Allá por la década de los 90 existían unas delicias que llamábamos medianoches o media noche. No eran otra cosa que bollos de leche (o bollos suizos) partidos por la mitad y con relleno de embutidos, queso o incluso ensaladillas. Eran uno de los platos estrella en cumpleaños y reuniones con amigos del cole. Hoy tenemos más variantes como los bollos de leche sin gluten, de los que vamos a hablar en esta nueva publicación.
Curiosamente las mencionadas medianoches recibieron su nombre porque se ofrecían en fiestas, (o saraos si hablamos con propiedad de época) en torno a la media noche. Entre el jolgorio y la fiesta hacían sin duda alguna las delicias de los invitados.
La Evolución de los Bollos de Leche: La Opción Sin Gluten
Con la llegada de nuevas tecnologías hemos podido avanzar como sociedad y, entre otros muchos avances, muchas personas han podido descubrir que sufren de intolerancias o alergias que antes eran difíciles de diagnosticar. Con estos diagnósticos empezaron a aparecer alternativas alimenticias y en el caso de los bollos de leche no hay excepción, también existen sin gluten, y menos mal porque están riquísimos.
La mayoría de los productos horneados están hechos de cereales que contienen gluten (gluten). Es una proteína que es difícil de digerir y puede causar diversas reacciones negativas en el cuerpo humano. Por ejemplo, deben evitarlo las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca, una alergia a los alimentos que contienen gluten. Como puede ver en la lista, estos cereales están ampliamente disponibles en la actualidad y están disponibles en casi cualquier tienda.
En la mayoría de los casos, estos pasteles están interesados en personas que están contraindicadas para tomar productos que contienen gluten. Las madres jóvenes son muy conscientes de la frecuencia con la que los bebés modernos manifiestan alergias y diversas reacciones negativas a los alimentos.
Descubre los pros y contras de las dietas sin gluten | Un Nuevo Día | Telemundo
¿Por Qué Puedo Comer Bollos de Leche Sin Gluten?
Porque igual que en otros productos de repostería lo que se utiliza es harina especial sin gluten, leche, azúcar y están rellenos de mantequilla. Solo ajustando un poco los ingredientes ya abrimos un mundo de deliciosas posibilidades.
Los productos elaborados específicamente sin gluten, son legalmente productos con un máximo de 20 partículas por millón de gluten (ppm), cantidad tolerada por el organismo de celiacos y consensuada a nivel europeo. Todo este tipo de productos elaborados sin gluten, han sido sometidos a un proceso de control que certifica que contienen menos de 20 partículas por millón de gluten, que es el límite legal para poder etiquetar «sin gluten», y que se corresponde con 20 miligramos de gluten por cada kilogramo.
El límite de las 20 ppm, además de ser una cifra segura, permite a la industria alimentaria elaborar productos sin gluten más sabrosos y de mejor textura.
Ventajas y Consideraciones de los Bollos de Leche Sin Gluten
Además de su inconfundible sabor y posibilidades, los bollos de leche aportan calcio, sobre todo importante si tenemos peques en casa. Aporta beneficios como hierro, proteínas, diferentes vitaminas predominando normalmente la vitamina A.
Debemos tener en cuenta que como cualquier bollo si abusamos podremos engordar. Siempre hay que comer sano, variado y siguiendo una dieta equilibrada. Si encima practicas un poco de deporte o paseíto diario tendrás una vida saludable sin quitarte ningún capricho.
Como puntualización extra, las vitaminas, nutrientes y cantidades dependerán de cómo se cocinen los bollos de leche sin gluten, si son comprados, industriales, hechos en panadería o en casa por nuestras propias manos.
¿Es Mejor Comprar Bollos de Leche Sin Gluten o Hacerlos en Casa?
