Dominando el Arte del Pan Sin Gluten: Guía Completa para un Pan Esponjoso y Delicioso

Hacer pan sin gluten puede parecer un desafío, pero con los ingredientes adecuados, un poco de paciencia y los trucos correctos, es totalmente posible. Si has dejado el gluten por celiaquía, sensibilidad o simple bienestar digestivo, te resultará familiar la escena: recorres el súper, compras pan etiquetado como “sin gluten” y ninguno se acerca al de corteza crujiente y miga esponjosa que recuerdas. Entonces, te animas a hornear en casa, sigues la receta al milímetro… y te sale un bloque compacto, gomoso, sin aroma y nada delicioso. Tranquila, no eres la única. No es cuestión de talento, sino de entender unas cuantas diferencias claves que cambian a la hora de hornear pan sin gluten.

En esta guía, te contamos todo: desde los ingredientes clave hasta cómo hornearlo y conservarlo. Y sí, sin necesidad de ser un chef profesional. La clave para un pan sin gluten que no se desmorone y sepa bien está en elegir los ingredientes adecuados.

Antes de Empezar: Qué Cambia al Hornear Pan Sin Gluten

Para que un pan sin gluten sea esponjoso, tenga volumen y esté sabroso hacen falta dos ajustes clave:

• Un ingrediente que dé estructura y mantenga la masa firme durante el horneado (esta es la función que hace el gluten y que hay que conseguir).
• Mucha más hidratación porque las harinas sin gluten -sobre todo las integrales, como trigo sarraceno, sorgo o avena certificada- absorben más agua.

En Cocinando el cambio siempre decimos que el secreto de un buen pan sin gluten no está en la masa, sino en el agua. Cuando esos dos factores se equilibran, obtienes un pan que cruje, huele a cereal tostado y nutre de verdad, sin los almidones, harinas refinadas o aditivos que te encuentras en los panes sin gluten del supermercado y los mixes comerciales.

Por Qué el Gluten Importa y Cómo lo Sustituimos

El gluten es, básicamente, un entramado de proteínas presentes en el trigo, la espelta o el centeno. Cuando mezclas una de estas harinas con agua y amasas, esas proteínas se enlazan y crean hilos elásticos que:

• Retiene el gas que genera la levadura, inflando la masa como un globo.
• Mantiene la forma mientras el horno fija la corteza, de modo que el pan crece alto y con miga aireada.

En un pan sin gluten esa red desaparece, el gas se escapa y por eso el resultado es un pan sin volumen y denso. No basta con cambiar una harina con gluten por otra sin gluten: necesitas sustituir la red.

En Cocinando el Cambio confiamos en un único sustituto: el psyllium. La cáscara de esta semilla se hincha al contacto con el agua y forma un gel firme que hace el mismo trabajo que haría el gluten. Combinado con harinas nutritivas -trigo sarraceno, sorgo o avena certificada- y una hidratación generosa, el psyllium devuelve corteza crujiente, miga elástica y aroma de panadería de barrio, sin rastro de la proteína que te sienta mal.

Textura, Miga y Corteza: Qué Esperar en el Pan Sin Gluten

Un pan sin gluten bien hecho puede estar tan rico y tener tan buena pinta como el tradicional: corteza fina y crujiente, aroma a cereal tostado y miga esponjosa con agujeritos pequeños. Para saber si vas por buen camino, fíjate en estas cuatro señales:

• Masa antes de levar: muy húmeda y pegajosa, casi un puré espeso, pero mantiene cierta forma.
• Después del levado: volumen notable; la huella del dedo se recupera despacio.
• Primeros minutos de horno: ligera expansión y superficie que pasa de brillante a mate gracias al vapor.
• Enfriado: corteza que “canta” con chasquidos finos y miga tierna, con agujeritos y sin sensación gomosa.

Ingredientes Clave para un Pan Sin Gluten Perfecto

La clave para un pan sin gluten que no se desmorone y sepa bien está en elegir los ingredientes adecuados. Aquí te dejamos los básicos que no pueden faltar.

