Peña y Tamara nos presentan una manera diferente de cocinar con carne, combinando el tierno cordero asado con una suave salsa de miel y pistachos molidos, acompañado de unas exquisitas berenjenas glaseadas. Esta elaboración se convierte en toda una delicatesen, perfecta para disfrutar en casa.
Ingredientes
Para el Cordero Asado:
- 1 Carré de cordero de 4 costillas
- 100 gr de miel de encina
- 2 gr de romero
- 2 gr de orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- 1 Puñado de pistachos
Para las Berenjenas Glaseadas:
- 1 Berenjena
- 50 gr de piñones tostados
- 1 Ramita de hierbabuena
- 1 Cucharada de miel
- Una pizca de agua
Preparación del Cordero Asado
Deshojamos y picamos el romero. Lo metemos en un bol junto con el orégano y la miel. Añadimos un poco de aceite de oliva y removemos la mezcla. Salamos el carré de cordero y lo embadurnamos con la vinagreta dulce por todos sus lados. Reservamos en la nevera unos minutos.
Colocamos el carré en una bandeja con un pelín de agua y horneamos 30 minutos a 190ºC. Mientras el cordero se hornea, picamos los pistachos finos. Cuando el carré esté listo, pasamos uno de sus costados por el pistacho picado.
Preparación de las Berenjenas Glaseadas
Para la guarnición, cortamos la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Hacemos unas pequeñas incisiones en cada rodaja y las salamos para que suden y no amarguen. Reservamos 10 minutos.
Picamos los piñones hasta formar una pasta. Metemos la pasta en un bol con un poco de miel y una pizca de agua. Mezclamos bien y agregamos unas hojas de hierbabuena picada. Untamos las rodajas de berenjena con la pasta de piñones y horneamos durante 15 minutos a 190ºC. Podemos aprovechar el horneado del carré para cocinar las berenjenas.
Montaje del Plato
Disponemos las berenjenas glaseadas en la base del plato y colocamos el carré de cordero asado de pie. Podemos condimentar con el jugo sobrante del asado para potenciar el sabor.
Otras Preparaciones con Cordero y Berenjena
La versatilidad de la berenjena permite su combinación con diferentes tipos de carne, incluyendo el cordero. Si buscas alternativas, puedes considerar los pastelitos de berenjena con cordero, una receta fácil y adaptable a otros ingredientes como pollo o cerdo, y a verduras de temporada.
Otra opción deliciosa es la Moussaka griega, un plato tradicional que, aunque a menudo se prepara con cordero, también puede hacerse con ternera. Esta lasaña de berenjenas requiere un poco más de tiempo de preparación, pero el resultado es una explosión de sabor.
Haz musaka como si fueras de Grecia | EL COMIDISTA
Consejos para una Moussaka Perfecta:
- Para la Moussaka, puedes añadir una capa de patatas cortadas a rodajas ligeramente fritas en el fondo de la fuente.
- Asegúrate de aplastar bien las capas al montar la moussaka para que queden compactadas.
- Si prefieres un corte más limpio al servir, puedes pelar las berenjenas, aunque la piel aporta sabor.
- La salsa bechamel debe tener una consistencia espesa para evitar que se filtre entre las capas.
Moussaka Clásica de Cordero: Pasos Clave
- Lava y corta las berenjenas en láminas. Sálalas y déjalas reposar para eliminar el agua. Sécalas bien y fríelas hasta que estén doraditas.
- Sofríe la cebolla y el ajo, añade la carne de cordero y dórala. Incorpora el tomate, las especias y cocina durante unos 25 minutos.
- Prepara la salsa bechamel, mezclándola con la mitad del queso.
- Monta la moussaka alternando capas de berenjena, carne y bechamel. Cubre con el resto del queso y hornea a 180ºC durante 45-50 minutos.
Selección de Berenjenas Ideales
Para obtener los mejores resultados en cualquier receta, es fundamental elegir berenjenas de calidad. Observa su aspecto exterior: deben estar duras, con la piel tersa y brillante, sin manchas ni golpes. El tallo debe verse fresco. Evita las berenjenas muy grandes, ya que podrían estar secas por dentro.
Variaciones y Notas Nutricionales
La berenjena es un ingrediente muy saludable y versátil, que se adapta a diversas preparaciones. Puedes encontrar recetas de berenjenas rellenas, milhojas de berenjena en air fryer, o incluso musakas vegetales. A la hora de evaluar la información nutricional de platos como la moussaka, ten en cuenta que una ración puede ser alta en calorías, grasa y grasa saturada, dado que se trata de un plato principal completo.