Los bocaditos de nata son pequeños bollos elaborados con masa choux (pâte à choux) del tamaño de un bocado, rellenos de nata y recubiertos de azúcar glas. Aunque quizás se hayan quedado ligeramente pasados de moda en algunas pastelerías, los profiteroles de crema chantilly siguen siendo un pastelito adictivo y buscado por muchos en las vitrinas de las confiterías.
En muchos lugares, lo que ahora se conoce como profiteroles, tradicionalmente se ha llamado "bocaditos". El término "profiterole" parece ser de origen inglés antiguo, aunque tomado del francés.
Orígenes e Historia
El origen del nombre "profiterole" procede del francés profit, que significa ganancia, propina o pequeña paga extra que solían recibir los empleados domésticos. Inicialmente, consistía en una pequeña bola de masa de pan que se horneaba sobre cenizas.
Los orígenes exactos del bignè (otra denominación para estos pastelitos) siguen siendo un misterio. Algunos afirman que se remonta al siglo XVI, cuando fue creado por el famoso pastelero francés Antonin Carême, mientras que otros sostienen que este delicioso postre fue creado por primera vez en Florencia por el famoso chef Penterelli, que trabajaba al servicio de Caterina de' Medici, para ser mejorado posteriormente por el chef Popelini. Lo cierto es que, inicialmente, el bignè era un postre reservado a las clases nobles y aristocráticas, pero con el tiempo se ha extendido a todas las clases sociales del mundo.
Durante el siglo XIX, el gran cocinero francés Antonin Carême perfeccionó los choux rellenos de crema batida, y así se fueron añadiendo pequeños cambios a la fórmula hasta llegar hoy a los profiteroles que aún descubrimos en las pastelerías más tradicionales.
La Clave: La Masa Choux
La clave para que tus bocaditos de nata salgan perfectos es preparar una buena pasta choux. La pasta choux es una masa de origen francés que también puedes utilizar en numerosas preparaciones de repostería como profiteroles, éclairs, París Brest, Saint-Honoré, windbeutel, buñuelos de viento y croquembouche.
Los bignè se elaboran con una pasta choux, una masa hecha a base de agua, mantequilla, harina y huevos. Este pequeño capricho puede ser tan sabroso como complicado, por lo que es importante seguir los pasos cuidadosamente.
Preparación de la Pasta Choux
- Precalentamos el horno a 150 grados centígrados y preparamos una bandeja con papel de hornear.
- En un cazo mezclamos la leche y el agua, añadimos la mantequilla en dados, la sal y el azúcar. Calentamos a fuego fuerte y removemos con una espátula hasta que la mantequilla se derrita.
- Cuando esté hirviendo la mezcla, apagamos el fuego y agregamos la harina de un golpe, mezclando rápidamente con una espátula hasta que no se vean grumos.
- Volvemos a poner el cazo al fuego fuerte para que la masa se seque durante uno o dos minutos.
- Retiramos la pasta del fuego y la llevamos a un bol hasta que se atempere. Removemos durante unos minutos con una espátula para que enfríe ligeramente.
- Cuando la masa esté fría al tacto, agregamos los huevos uno a uno, esperando que se integre por completo cada huevo. La textura correcta se logra cuando la masa cae de la espátula desprendiéndose claramente en trozos.
- Llevamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa redonda (o una boquilla de un centímetro de diámetro, lisa o con dientes).
- En una bandeja con papel para horno, formamos puntos de unos 5 cm de diámetro, siempre llevando hacia arriba la manga y dejando unos 5 cm de separación entre cada uno.
- Los espolvoreamos con almendras fileteadas (opcional) y los horneamos a 150 º durante 35 a 40 minutos.
- Cuando los saquemos del horno, los bocaditos estarán crujientes y huecos. Es crucial evitar abrir el horno durante el proceso de cocción para no bajar la temperatura bruscamente y evitar que se desinflen.
PROFITEROLES PERFECTOS, TODOS los SECRETOS de la PASTA CHOUX
Consejos para una Masa Choux Perfecta
- Para evitar que los hojaldres se desinflen durante el horneado, es importante prestar especial atención a algunos pasos clave de la preparación.
- Es esencial obtener una masa homogénea y asegurarse de que los huevos se mezclan bien en la masa.
- Otro aspecto crucial es la cocción: los hojaldres deben hornearse en un horno precalentado a 200°C durante los primeros 20 minutos, tras lo cual la temperatura debe reducirse a 190°C durante el resto del tiempo de cocción.
El Relleno: Nata Montada (Chantilly)
Para el relleno de chantilly, necesitamos que la nata esté muy fría y el bol donde la vamos a montar también.
Preparación de la Nata Montada
- Montamos la nata asegurándonos de que esté bien fría y que tenga al menos un 35% de materia grasa. Podemos añadir una cucharadita de leche en polvo para estabilizar la nata.
- Vertemos la nata muy fría en un bol, y batimos con las varillas de una batidora a velocidad media.
- Cuando la nata ya esté casi montada, añadimos el azúcar glas y la vainilla (opcional).
- Continuamos batiendo hasta que la nata se pegue a las varillas.
- La guardamos en la nevera hasta que la usemos.
Montaje de los Bocaditos
- Cuando los choux se hayan enfriado, cortamos los bocaditos por la mitad, sin llegar a separar las dos mitades, con un cuchillo de sierra o con tijeras.
- Para rellenar de forma óptima los hojaldres de crema, la mejor elección es una boquilla larga de acero inoxidable, que se utiliza junto con un sac à poche: el embudo largo encaja perfectamente en el interior del hojaldre de crema para facilitar el relleno.
- Agregamos una pequeña cantidad de nata en el centro, haciendo que la crema sobresalga.
- Cerramos con la tapa de masa, presionando ligeramente hacia abajo.
- Finalmente, espolvoreamos los "sombreros" con un poco de azúcar glas si nos gusta y listo.
Variaciones en el Relleno
Además de nata montada, los bocaditos también se pueden rellenar con crema pastelera u otras cremas variadas. Los bocaditos/profiteroles se pueden rellenar mitad con nata montada y mitad con crema pastelera. Para la salsa de chocolate, se puede derretir chocolate en un bol en el microondas, con cuidado de no pasarse, poco a poco y removiendo bien. Se puede añadir un chorrito de nata líquida para hacerla más fluida o manteca de cacao.
Conservación
La masa choux es recomendable consumirla en el día para apreciar mejor su textura, ya que al día siguiente se queda reblandecida por el relleno.
Los bollos de nata vacíos pueden conservarse a temperatura ambiente, durante 1-2 días, en un recipiente hermético de cristal o lata, que además conservará su textura crujiente. Si desea conservarlos durante más tiempo (6 semanas como máximo), los hojaldres vacíos pueden congelarse.
Gracias a su ligereza y versatilidad, las cremas de hojaldre pueden servirse en numerosas ocasiones, desde desayunos a buffets, desde recepciones a fiestas de cumpleaños.