Harinas Sin Gluten para Hacer Pan y Mezclas Básicas

Escoger la harina adecuada es la mitad del camino hacia un pan sin gluten que apetezca de verdad. Cada cereal (o pseudocereal) aporta sabor, color y una capacidad distinta para retener agua; combinarlos bien marca la diferencia entre una hogaza que huele a pueblo y un pan plano y seco. En Cocinando el Cambio priorizamos harinas integrales y nutritivas, y usamos los almidones solo en la dosis justa para aligerar la miga -nunca como base principal-, justo lo contrario de los panes sin gluten que encuentras en el supermercado (y en casi cualquier parte).

No es necesario usarlas todas; la clave está en combinarlas según la receta y el tipo de pan que quieras conseguir. Una mezcla equilibrada aporta sabor, textura y la estructura ideal.

• Trigo sarraceno: La harina más “panadera” del mundo sin gluten: forma una masa firme con el gel de psyllium, aguanta bien el levado y deja un aroma tostado muy característico. Eso sí, su sabor es intenso; combina genial con avena o arroz para suavizarlo.
• Avena certificada sin gluten: Aporta dulzor natural y los betaglucanos que retienen humedad-tu aliado para panes de desayuno con miga jugosa y corteza fina. Redondea el carácter del sarraceno sin robarle protagonismo.
• Sorgo: Sabor suave, casi neutro, con un trasfondo de frutos secos. Añade antioxidantes y ayuda a equilibrar la textura cuando buscas un pan de “diario” que no canse.
• Arroz integral: Ligero y versátil: aclara mezclas muy oscuras, aporta fibra extra y prolonga la esponjosidad. Perfecto si quieres un pan “blanco” sin recurrir a harinas refinadas. Eso sí, hay que tener cuidado porque aporta mucha humedad.
• Harina de almendra: Le da un toque jugoso y aromático.

¿Y la harina de maíz?

Técnicamente no contiene gluten y se usa en la mayoría de panes sin gluten industriales y en muchas recetas, pero nutricionalmente aporta poco: sube rápido la glucosa y desplaza harinas más ricas en fibra, proteína y minerales. Por ese motivo, en Cocinando el Cambio no la consideramos una opción saludable para tus panes sin gluten caseros.

Almidones y Féculas para Esponjosidad: Solo la Cantidad Justa

Los almidones son esenciales para dar esponjosidad y suavidad a la miga. Nuestra recomendación: Fécula de patata o maicena. Ambos aportan ligereza y elasticidad, pero con matices distintos. La fécula de patata da una miga más suave y húmeda, ideal para panes tiernos. La maicena en cambio, aporta más estructura y un toque ligeramente más firme. Así que si prefieres un pan más ligero y húmedo, elige fécula de patata. Los almidones aportan esponjosidad a la miga, ayudan a que la corteza sea más fina y crujiente, y hacen que el pan crezca sin ser denso. Pero en exceso restan fibra, suben el índice glucémico y dejan un pan que se seca antes de tiempo. Nuestro criterio en Cocinando el Cambio es sencillo: elige almidones ecológicos, usa solo pequeño porcentaje y evita el maíz.

• Tapioca o yuca ecológica: mejora la elasticidad y crea alveolos finos.
• Fécula de patata ecológica: retiene humedad y alarga la jugosidad, ideal en climas secos; añade poca cantidad para no volver la miga gomosa.
• Arrurruz: suaviza la corteza sin blanquear el sabor; funciona bien cuando prefieres evitar la patata.
• Almidón de maíz: es el más usado en panes industriales, pero aporta poco más que almidón rápido y suele proceder de cultivo no ecológico. Mejor dejarlo fuera de la mezcla.

Así mantienes el protagonismo en las harinas integrales y consigues un pan con buena miga sin que deje de ser nutritivo y saludable.

