El bolón de verde es un desayuno tradicional entre los campesinos de la costa de Ecuador. El mismo nombre del plato nos dice exactamente qué es: una bola de plátano macho, llamado verde, el cual es muy apreciado en ese país latinoamericano.
El Bolón de verde es una delicia ecuatoriana, bolitas hechas con plátano verde y rellenas de queso. Es una gran opción para acompañar el desayuno junto con huevos y café. En la costa no hay desayuno más rico que un delicioso bolón de verde acompañado por un huevo frito, ají, y una taza de cafecito.
¿Qué son los Bolones de Verde?
Los bolones de verde se preparan con plátanos verdes o plátanos machos, los cuales se cocinan y se aplastan hasta formar una especie de masa. Esta masa se rellena con diversos ingredientes.
Esta receta de bolón de verde puede tener varios rellenos, pero los más típicos son chicharrón de cerdo o queso. También puede ocurrir que tenga ambos ingredientes, lo que lo convierte en un bolón mixto. En Ecuador, los chicharrones son trozos de carne de chancho, tipo tocino, que se fríen hasta quedar crujientes por fuera, pero suaves por dentro.
Preparación de los Bolones con Queso
No hay una forma específica o única de hacer el bolón de verde. Los plátanos se pueden freír, asar o hervir antes de hacerlos puré. También es posible escoger entre utilizar plátanos muy verdes o usar unos un poquito más maduros, lo que le dará un toque dulce. Se puede agregar cebolla u otras hierbas.
Consejos para Pelar Plátanos Verdes
Los plátanos verdes pueden resultar difíciles de pelar. La mejor manera de pelar un plátano verde es hacerle un corte longitudinal en uno de los filos o bordes de la corteza. El corte se debe hacer con cuidado para que solamente penetre la corteza, sin tocar la carne del plátano, luego use el cuchillo para elevar la corteza y luego termine pelando el plátano con las manos. Mientras más verdes estén los plátanos, más difíciles son de pelar, en esos casos puede usar el cuchillo directamente para quitarle la corteza.
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Métodos de Cocción del Plátano
Pela y corta los plátanos en trozos de 1 ½” de grueso. Tal como en otras recetas ecuatorianas, el plátano macho, o plátano a secas, es el ingrediente principal. En este paso, puedes escoger el método de cocción que prefieras. Nosotros decidimos hervirlo.
Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes. Cuando ya estén cocidos, escúrrelos y májalos con ayuda de un pasapuré o un tenedor hasta obtener una masa gruesa.
Relleno y Formado de los Bolones
Transfiere los plátanos a un plato hondo y añade la mantequilla, sal, y pimienta. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con ají en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto. Usando sus manos, forma pequeñas bolas con la masa de plátano, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de tenis.
Con tus dedos, haz un hueco en el centro de cada bola y llénalo con el Queso Ecuatoriano Tropical (u otro queso fresco). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola.
Fritura de los Bolones
Calienta más aceite vegetal y fríe las bolas volteándolas con mucho cuidado hasta que estén doradas y crujientes. Los bolones de verde son crujientes, deliciosos y suaves por dentro, ¡una opción deliciosa para los desayunos o para acompañar la comida!
NOTA: Si se te dificulta mantener la masa unida al freír, te recomendamos usar un sartén hondo de sopa lleno hasta la mitad con aceite.
Variaciones y Consejos Adicionales
La receta original del bolón de verde lleva manteca de cerdo en vez de mantequilla. Si usas este ingrediente en tu cocina, puedes utilizarlo.
Algunas versiones más modernas, agregan ciertos ingredientes para lograr un poco más de sabor. Por ejemplo, cebolla finamente picada, cebollín, etc.
Tipos de Relleno para Bolones
El bolón de verde es una receta muy versátil, si los prepara con queso, tiene una excelente receta vegetariana. También los puede usar con diferentes rellenos, si bien el queso y el chicharrón son los más populares, eso no significa que no los puede adaptar de acuerdo a su gusto y a los ingredientes que tiene disponibles.
Puedes preparar una versión de bolón de verde vegana omitiendo el relleno y disfrutando únicamente del rico sabor de los plátanos.
| Tipo de Bolón | Relleno Principal | Características Adicionales |
|---|---|---|
| Bolón de Queso | Queso fresco | Excelente opción vegetariana. |
| Bolón de Chicharrón | Chicharrón de cerdo | Crujiente por fuera, suave por dentro. |
| Bolón Mixto | Queso y chicharrón | Combina lo mejor de ambos mundos. |
| Bolón Vegano | Sin relleno | Disfruta el sabor puro del plátano. |
| Bolón con Chorizo | Chorizo | Una alternativa sabrosa al chicharrón. |
Consideraciones sobre el Queso y la Sal
- Es importante que el queso que utilices sea un queso fresco, pero que no se derrita tan rápido.
- La cantidad de sal es inversamente proporcional a la sal del queso. Mientras más salado, menos sal debes agregar y viceversa.
Platos Similares en Otros Países
En otros países se preparan platos similares al bolón de verde, por ejemplo en Puerto Rico y República Dominicana tienen una variación llamada mofongo, puede estar relleno de verduras, pollo, carne o mariscos.