemos a cocinar a 180ºC. Cada media hora, vamos dando la vuelta al cordero y aprovechamos para regarlo bien con sus salsas. Cuando el cordero tenga un bonito color, agregamos medio vaso de agua más y otro poco de vinagre, dándole la vuelta por última vez. Subimos la temperatura del horno a 200ºC y seguimos horneando hasta que el color nos guste.
Presentación y Acompañamiento
Para servir una ración, pon un trozo de cordero acompañado de patatas y tomates bien regadito con la salsa que quedará en la bandeja del horno. Acompaña el asado con una ensalada fresca de lechuga y tomate. Nada como una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar el potente sabor de nuestro cordero asado con patatas y ayudarnos a desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.