El Ingrediente Clave: Psyllium en el Pan Sin Gluten

El psyllium es el ingrediente que no puede faltar si quieres conseguir un buen pan sin gluten delicioso. Es la fibra que mejor imita el trabajo del gluten. Al hidratarse forma un gel firme capaz de sujetar las burbujas de la fermentación, dar elasticidad a la masa y mantener la miga esponjosa una vez horneada. Sin él, los panes tienden a salir mazacotes o a resquebrajarse al primer corte. Como ya habéis podido comprobar, es ese ingrediente que hace que el pan sin gluten se parezca bastante a un pan hecho con harina de trigo gracias a sus propiedades especiales que nos sirven de aglutinante.

A diferencia de otros sustitutos del gluten, el psyllium ofrece tres ventajas clave:

• Estructura real, no simple espesante: Su red de gel sostiene la masa durante el levado y los primeros minutos de horno, evitando que el pan se hunda.
• Fibra prebiótica y saciante: Mejora la salud digestiva y ayuda a estabilizar la glucosa, algo que las gomas industriales no ofrecen. Debido a su alto contenido en fibra, nos ayuda también a tener unas digestiones mejores y combatir el estreñimiento, así como a disminuir los niveles de colesterol y aumentar los del bueno. También se sabe que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre.
• Sabor neutro: No interfiere con las notas tostadas del trigo sarraceno ni con el dulzor suave de la avena, permitiendo que cada harina mantenga su sabor.

Recomendación Cocinando el Cambio: elige psyllium en polvo. Se hidrata rápido, se reparte mejor por la masa y da mejores resultados.

Goma Xantana y Goma Guar

Las verás en muchas recetas y en casi todos los mixes comerciales. Se añaden porque “engordan” el líquido de la masa y retienen parte del gas de la fermentación. Sirven también como sustituto del gluten. Suena bien sobre el papel, pero comparadas con el psyllium se quedan cortas:

• Aditivos muy refinados: Provienen de procesos industriales que las despojan de nutrientes; al pan solo aportan textura artificial.
• Miga gomosa y corteza sin crujido: Basta una pizca de más para que el interior quede chicloso y la corteza pierda su “crac”.
• Cero fibra prebiótica: No alimentan tu microbiota ni ayudan a regular la glucosa; todo lo contrario, pueden dificultar la digestión si se abusa de ellas.

En Cocinando el Cambio las mencionamos porque aparecen en casi todas las etiquetas, pero no las recomendamos: su función práctica queda cubierta de forma más saludable-y con mejor sabor-por el psyllium en polvo.

Masa Madre Sin Gluten

La masa madre es el secreto para un pan sin gluten sabroso y con buena textura. Preparar la masa madre sin gluten lleva entre 4 y 5 días, pero no te asustes: el trabajo diario es mínimo.

• Día 1: Mezcla 50 g de harina de arroz con 50 ml de agua en un tarro.
• Día 2 a 5: Cada día, añade 50 g de harina y 50 ml de agua, removiendo bien.

Una vez lista, guarda tu masa madre en la nevera y aliméntala una vez a la semana.

Preparación del Pan Sin Gluten

Procesos Esenciales del Pan Sin Gluten

Para que tu mezcla de harinas y psyllium se convierta en un pan esponjoso, de corteza crujiente y sabor “de toda la vida”, debes cuidar tres momentos clave: hidratación, fermentación y horneado.

Hidratar y Lograr la Consistencia Adecuada

Como te explicamos anteriormente, el pan sin gluten necesita mucha más humedad. Tu masa debe quedar con una textura tipo puré espese y pegajoso. Esa agua extra es la que el psyllium transformará en una miga aireada; si la masa queda seca o rígida, obtendrás un pan compacto. La hidratación es muy importante para no obtener un pan libre de trigo duro, seco y que se desmiga con facilidad.