Como siempre dependerá de cada familia y cada cocina el decidir la mejor respuesta. A nosotros como amantes de la cocina nos gusta más la idea de cocinarlos. Ya no solamente por el placer del proceso, también porque así sabemos exactamente los ingredientes que tienen nuestros bollos de leche sin gluten.
Al comprar otras marcas que suelen incluir pepitas de chocolate negro o chocolate con leche estamos metiendo azúcares que seguramente podemos evitar si cocinamos nuestros propios panecillos de leche. Por lo tanto, los grandes fabricantes a menudo ahorran en la creación de dicho producto, llenándolo con varios conservantes y otros aditivos que aumentan la vida útil y reducen su costo.
El consumo abusivo de productos elaborados específicamente sin gluten puede ser un problema que nos impida recuperarnos al 100%. Los expertos siempre señalan que la base de la dieta sin gluten debe residir en aquellos productos que de forma natural no contienen gluten. Nos referimos por tanto a pescados, carnes, lácteos, huevos, legumbres, frutas, verduras, etc.
La Producción Industrial de Bollos Sin Gluten
Una panadería sin gluten se especializa en la producción de alimentos sin gluten, principalmente pan, repostería o pasteles. El gluten es una proteína presente en muchos cereales como trigo, cebada y centeno. Para satisfacer las necesidades de los consumidores con alergias e intolerancias, las panaderías sin gluten utilizan harinas alternativas como arroz, maíz, quinoa y alforfón que no contienen gluten. Estas harinas pueden ser más caras que las harinas tradicionales, lo que se puede reflejar en el precio de los productos de panadería sin gluten.
Las empresas que apuestan por procesos de panificación sin gluten no paran de crecer a la sombra del aumento de la demanda por alergia, intolerancia o, quizá, curiosidad tanto dietética como gastronómica. El pan y los productos de panadería son una parte esencial de la dieta diaria de la población, es por esto que se buscan nuevos ingredientes de panadería naturalmente sin gluten y nuevos métodos de elaboración para conseguir buenos resultados tecnológicos en el pan.
Retos Tecnológicos en la Panificación Sin Gluten
Elaborar pan y productos de panadería tiene su ciencia y el siguiente estudio analiza el uso de aditivos para sustituir el gluten y garantizar la estabilidad y elasticidad de la masa, con el fin de mejorar la calidad nutricional y las propiedades sensoriales del pan sin gluten. Los principales retos para los tecnólogos alimentarios son el pan, los productos de panadería, la pastelería y la pasta.
La mayoría de las personas suelen estar insatisfechas con el pan sin gluten ya que no suelen tener la misma textura y sabor. Los panes sin gluten suelen tener una miga menos flexible, que se endurece más rápidamente y que es fácil de desmenuzar. El gluten es una estructura específica, un gel viscoelástico que confiere a la masa de trigo y a los productos de panadería sus propiedades únicas. Es necesario sustituir las propiedades tecnológicas específicas de los cereales con gluten típicos en la producción de pan y productos de panadería sin gluten.
Para la elaboración de pan y productos de panadería a partir de materias primas sin gluten, es necesario garantizar el volumen y la cohesión de la masa. La masa sin gluten es un sistema semilíquido muy complejo que contiene polisacáridos y otros componentes que forman estructuras, sustancias que aumentan la viscosidad y sustancias estabilizadoras de la masa. Se caracteriza por una alta densidad y una baja elasticidad.
Ingredientes y Proceso de Elaboración
La masa sin gluten contiene más agua que la masa de trigo convencional y la cantidad de agua depende de la naturaleza de las materias primas básicas, de su capacidad para absorber agua y de la granulación de las materias primas. Además, el amasado, su duración y su velocidad son muy importantes. Al hornear, las proteínas se desnaturalizan al aumentar la temperatura y se produce la gelatinización del almidón.
