La tripa de cordero, un producto natural con una larga historia de uso en la elaboración de embutidos, se ha consolidado como un ingrediente fundamental en la gastronomía mundial. Su finura y delicadeza la convierten en la opción preferida para una amplia variedad de salchichas, tanto cocidas como crudas, ofreciendo una envoltura natural y comestible que realza el sabor y la textura de los productos cárnicos.
¿Qué es la tripa de cordero?
Todas las tripas del intestino delgado del cordero se denominan tripa de cordero. Ofrecen la piel más fina y más delicada para todos los embutidos.
Más allá de su uso tradicional, la tripa de cordero también puede referirse a la tripa verde, que es el cuarto estómago de los rumiantes. Este tipo de tripa es valorada por sus nutrientes.
Beneficios de la tripa verde
La tripa verde, además de todos los nutrientes de los vegetales, también contiene aminoácidos, enzimas digestivas y otros jugos gástricos que ayudan a digerir la propia comida. El análisis nutricional de la tripa verde revela que su relación calcio - fósforo es óptima, su pH es más bien ácido, lo que ayuda a su digestión. También tiene un alto nivel de proteínas y de grasas, que los carnívoros como los perros y los gatos son capaces de convertir en energía.
Procedencia y disponibilidad
La mayoría de las tripas de cordero proceden de Australia, Nueva Zelanda, América del Sur y China. Turquía, Irán y otros países de Oriente, sin embargo, van ganando significativamente en importancia.
Permanentemente tenemos una gran selección de tripa de cordero en stock. Puede elegir cualquier combinación siguiendo los siguientes criterios. La unidad mínima de entrega es de 1 Hank = 100 yardas = 91,4 m.
Usos culinarios de la tripa de cordero
Las tripas de cordero son versátiles y se utilizan en la elaboración de diversos embutidos:
- Salchichas cocidas: por ejemplo, de Viena, de Frankfurt.
- Salchichas de barbacoa: por ejemplo, de Nuremberg.
- Salchicha sin procesar: por ejemplo, Debreziner, Cabanossi.
En Aragón, por ejemplo, la matanza del cerdo es un acontecimiento con una gran variedad de usos y costumbres. La tripa de cordero se utiliza para embutir productos como la longaniza, que se elabora en las tres provincias aragonesas, con pequeñas diferencias entre ellas. En todos los casos se presenta en tripa de calibre pequeño y en herradura.
También se utiliza en la elaboración de "los arbiellos", especie de longanizas elaboradas con vísceras de porcino, principalmente hígado y pulmón, tocino y especias, que se embuten formando una masa homogénea, en tripa de variados calibres.
Características y preparación de la tripa de cordero para embutidos caseros
Las tripas de cordero son una excelente opción para cualquier amante de los productos cárnicos caseros. Tienes a tu disposición 15 metros de tripas con un diámetro de 22/24 mm, para 3,5-4 kg de carne. Estas tripas calibradas están en tiras, lo que facilita el deslizamiento de las tripas en el embudo y elimina su enredo. ¡El trabajo será rápido y eficiente!
Gracias al innovador método de calibración, las tripas en tiras se pueden deslizar fácil y rápidamente en el embudo de la embutidora, y durante el almacenamiento no se enredan ni se dañan. El orificio al final de la tira permite un agarre seguro y un deslizamiento cómodo de la tripa resbaladiza del embudo.
Preparación antes del uso:
Antes de la producción, las tripas de cordero deben ser tratadas como se describe a continuación:
- Las tripas de cordero saladas deben ponerse a remojo durante la noche en agua fría.
- Antes de rellenar, las tripas de cordero listas deben volver a ablandarse unos 10 min. en agua caliente a +30°C hasta +35°C.
Para quienes cuidan su salud, las tripas de cordero te permitirán elaborar excelentes salchichas por ti mismo, sin aditivos ni conservantes poco saludables. Fáciles de usar, las tripas solo necesitan remojarse durante aproximadamente 3 horas en agua a una temperatura de hasta 30°C, y luego enjuagarse con agua tibia. Después de este procedimiento, el producto está listo para ser rellenado.
Tripas para embutidos
Calibres y longitudes disponibles
Las tripas de cordero se presentan en una variedad de calibres y longitudes para adaptarse a diferentes necesidades:
Calibres:
- 14/16
- 16/18
- 18/20
- 19/21
- 20/22
- 21/23
- 22/24
- 23/25
- 24/26
- 26/28
- 28/30
Longitudes:
- 2m/+
- 3m/+
- 5m/+
- 7m/+
- 10m/+
Presentaciones y empaquetado
Las tripas de cordero se ofrecen en diversas presentaciones y tipos de empaquetado para su conveniencia:
Presentaciones:
- Salada
- Listas para llenar en red o en bolsa
- Tubos suaves
- Tubos duros
Empaquetados:
- Cubos
- Tinas
- Barriles
- Cajas E2
- Cartones
El producto está herméticamente empaquetado y conservado únicamente con sal. El envase está equipado con una cremallera especial que facilita el cierre y apertura múltiples.
Almacenamiento y durabilidad
Las tripas de cordero deben almacenarse en frío. Ideal son +4°C hasta +8°C. Todas las tripas de cordero se almacenan en sal o una mezcla de sal en recipientes cerrados, protegidos de la luz.
Almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco y sin luz solar.
Durabilidad:
La durabilidad de las tripas de cordero varía según su preparación:
| Tipo de Tripa | Durabilidad |
|---|---|
| Saladas | 120 días |
| Listas para llenar o en tubos suaves | 60 días |
| Como tubos duros | 30 días |
Uso con máquinas de llenado modernas
Las tripas de cordero son aptas para ser usadas con máquinas de llenado modernas, lo que agiliza y optimiza el proceso de elaboración de embutidos.
Lo que es importante, rellenarás las tripas aún más rápido con la ayuda de embutidoras especiales para salchichas.
Nuestros menús están formulados de acuerdo a los estándares de la alimentación BARF con carnes, frutas y verduras de primera calidad, no utilizamos aditivos, colorantes ni conservantes artificiales.