Mezclado y “Amasado” Sin Gluten

Para la receta de pan sin gluten fácil, mezcla todos los ingredientes secos en un cuenco (harinas, psyllium, bicarbonato y sal). Pon en otro cuenco los húmedos (agua tibia, vinagre de manzana o limón y aceite). Remueve y vuelca los húmedos sobre los secos. Mezcla intentando que queden la menor cantidad de grumos posible. Puedes hacerlo de dos formas: usando una batidora o amasando todo con las manos. Eso sí, en ambos casos necesitaremos alrededor de unos 5-10 minutos hasta que veamos que la masa se une y queda todo bien integrado. Si vemos que la masa nos queda muy húmeda, le podemos añadir un poco más de tapioca.

El pan sin gluten no necesita reposos, ni tiempos de levado, ni amasado intensivo si sigues esta receta sencilla.

Fermentación: El Alma del Pan

La fermentación es el alma de un buen pan sin gluten. Es el proceso donde la levadura y las bacterias trabajan juntas para darle volumen, sabor y esa textura esponjosa que tanto buscamos. La fermentación perfecta depende en gran medida de mantener la masa en las condiciones adecuadas. Dale tiempo para subir. Una fermentación pausada desarrolla sabor, mejora la digestión y aporta volumen real. Sabrás que está lista cuando la masa haya crecido de forma evidente y, al presionarla, la huella se recupere con calma. Si usas un bol de cristal, verás cómo se llena de burbujas: buena señal. No adelantes el horneado: una fermentación corta se traduce en un pan bajo y en una miga densa.

• Primera fermentación: Después de mezclar la masa, déjala reposar en un lugar cálido (entre 24 y 27 ºC) durante 1 a 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. Si usas la panificadora Zeroglu, la máquina se encarga de todo el proceso de fermentación automáticamente.
• Segunda fermentación (opcional): Tras darle forma al pan, deja reposar nuevamente entre 30 y 60 minutos. Antes de hornear, es importante dejar que la masa repose una segunda vez, lo que se conoce como segundo levado.

¿Fermentación lenta? Si quieres potenciar el sabor, puedes dejar la masa en la nevera durante la noche. De 8 a 12 horas es suficiente para potenciar el sabor sin riesgo de sobrefermentación.

Horneado con Vapor para Corteza Crujiente

Precalienta el horno a 200º (o a 220 ºC, preferiblemente con calor arriba y abajo). Pon la masa en un molde forrado con papel de hornear, aplastando bien la mezcla para que se compacte. Hornea durante una hora a 180° calor arriba y abajo (si pones el doble de cantidad, el tiempo de horneado será de una hora y media). Una vez fermentada, saca la masa del bol y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada (con harina sin gluten, claro). Coloca la masa formada en una bandeja de horno con papel de hornear. Cúbrela con un paño limpio y deja que repose otros 30 a 60 minutos. Hornea durante 35-45 minutos, dependiendo del tamaño del pan.

En el momento de hornear genera vapor (con una bandeja de agua, piedras volcánicas, el propio horno si tiene esta función…). Esto evita que la corteza se forme demasiado pronto y la masa pueda expandirse. Si no hay vapor, la masa se seca. Después deja que el pan termine de hornearse en ambiente seco; así conseguirás una corteza fina y crujiente.

Recetas de Pan Sin Gluten

Receta de Pan Sin Gluten Fácil y Rápido (Con Trigo Sarraceno)

Con las cantidades de la receta te sale un pan pequeño, pero te recomiendo que las primeras veces lo hornees tal cual y vayas probando cuál es tu combinación de harinas favorita. Yo utilicé la primera vez un molde alargado de 20 cm. Ahora lo que hago es doblar las cantidades y ponerlo en uno de 24 cm. Lo más importante que tienes que tener en cuenta es que lleva trigo sarraceno y tiene un sabor muy fuerte. A mí me gusta mucho, pero no convence a todo el mundo.