Debe crearse una estructura suficientemente fuerte y flexible para mantener las burbujas de gas en expansión y no colapsar durante la cocción o el enfriamiento del producto. Sin embargo, las harinas y almidones sin gluten por sí solos no crean tal estructura. Tras el horneado, la corteza de la superficie es firme y crujiente, mientras que la miga retiene la humedad. Después de cierto tiempo de almacenamiento, la humedad de ambas partes del producto de panadería empieza a igualarse. El agua retenida en la miga se difunde a la superficie del producto; la corteza se ablanda y puede deformarse.
Por el contrario, a través de este proceso de redistribución, la miga pierde agua, lo que reduce la flexibilidad del pan. El almidón se recristaliza y el pan se endurece, por lo que la miga es ahora quebradiza o dura. El almidón, junto con las harinas procedentes de cultivos sin gluten, es uno de los ingredientes básicos del pan y los productos de panadería sin gluten. Interviene en la formación de la estructura de la miga, responsable del volumen y el color del producto.
La aplicación de hidrocoloides es crucial para la calidad del pan sin gluten. Los hidrocoloides se hinchan y forman un gel. Este gel calentado espesa la masa formando las paredes de las burbujas de gas, impidiendo la pérdida del gas liberado durante el batido, el leudado o por los gasificantes. El uso de masa madre en productos de panadería sin gluten da lugar a productos con mejores propiedades tecnológicas y nutricionales, que son más blandos, tienden a endurecerse más lentamente y tienen una tasa de deterioro por moho más lenta y, por tanto, una vida útil más prolongada.
Dado que el pan sin gluten contiene más agua, su actividad acuosa es mayor. No suele hornearse con masa madre, por lo que la posibilidad de infestación por mohos y otros microorganismos es un problema importante. La contaminación por mohos provoca la generación de sabores extraños y la producción de micotoxinas, pone en peligro la salud humana y causa pérdidas económicas e insatisfacción de los consumidores.
Ejemplo de Fabricante Especializado: ADPAN
ADPAN es una empresa familiar fundada en 1999 con el objetivo de ofrecer una amplia variedad de productos sin gluten de alta calidad. Con el tiempo, nos hemos especializado y hemos eliminado todos los alérgenos que pudieran contener cualquiera de nuestros productos, dotándolos de un valor añadido, aptos para el consumo de cualquier persona que padezca intolerancias alimentarias.
Nuestra planta de producción se dedica exclusivamente a la fabricación de Productos sin gluten, eliminando cualquier riesgo de contaminación cruzada. Uno de nuestros principales sectores de actividad es la industria alimentaria (fabricación y distribución de pan rallado, harinas, mezclas, rebozados), incluyendo una especialización en productos sin gluten. Nos adaptamos a las demandas y necesidades de cada cliente, desarrollando productos específicos.
También fabricamos productos acabados para el consumo doméstico (producción y distribución de productos de panadería, confitería, masas refrigeradas, harina, etc.) y para el canal HORECA. Nos convertimos en la primera empresa certificada con el sello de garantía FACE, que garantiza menos de 10 ppm de gluten en todos los productos de ADPAN. En ADPAN somos productores de alimentos sin gluten y también estamos especializados en una amplia gama de productos sin alérgenos para personas con intolerancias alimentarias.
ADPAN vende al por mayor sus productos a otras empresas de la industria alimentaria, ya que estamos especializados en la fabricación, envasado, etiquetado y distribución de panes rallados, harinas, mezclas, aprestos, etc. Pero también fabricamos y distribuimos productos acabados para el consumo doméstico (venta en supermercados), así como para hoteles y restaurantes. Recuerda: en ADPAN somos tus fabricantes asturianos de productos sin gluten. Es decir, productos que puedan garantizar que su contenido en gluten es cero, inapreciable, por debajo de los 20 mg/kg, o tan bajo, que se encuentra entre los 20 y los 100 mg/kg.