Ingredientes:

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º.
2. Mezcla bien todos los ingredientes secos en un cuenco (harinas, psyllium, bicarbonato y sal).
3. Pon en otro cuenco los húmedos (agua tibia, vinagre de manzana o limón y aceite). Remueve y vuelca los húmedos sobre los secos. Mezcla intentando que queden la menor cantidad de grumos posible.
4. Pon en un molde forrado con papel de hornear, aplastando bien la mezcla para que se compacte.
5. Hornea durante una hora a 180° calor arriba y abajo (si pones el doble de cantidad, el tiempo de horneado será de una hora y media).
6. Sácalo del molde y deja enfriar en una rejilla unas horas antes de cortarlo.

Versión de Pan Sin Gluten con Menos Trigo Sarraceno

Si ves que con la combinación de harinas anterior, te sabe demasiado a sarraceno y no te convence, te recomiendo que pruebes con esta otra receta, con una combinación de harinas diferente. Se trata simplemente de bajar la cantidad de trigo sarraceno. No lo quitamos del todo porque es la harina que más nos ayuda a conseguir una textura panificable. Los pasos a seguir para su preparación son los mismos exactamente que en la receta anterior.

Ingredientes:

• 90 gramos de harina de trigo sarraceno (no bajes de esta cantidad ya que la harina de sarraceno es muy panificable y ayuda muchísimo a conseguir una textura similar a la de las masas convencionales)
• 175 gr de harina de arroz integral (de todas las harinas sin gluten es una de las que mejor funciona para neutralizar el fuerte sabor del sarraceno, ya que no tiene un sabor muy potente)
• 35 gr harina de garbanzos
• 6 gr psyllium en polvo
• 1 cdita bicarbonato
• 6 gr sal
• 300 ml de agua tibia
• 1 cdita vinagre de manzana
• 1 Cda aceite

Receta de Pan Sin Gluten Casero Fácil (con trigo sarraceno, arroz y garbanzos)

Hoy os traigo una de las que más me gustó llevar a la práctica: una receta de pan sin gluten casero fácil y solo utilizando el horno. Es ideal para hacerla en casa con la familia y aprender sobre otro tipos de ingredientes que tenemos a nuestro alcance. Como sustitutivo de la harina con gluten, y así poder ofrecer una receta de pan libre de trigo, vamos a crear una mezcla de harinas que funciona muy bien: harina de trigo sarraceno, harina de arroz y harina de garbanzos. Luego introduciremos otros ingredientes como la maicena y el producto estrella de la receta: el psyllium sin gluten.

Os prometo que vais a terminar consiguiendo un pan sin gluten muy rico que no va a tener nada que envidiar a los de la panadería, además de que en pocos minutos estará perfecto para meterlo en el horno y conseguir un pan con esponjosidad, sabor, fácil de manejar y ¡sin uso de panificadora!

Ingredientes:

• 450 ml de agua
• 30 g de psyllium en polvo
• Harina de trigo sarraceno
• Harina de arroz
• Harina de garbanzos
• Sal
• Levadura (o bicarbonato si usas un mix de harinas que ya lo incorpora)
• Maicena (opcional, si la masa queda muy húmeda)

Preparación:

1. Empecemos creando la mezcla perfecta para que el psyllium sin gluten sea nuestro mejor aliado: vamos a poner en un bol 450 ml de agua con 30 g de psyllium a cucharaditas. Mezclamos bien sin parar hasta que nos quede una gelatina espesa.
2. Mientras el psyllium hace su trabajo, nos vamos a centrar en el otro pilar fundamental de esta receta: la mezcla de harinas que os propongo en la lista de ingredientes. Por un lado vamos a mezclar todos los ingredientes secos y las harinas de trigo sarraceno, arroz y garbanzos junto con la sal y la levadura.
3. El siguiente paso es mezclar todo esto bien. Podemos hacerlo de dos formas: usando una batidora o amasando todo con las manos. Eso sí, en ambos casos necesitaremos alrededor de unos 5-10 minutos hasta que veamos que la masa se une y queda todo bien integrado.
4. Consejo: si vemos que la masa nos queda muy húmeda, le podemos añadir un poco más de tapioca.
5. Tras esto vamos a utilizar un molde rectangular, añadiendo papel de horno, para que nos recoja la masa y así poder conseguir esa forma de pan sin gluten bien bonito que tanto nos gusta ver al pasar por la panadería.
6. Hornearemos durante por 55-60 minutos y observaremos la magia del psyllium.

Consejos Adicionales para un Pan Sin Gluten Excepcional

Mejorar Sabor y Textura

Lograr un pan sin gluten que no solo sea esponjoso, sino también sabroso, puede parecer complicado. Si quieres mejorar el sabor y la textura de tu pan, y que sea sin gluten, pero delicioso, aquí te contamos unos pequeños trucos con los que puedes elevar el sabor y la textura a otro nivel.

• Mezcla de harinas: Usar solo una harina puede dejar un pan plano en sabor. Mezclar harinas como la de arroz (suave), trigo sarraceno (intenso) y almendra (jugosa) crea un equilibrio perfecto.
• Fermentación lenta: Un reposo más largo, como la fermentación en frío durante la noche, intensifica el sabor.
• Corte superficial: Haz siempre un corte superficial en la masa antes de hornear.

Cómo Conservar el Pan Sin Gluten

El pan sin gluten tiende a secarse más rápidamente que el pan convencional, pero hay algunos trucos sencillos que te ayudarán a mantenerlo fresco y delicioso durante más tiempo.

• Enfriado completo: Deja enfriar el pan completamente sobre una rejilla antes de guardarlo. Sácalo del molde y deja enfriar en una rejilla unas horas antes de cortarlo. Este es el paso que muchos se saltan, y es clave. Deja enfriar el pan sobre una rejilla durante al menos una hora. Así de fácil es disfrutar de un pan perfecto en casa, sin dramas ni migas secas.
• Almacenamiento: Se conserva bien en la nevera durante 4-5 días. Una vez lo tengáis hecho, es bueno saber que se puede guardar en la nevera o congelarlo.
• Congelación: Corta el pan en rebanadas y guárdalas en una bolsa hermética, separadas con papel de horno. Luego vamos sacando las rebanadas de pan cuando nos apetece y las ponemos directamente en la tostadora y así queda delicioso. Para devolver la textura original, calienta las rebanadas congeladas unos minutos en el horno a 180 ºC o en la tostadora.

Un consejo muy importante es que siempre queda más rico tostándolo.

Contaminación Cruzada: Deja tu Cocina Sin Gluten Lista en 10 Minutos

Compartir cocina con quien sí toma gluten es totalmente posible… siempre que controles la contaminación cruzada. Un par de migas en la encimera o una cuchara con restos de harina pueden bastar para provocar síntomas. Con esta mini-rutina de diez minutos tu mesa de trabajo para hornear un pan sin gluten delicioso será zona segura para toda la familia.

Limpieza Exprés y Zonas Separadas

1. Barre, limpia, seca. Retira migas visibles y pasa un paño húmedo con agua caliente y unas gotas de vinagre; seca con papel.
2. Rincón “sin gluten”. Reserva un tramo de encimera (o una tabla grande) solo para masas sin gluten; márcalo con un paño de color distinto.
3. Trapos por duplicado. Ten dos paños bien diferenciados:
   • Paño 1 - de limpieza. Sirve para secar encimera y utensilios “sin gluten” después de lavarlos. Nunca toca la masa ni el pan; si arrastra alguna miga, se queda en la superficie.
   • Paño 2 - de abrigo. Limpio y libre de gluten, se usa solo para cubrir la masa mientras fermenta o envolver la hogaza recién horneada mientras se enfría. De este modo proteges la corteza y evitas que agentes externos (o el propio paño 1) la contaminen.
4. Herramientas básicas, siempre limpias:
   • Báscula digital (para pesar con precisión los ingredientes).
   • Bol de acero/vidrio (con superficie lista, sin microporos donde se quede harina).
   • Espátula de silicona y rasqueta exclusivas para masas sin gluten.
   • Papel de horno o tapete de silicona para evitar que se pegue la masa, sin espolvorear harina en la encimera y así eliminar trazas.