Ideas y Recetas para Bollos de Leche Sin Gluten
Seguro que si buscas en internet recetas para elaborar tus propios bollos de leche sin gluten encontrarás cientos de opciones. Para ayudarte en esa ardua tarea de encontrar la mejor receta hemos escogido las que consideramos pueden dar mejor resultado. Evidentemente se han elegido bajo un criterio subjetivo, según nuestra opinión personal y con el único objetivo de ayudarte a conseguir las mejores opciones si buscas crear bollos de leche sin gluten.
Hoy en día, los más populares son los productos que combinan 2 tipos de harina sin gluten a la vez, por ejemplo, arroz y maíz. Los cultivos de levadura son mal absorbidos por el cuerpo humano, por lo que es mejor elegir pan hecho con masa madre. La mayoría de las veces, un buen pan sin gluten se puede comparar con un pastel aireado: tiene un sabor tan discreto y un aroma dulce y delicado.
Recetas Destacadas
Pan de Leche Sin Gluten Ni Trigo Estilo Japonés
Si quieres probar esta receta para dar una sorpresa o simplemente disfrutar de este típico pan japonés adelante, te recomendamos que sigas la receta de Schär. Seguramente te guste y disfrutes del resultado como si estuvieses comiendo panecillos en pleno Tokio.
Bollos de Leche Sin Gluten y Sin Harina
Como lo lees, pan de leche sin utilizar harina y explicado perfectamente para que cualquiera pueda disfrutarlo. Una receta muy recomendable si quieres probar a crear tus propios bollos de leche sin gluten y además sin harina alguna.
Pan de Leche Sin Gluten Clásico
El bollo de leche sin gluten más tradicional, pero no por ello menos rico, ahora sin gluten y disponible para que lo rellenes con tus alimentos favoritos. Se hacen con levadura fresca o seca (no es química como la Royal). Parece que si eliges esta receta tendrás que seguir las instrucciones casi al pie de la letra, como recomiendan en su redacción.
Utilidades y Rellenos Creativos
Al funcionar super bien con salados tenemos cientos de posibilidades. Son una gran idea para meter en la merienda de los más peques, para que lo disfruten en el recreo del colegio o incluso para desayunos muy dulces. Suelen verse en cumpleaños, fiestas infantiles, comuniones u otros eventos.
El éxito de estos exquisitos bollos de leche sin gluten (o con él) era el contraste entre el dulce del bollito y el salado del relleno que llevase. Desde carnes frías, pechugas de ave y salmón ahumado hasta jamón serrano, salchichón e incluso chorizo picante. Si los has probado alguna vez sabrás que enganchan. No era posible comer solamente una de esas mini delicias. Al menos dos o tres entraban entre pecho y espalda.
Ideas para Hacer Aún Más Dulces Tus Bollos de Leche Sin Gluten
Si eres de los que disfrutan del dulce y quieres explotar al máximo la dulzura de estos panecillos prueba añadiendo en su interior alguna de las siguientes ideas:
- Chocolate sin gluten derretido
- Dulce de leche
- Miel
- Crema pastelera sin gluten
- Nocilla
- Crema de avellanas
- Onzas de chocolate con leche o chocolate negro
Ideas para Crear Contrastes de Sabor en Nuestros Bollos de Leche Sin Gluten
Si quieres experimentar, probar cómo saben las unión de diferentes texturas o simplemente porque te apasiona la mezcla dulce y salado entonces seguro que te gustará añadir a tus bollos de leche alguna de las siguientes:
- Jamón serrano con rodaja de tomate fresco, aceite y sal
- Salmón ahumado con queso brie
- Queso azul derretido con lonchita de pavo braseado
- Sobrasada SIN gluten
- Chorizo SIN gluten
- Salchichón SIN gluten
- Salami SIN gluten
- Mortadelas SIN gluten
Gracias por leernos y aportar opiniones interesantes. ¿Conoces recetas diferentes para hacer bollos de leche sin gluten? ¿Ideas para rellenar los panecillos? Como siempre será un placer leer tus ideas y opiniones en los comentarios.
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