Test “apto”: pasa un paño blanco húmedo por el utensilio; si sale limpio, está listo. Si aparecen motitas de harina, toca lavarlo de nuevo.

Cómo Leer Etiquetas y Sellos “Sin Gluten”

Con superficie, utensilios y despensa bajo control, tu masa empezará su viaje libre de gluten y de sustos.

• Busca la Espiga Barrada (FACE / AOECS) ⇒ garantía de ≤ 20 ppm de gluten.
• Lista corta y clara. Descarta productos con malta, extracto de malta, sémola, triticale o “proteína vegetal” sin especificar.
• Advertencia de trazas (“puede contener trigo”): para celíacos estrictos, mejor dejarlo en la estantería.

Apps de escáner son un buen apoyo, pero lo mejor es saber leer por ti misma la lista de ingredientes, y que esta sea clara y corta.

Pan Sin Gluten: ¿Más Saludable o Nutritivo?

“Juan, ¿el pan sin gluten es más saludable, nutritivo o mejor que el pan común?” Y yo os respondo que depende. Y ¿por qué depende? Porque comer un pan sin gluten y quitarnos el trigo de nuestra dieta no es sinónimo de más sano/saludable (como muchas veces se cree), sino que simplemente la composición del mismo será diferente de un pan con harina de trigo. Por lo que ahí entramos en otras variables que tendríamos que tener en cuenta, como observar qué otros ingredientes contienen los panes que compramos.

Lo que sí os puedo decir es que, obviamente, si sufrís de alergia o intolerancia al gluten, va a ser mucho más saludable para vuestro organismo que comáis pan sin gluten, ya que es de todos sobra conocido el daño que el gluten nos produce por dentro a los que sufrimos de esta enfermedad. Por el contrario, si no tenéis sensibilidad al gluten, probablemente os encontréis con un pan que tendrá más nutrientes que un pan sin gluten, en algunos casos, por lo que vuelvo a lo mismo: depende de qué ingredientes está compuesto el pan que vayamos a comer.

Otros Productos Sin Gluten

Además del pan, existen muchas otras delicias que se pueden preparar sin gluten, adaptando recetas tradicionales o creando nuevas.

• Bizcocho de zanahoria y almendras (rüeblitorte): Esta receta de bizcocho de zanahoria y almendras es típica de la región de Aargau en Suiza. Es un bizcocho sencillo sin gluten que se puede adornar con fresas, una buena forma de aprovechar esas fresas que están algo tocadas pero que aún se pueden comer.
• Tarta fría de turrón de jijona: Una rica tarta fría para aprovechar los restos de turrón de jijona que os hayan quedado. Es una tarta sin gluten y también sin lácteos. Aunque no lo parezca es ligera.
• Flan con capa de bizcocho sin gluten: Una receta de postre que combina el flan con una fina capa de bizcocho encima. Evidentemente, se trata de una versión sin gluten y también sin lácteos.
• Mouse ligera de turrón: Una receta de aprovechamiento para elaborar un postre con los restos de turrón que os han sobrado. La idea es preparar una mouse ligera de turrón, un postre sin gluten y esta vez hemos decidido hacerlos sin lácteos.
• Galette bretona (crepe de trigo sarraceno): ¿A quien no le gustan las crepes? Dulces o saladas son un buen tentempié para desayunos o meriendas. Se trata de una crepe que se elabora con la harina de un pseudo- cereal, el trigo sarraceno o alforfón. Parece ser que el trigo saraceno crece en tierras poco fértiles y durante muchos siglos se cultivó en Bretaña.
• Robiols y Crespells (Mallorca): Los robiols son unas empanadillas que normalmente se hacen durante la Semana Santa y Pascua en Mallorca. Estas empanadillas suelen estar rellenas de cabello de ángel y de requesón. Con frecuencia, de la masa que sobra de hacer robiols se hacen unas galletas llamadas crespells. Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para preparar los crespells es la manteca de cerdo.

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